هل اللحماجون حلال؟

اللحماجون – اللحم بعجين بالعربية – خبز مستدير رقيق كالورق يُفرد عليه معجون من لحم الضأن أو البقر المفروم ناعماً مع البصل والطماطم والفلفل والبقدونس والبهارات، ثم يُخبز دقائق في فرن شديد الحرارة. ويُؤكل ملفوفاً حول البقدونس والبصل المتبّل بالسماق مع عصرة ليمون، وكثيراً مع كأس من العيران. وغازي عنتاب وشانلي أورفا في جنوب شرق تركيا أشهر مواطنه، وتصنع المخابز الأرمنية والشامية نسخها الخاصة.^[1]

والأساليب الإقليمية تختلف في الحرارة والقوام أكثر مما تختلف في المكوّنات: لحماجون عنتاب رقيق مقرمش كثير الثوم، ولحماجون أورفا أشد حرارة بفلفل الإيسوت الداكن المدخّن، والنسخة الأرمنية تكثر غالباً من الطماطم. وفي لبنان وسوريا يعني اللحم بعجين في العادة أقراصاً أصغر وأسمك، أقرب إلى ما يُباع أيضاً باسم الصفيحة.

ما الذي يحسم الحكم

كل ما عدا اللحم نباتي، فـاللحم المفروم هو المسألة كلها.^[2] يجب أن يكون ضأناً أو بقراً من ذبح حلال. ولا يُستعمل الخنزير في اللحماجون التقليدي، والنسخ المعلّبة تذكر نوع اللحم على الملصق.

في تركيا وخارجها

في تركيا يأتي اللحم المقدَّم في المطاعم في الغالب الساحق من ذبح المسلمين، ولدى تركيا أيضاً هيئة حكومية لاعتماد الحلال لمن يريد شهادة رسمية.^[3] لكن اسم الطبق التركي وحده ليس شهادة. ففي المنتجعات وبوفيهات الفنادق والمطاعم التركية خارج تركيا اسأل هل اللحم المفروم حلال، أو ابحث عن شهادة.

وفي ألمانيا وهولندا والمملكة المتحدة مخابز ومشاوٍ تركية كثيرة، وفي ألمانيا يُباع اللحماجون كثيراً باسم البيتزا التركية (Türkische Pizza) في محلات الدونر. وأغلبها يشتري لحماً حلالاً، لكن اسأل، خاصة في المحلات التي تبيع مطابخ أخرى أيضاً. واللحماجون المجمّد في المتاجر الأوروبية يذكر نوع لحمه، والعلامات الحلال تحمل شعاراً.

كيف يُؤكل

افرد اللحماجون، وغطّه بالبقدونس والبصل وعصرة ليمون، ثم لفّه أو اطوه وكُله باليد. ويُقدَّم عادةً مقبّلاً أو غداءً خفيفاً قبل الكباب، مع العيران أو الشاي. وتوجد نسخة بلا لحم، لا يعلوها إلا معجون الخضار والفلفل، لكنها نادرة؛ اسأل المخبز إن أردتها.

أقاربه

البيدة على شكل قارب تستعمل العجين نفسه بحشوة أسمك؛ انظر البيدة. ولأطباق أخرى من بيوت المشاوي نفسها انظر الدونر كباب والمنيمن، ودليل تركيا.