وصفة واعية بالحلال
أسياخ لحم ضأن مع كسكس بالمشمش والصنوبر
أسياخ لحم الضأن لماري كادوغان: أسياخ من لحم ضأن حلال والمشمش مغطّاة بالهريسة، تُشوى وتُقدّم مع كسكس بالمشمش والصنوبر والنعناع وزبادي يوناني بالنعناع.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Leeturtle · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الأسياخ 750 غ من فخذ الضأن أو كتفه، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، ويحتاج الزبادي بالنعناع إلى فحص الجيلاتين.
تُغطّى مكعبات لحم الضأن بالهريسة وزيت الزيتون، وتُشكّ في الأسياخ مع أرباع المشمش الطازج وتُشوى حتى تتحمّر. وتُقدّم مع كسكس بالمشمش المقطّع والبصل الأخضر والصنوبر المحمّص والنعناع والليمون منقوع في مرق الخضار، ووعاء من الزبادي اليوناني بالنعناع. ويجب أن يكون اللحم حلالاً، وألا يذكر ملصق الزبادي الجيلاتين.
وهي تتبع وصفة ماري كادوغان لأسياخ لحم الضأن في BBC Good Food، وتكفي أربعة أشخاص. ويستعمل المصدر فخذ ضأن بلا عظم أو كتفاً قليل الدهن.
لا تحتاج الأسياخ إلا إلى 6 إلى 8 دقائق على الشواية أو الفحم، فجهّز الكسكس والزبادي أولاً.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الضأن لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- الزبادي اليوناني الزبادي السادة حليب مخمّر بالمزارع البكتيرية، لكن الجيلاتين يظهر في الزبادي المتماسك وقليل الدسم وزبادي الحلويات. اختر زبادي لا يذكر الجيلاتين في ملصقه. انظر الزبادي.
بدائل آمنة
- لحم ضأن غير معروف الذبح → فخذ ضأن أو كتف حلال بلا عظم
مسببات الحساسية
غلوتين (الكسكس), حليب (الزبادي), صنوبر
المكوّنات
الأسياخ
- 750 g فخذ ضأن بلا عظم أو كتف قليل الدهن حلال، مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة هريسة
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون (ملعقة كبيرة للحم والباقي للكسكس)
- 8 مشمش (4 للأسياخ و4 للكسكس)
الكسكس
- 200 g كسكس
- 4 أعواد بصل أخضر مفروم ناعماً
- 25 g صنوبر محمّص
- 300 ml مرق خضار مغلي
- 4 ملاعق كبيرة نعناع مفروم (نصفه للكسكس ونصفه للزبادي)
- 2 ليمونة عصير ليمون
الزبادي
- علبة 150 ml زبادي يوناني (بلا جيلاتين)
الطريقة
- حضّر الأسياخ. ضع اللحم في وعاء. اخلط الهريسة بملعقة كبيرة من الزيت واسكبها على اللحم وقلّبه جيداً. قطّع 4 حبات مشمش أرباعاً، وأضفها إلى الوعاء وقلّبها برفق وتبّلها. اشكك اللحم والمشمش بالتناوب في 8 أسياخ.
- انقع الكسكس. قطّع حبات المشمش الباقية، وضعها في وعاء مع الكسكس والبصل الأخضر والصنوبر. اسكب فوقها المرق المغلي، وغطّها واتركها 10 دقائق حتى يُمتصّ السائل. فكّكها بالشوكة، وأضف نصف النعناع وعصير الليمون وباقي الزيت وقليلاً من التتبيل، واخلطها جيداً.
- أضف النعناع إلى الزبادي. قلّب باقي النعناع وقليلاً من التتبيل في الزبادي، وانثر فوقه مزيداً من النعناع إن رغبت.
- اشوِ وقدّم. اشوِ الأسياخ على الشواية أو الفحم 6 إلى 8 دقائق مع التقليب حتى يتحمّر اللحم جيداً. قدّمها مع الكسكس والزبادي.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Lamb brochettes with apricot & pine nut couscous» لماري كادوغان في BBC Good Food، وتستعمل بهارات مغربية (تكفي 4: 750 غ فخذ ضأن بلا عظم أو كتف قليل الدهن مكعبات تُغطّى بملعقة كبيرة هريسة مخلوطة بملعقة كبيرة من 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون؛ و4 من 8 حبات مشمش تُقطّع أرباعاً وتُخلط وتُتبّل، وتُشكّ بالتناوب مع اللحم في 8 أسياخ؛ وتُقطّع حبات المشمش الأربع الأخرى وتُخلط مع 200 غ كسكس و4 أعواد بصل أخضر مفرومة ناعماً و25 غ صنوبر محمّص، وتُغمر بـ300 مل مرق خضار مغلي وتُترك 10 دقائق، ثم تُفكّك وتُخلط بنصف 4 ملاعق كبيرة نعناع مفروم وعصير ليمونتين وباقي الزيت والتتبيل؛ ويُقلّب باقي النعناع والتتبيل في علبة 150 مل زبادي يوناني؛ وتُشوى الأسياخ على الشواية أو الفحم 6 إلى 8 دقائق مع التقليب حتى يتحمّر اللحم؛ وتُقدّم مع الكسكس والزبادي). حدّدنا لحم ضأن حلالاً ومرق خضار ونبّهنا إلى ملصق الزبادي؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Lamb brochettes with apricot & pine nut couscous — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لماري كادوغان، ببهارات مغربية. تكفي 4، تحضير 35 دقيقة وطهي 8 دقائق: أسياخ لحم ضأن ومشمش بالهريسة تُشوى 6 إلى 8 دقائق؛ وكسكس يُنقع 10 دقائق في مرق الخضار مع المشمش والبصل الأخضر والصنوبر، ويُنهى بالنعناع والليمون والزيت؛ وزبادي يوناني بالنعناع. حدّدنا لحم ضأن حلالاً.
-
تحليل لحم الضأن — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل لحم الضأن حلالاً: الذبح.