وصفة واعية بالحلال
صفيحة باللحم
صفيحة اللحم المستوحاة من المطبخ السوري من The Hairy Bikers بلحم مفروم حلال: أرغفة رقيقة من عجين مختمر تُغطّى بلحم ضأن أو بقر مفروم مع معجون الطماطم وفلفل حلب والكمون والقرفة والبصل والفلفل والبقدونس، وتُخبز في فرن حار وتُنهى بالليمون والبصل الأحمر والسماق.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims). · CC BY-SA 3.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الحشوة 250 غ من لحم ضأن أو بقر مفروم قليل الدهن، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً؛ أما العجين فيُصنع في البيت من الدقيق والخميرة والسكر والملح وزيت الزيتون.
يُمدّ عجين مختمر رقيق إلى أربعة أرغفة تُغطّى بحشوة من لحم الضأن أو البقر المفروم ممزوجاً بمعجون الطماطم وفلفل حلب والكمون والقرفة والبصل والفلفل والثوم والبقدونس. ويوضع فوقها قشر الليمون والبصل الأحمر المدهون بالزيت، وتُخبز الأرغفة 7 إلى 10 دقائق على صوانٍ مسخّنة في فرن شديد الحرارة. ولا يحتاج إلى مصدر حلال إلا اللحم المفروم؛ فالعجين يُصنع في البيت من الدقيق والخميرة والسكر والملح وزيت الزيتون.
وهي تتبع وصفة The Hairy Bikers على BBC Food، من برنامج The Hairy Bikers Go West، التي تصفها بأنها خبز مسطّح مستوحى من المطبخ السوري، وتكفي أربعة أرغفة فردية أو رغيفين كبيرين.
أنهِ كل رغيف بالسماق والبقدونس، واعصر عليه الليمون على المائدة.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الضأن أو البقر المفروم لحم الضأن والبقر لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم المفروم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن ولحم البقر.
بدائل آمنة
- لحم مفروم غير معروف الذبح → 250 غ لحم ضأن أو بقر مفروم حلال قليل الدهن
مسببات الحساسية
غلوتين (دقيق القمح)
المكوّنات
العجين
- 250 g دقيق أبيض قوي، وقليل إضافي للرش
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة سريعة
- ½ ملعقة صغيرة سكر ناعم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- حتى 150 ml ماء فاتر
الحشوة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حلب (بول بيبر)
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً جداً
- ½ فلفلة خضراء أو حمراء مفرومة ناعماً جداً
- 2 فصوص ثوم مهروسة أو مبشورة
- 1 حزمة بقدونس صغيرة مفرومة ناعماً (نصفها للحشوة ونصفها للتقديم)
- 250 g لحم ضأن أو بقر مفروم حلال قليل الدهن
- 1 ليمونة، قشرها المبشور فقط
- 1 بصلة حمراء صغيرة مشرّحة ناعماً
- قليل زيت زيتون للبصل الأحمر
- حسب الذوق ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً
للتقديم
- 1 ليمونة مقطّعة شرائح
- رشة سخية سماق
الطريقة
- اصنع العجين. اخلط الدقيق والخميرة والسكر في وعاء. أضف الملح وزيت الزيتون وحتى 150 مل من الماء الفاتر، واخلط حتى تحصل على عجين لزج قليلاً.
- اعجن واتركه يختمر. اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق واعجنه حتى يصبح ناعماً ومرناً. أعده إلى الوعاء وغطّه بفوطة مبللة واتركه في مكان دافئ بعيد عن التيار نحو ساعة حتى ينتفخ جيداً.
- اخلط الحشوة. ضع زيت الزيتون ومعجون الطماطم وفلفل حلب والكمون والقرفة في وعاء مع كمية سخية من الملح والفلفل واخلط. أضف البصل والفلفل والثوم ونصف البقدونس واللحم المفروم الحلال، واخلط مرة أخرى.
- سخّن الفرن والصواني. سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 مع المروحة، الدرجة 7 في أفران الغاز) وفيه صينيتان كبيرتان.
- شكّل الأرغفة. قسّم العجين إلى أربع قطع متساوية. افرد كل قطعة أو مدّها على سطح مرشوش بالدقيق بأرقّ ما تستطيع، حتى يبلغ قطرها نحو 20 إلى 25 سم، وضع كلاً منها على ورقة خَبز.
- ضع الحشوة. قسّم الحشوة أربعة أقسام ووزّعها بالتساوي على الأرغفة، ثم رشّ فوقها قشر الليمون. اخلط البصل الأحمر بقليل من زيت الزيتون ووزّعه فوقها.
- اخبز. انقل كل صفيحة على ورقتها إلى صينية ساخنة واخبزها 7 إلى 10 دقائق حتى تتحمّص أطراف العجين وتنضج الحشوة تماماً. اخبزها على دفعتين إن كانت صوانيك صغيرة.
- قدّم. رشّ السماق وبقية البقدونس، وقدّمها مع شرائح الليمون.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Lamb sfiha» لـThe Hairy Bikers على BBC Food، من برنامج The Hairy Bikers Go West، ويصفها المصدر بأنها خبز مسطّح مستوحى من المطبخ السوري (تكفي 4 أرغفة فردية أو رغيفين كبيرين؛ التحضير من ساعة إلى ساعتين، والطهي أقل من 10 دقائق؛ بلا ألبان ولا بيض. العجين: 250 غ دقيق أبيض قوي، وملعقة صغيرة خميرة جافة سريعة، ونصف ملعقة صغيرة سكر ناعم، وملعقة صغيرة ملح، وملعقة كبيرة زيت زيتون، وحتى 150 مل ماء فاتر، يُعجن ويُترك نحو ساعة ليختمر. الحشوة: ملعقة كبيرة زيت زيتون، وملعقتان كبيرتان معجون طماطم، وملعقة صغيرة فلفل حلب، وملعقة صغيرة كمون مطحون، ونصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، وملح وفلفل، وبصلة صغيرة ونصف فلفلة خضراء أو حمراء مفرومتان ناعماً جداً، وفصّا ثوم، ونصف حزمة صغيرة من البقدونس المفروم، و250 غ لحم بقر أو ضأن مفروم قليل الدهن؛ وفوقها قشر ليمون وبصلة حمراء صغيرة مشرّحة ناعماً ممزوجة بزيت الزيتون. تُخبز 7 إلى 10 دقائق على حرارة 220 درجة مئوية (200 مع المروحة، الدرجة 7 في أفران الغاز) على صوانٍ مسخّنة مسبقاً؛ وتُقدّم مع السماق وبقية البقدونس وشرائح الليمون). تذكر قائمة المكوّنات ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون للحشوة، لكن الطريقة تستعمل الزيت مرتين، في خليط الحشوة ومع البصل الأحمر؛ فذكرنا قليلاً من الزيت للبصل بدلاً من تخمين مقدار. نصنع الأرغفة الفردية الأربعة ونحسب رغيفاً لكل شخص. حدّدنا لحماً مفروماً حلالاً؛ والخطوات المنشورة متّبعة بترتيبها. لا يذكر BBC Food مستوى الصعوبة، فقدّرناه سهلاً. يذكر المصدر التحضير من ساعة إلى ساعتين، وفصلنا ساعة التخمير وقتاً للراحة. والأوقات تتبع التقنية المنشورة، وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Lamb sfiha — BBC Food
تاريخ الاسترجاع:
لـThe Hairy Bikers، من برنامج The Hairy Bikers Go West؛ خبز مسطّح مستوحى من المطبخ السوري. تكفي 4 أرغفة فردية أو رغيفين كبيرين؛ التحضير من ساعة إلى ساعتين، والطهي أقل من 10 دقائق: عجين مختمر يُترك نحو ساعة؛ و250 غ لحم بقر أو ضأن مفروم قليل الدهن مع معجون الطماطم وفلفل حلب والكمون والقرفة والبصل والفلفل والثوم والبقدونس؛ وقشر الليمون والبصل الأحمر فوقها؛ وتُخبز 7 إلى 10 دقائق على 220 درجة على صوانٍ مسخّنة؛ وتُقدّم مع السماق والليمون. حدّدنا لحماً مفروماً حلالاً.
-
تحليل لحم الضأن — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل لحم الضأن حلالاً: الذبح.
-
تحليل لحم البقر — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل لحم البقر حلالاً: الذبح.