هل المنيمن حلال؟

المنيمن من أطباق الفطور التركية المحبّبة: فلفل أخضر وطماطم تُلين في زيت الزيتون أو الزبدة، ثم يُحرّك البيض فيها حتى ينعقد بالكاد، ويُختم برقائق الفلفل الأحمر ويُؤكل من المقلاة الصغيرة مباشرة مع الخبز. ويُقال في الغالب إن اسمه مأخوذ من بلدة منيمن قرب إزمير على ساحل بحر إيجه. وهل يدخله البصل أم لا؟ نقاش وطني قديم، ولكل مقهى رأيه الحاسم فيه.^[4][1]

يُطهى في مقلاة نحاسية أو فولاذية صغيرة بمقبضين تُسمّى صحن (sahan)، ويُحمل إلى المائدة فيها. وغرفه بقطع الخبز بدل الأكل من طبق جزء من متعته.

ما فيه

الطبق الكلاسيكي لا لحم فيه ولا كحول، فهو حلال.^[2]

الإضافات التي تغيّر الحكم

كثيراً ما يُطلب المنيمن مع إضافة، وتسمّيه القائمة باسمها:

• منيمن بالسجق (sucuklu)، مع السجق، وهو نقانق حارة مجففة مخمّرة. وفي تركيا يُصنع من لحم البقر، وأحياناً مع الضأن، ويُباع حلالاً. أما خارجها فراجع العبوة أو اسأل المقهى، فاللحم والغلاف يحتاجان التحقق نفسه كأي نقانق.
• منيمن بالبسطرمة (pastırmalı)، مع البسطرمة، وهي لحم بقري مجفف في الهواء مغلّف بعجينة الحلبة والبابريكا. والتحقق نفسه كالسجق.
• منيمن بالقشقوان أو بالجبن (kaşarlı أو peynirli)، مع قشقوان ذائب أو جبن أبيض مفتت، وكلاهما يُعقد بالمنفحة؛ انظر الجبن.
• منيمن بالفطر (mantarlı)، ونسخ بالسبانخ أو الفاصوليا البيضاء، لا تحتاج تحققاً إضافياً.

وفي مقهى تركي خارج تركيا يبقى السؤال الحقيقي الوحيد: من أين جاء السجق أو البسطرمة؟ أما البيض والخضار فلا تحتاج شيئاً.

تحضيره في البيت

لَيِّن الفلفل الأخضر المقطّع في زيت الزيتون أو الزبدة حتى يذبل، وأضف الطماطم الناضجة مبشورة أو مقطّعة (والبصل إن كنت من أنصاره)، واتركها حتى تتكثّف كالمربى. اكسر البيض فيها وحرّك برفق، وارفعها عن النار وهو لا يزال طرياً. واختم برقائق الفلفل وقليل من الملح. ويضيف كثير من الطهاة في البيوت ملعقة من معجون الفلفل التركي (بيبر صالچاسي)، وهو فلفل وملح فقط.

أين تجده

المنيمن جزء من الفطور التركي الكبير (كهفالتي)، إلى جانب الأجبان والزيتون والعسل والقيمق والسيميت وأكواب الشاي. وقريبه الشمال أفريقي، الشكشوكة، يُسلق فيه البيض كاملاً في صلصة أكثف؛ انظر الشكشوكة. ولأطباق تركية أخرى انظر البيدة واللحماجون، ودليل تركيا.