وصفة واعية بالحلال
كتلت فارسي بلحم ضأن حلال
كتلت سابرينا غيور الفارسي: لحم ضأن مفروم حلال يُخلط بالبطاطس المهروسة والبصل والبيض والكركم والثوم، ويُشكّل أقراصاً على هيئة قطرة، ويُغطّى بالبقسماط ويُقلى في قليل من الزيت.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
تُصنع الأقراص من 500 غ لحم ضأن مفروم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً.
الكتلت أقراص مسطّحة على هيئة قطرة من لحم الضأن المفروم والبطاطس المهروسة، يربطها البصل المفروم والبيض، وتُتبّل بالكركم والثوم، ثم تُغطّى بالبقسماط وتُقلى في قليل من الزيت حتى تتحمّر. ويصفها المصدر بأنها كتلت فارسي تقليدي، وجبةً خفيفة أو طبقاً جانبياً لمائدة رأس السنة الإيرانية. ولحم الضأن المفروم هو الشيء الوحيد الذي يحتاج إلى فحص: يجب أن يكون من جزار حلال أو في عبوة معتمدة.
وهي تتبع وصفة سابرينا غيور للكتلت في BBC Good Food، وتكفي 18 إلى 20 قرصاً. ويصلح الهريس الجاهز، ويُصفّى سائل البصل المفروم قبل الخلط.
كُلها دافئة أو بحرارة الغرفة، أو ضعها في الخبز مع شرائح البصل والكاتشب.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الضأن المفروم لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
بدائل آمنة
- لحم ضأن مفروم غير معروف الذبح → لحم ضأن مفروم حلال
مسببات الحساسية
بيض, غلوتين (البقسماط), حليب (إن احتوى الهريس على زبدة أو حليب)
المكوّنات
الأقراص
- 500 g لحم ضأن مفروم حلال، مبرّد
- 400 g بطاطس مهروسة (يصلح الهريس الجاهز)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً في محضّرة الطعام، مصفّاة من سائلها
- 2 بيض مخفوق قليلاً
- 1 ملعقة صغيرة كبيرة كركم مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كبيرة حبيبات ثوم
للتغطية والقلي
- 75 g بقسماط ناعم
- حسب الحاجة زيت نباتي للقلي
الطريقة
- اخلط. ضع اللحم والبطاطس المهروسة والبصل والبيض والكركم والثوم في وعاء كبير، وتبّلها جيداً بالملح والفلفل. اعجن الخليط بيديك حتى يصير عجينة ناعمة ويختلط البيض تماماً.
- شكّل. قسّم الخليط إلى 18 أو 20 جزءاً. كوّر كل جزء ثم ابسطه في كفّك إلى سمك 1 سم تقريباً، واجعل طرفه مدبّباً قليلاً ليشبه القطرة.
- غطِّ بالبقسماط. انثر البقسماط في طبق مسطّح واضغط كل قرص فيه برفق من الجهتين. ضع الأقراص المغطّاة على ورق الخَبز حتى تنتهي منها كلها.
- اقلِ. سخّن مقلاة على نار متوسطة إلى عالية مع زيت يكفي لتغطية قاعها. اقلِ بضعة أقراص في كل مرة في طبقة واحدة 6 إلى 8 دقائق لكل جهة حتى تتحمّر. صفّها على ورق المطبخ وكرّر مع الباقي. ويمكن إبقاؤها دافئة في فرن 180°م (160°م بالمروحة، الدرجة 4).
- قدّم. قدّمها دافئة ضمن مائدة، أو اتركها تبرد وكُلها وجبةً خفيفة. وتصلح كذلك في الخبز مع البصل والكاتشب.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Kotlet (lamb & potato patties)» لسابرينا غيور في BBC Good Food (تكفي 18 إلى 20 قرصاً: 500 غ لحم ضأن مفروم مبرّد، و400 غ بطاطس مهروسة (يصلح الهريس الجاهز من المتجر)، وبصلة كبيرة مفرومة في محضّرة الطعام مع تصفية سائلها، وبيضتان مخفوقتان قليلاً، وملعقة صغيرة كبيرة من الكركم المطحون، وملعقة كبيرة كبيرة من حبيبات الثوم، تُتبّل وتُعجن باليد حتى تصير عجينة ناعمة؛ وتُقسم 18 أو 20 كرة تُبسط إلى نحو 1 سم على هيئة قطرة وتُضغط في 75 غ بقسماط ناعم من الجهتين؛ وتُقلى بضعة أقراص في كل مرة في زيت نباتي على نار متوسطة إلى عالية 6 إلى 8 دقائق لكل جهة وتُصفّى على ورق المطبخ، وتُحفظ دافئة في فرن 180°م (160°م بالمروحة، الدرجة 4) عند الحاجة؛ وتُقدّم دافئة مع مائدة إيرانية، أو باردة وجبةً خفيفة، أو في الخبز مع البصل والكاتشب). ويصفها المصدر بأنها كتلت فارسي تقليدي. حدّدنا لحم ضأن مفروماً حلالاً؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Kotlet (lamb & potato patties) — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لسابرينا غيور، ويصفها بأنها كتلت فارسي تقليدي. تكفي 18 إلى 20 قرصاً، تحضير 20 دقيقة وطهي 35 دقيقة: لحم ضأن مفروم وبطاطس مهروسة وبصل وبيض وكركم وثوم تُشكّل أقراصاً على هيئة قطرة وتُغطّى بالبقسماط وتُقلى 6 إلى 8 دقائق لكل جهة. حدّدنا لحم ضأن حلالاً.
-
تحليل لحم الضأن — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل لحم الضأن حلالاً: الذبح.