isithalal.food · الوصفات

طاجين لحم ضأن بالقرع والمشمش

طاجين لحم الضأن بالقرع والمشمش من فريق Good Food: فخذ ضأن حلال مقطّع مكعبات يُطهى ببطء في الفرن مع رأس الحانوت والكزبرة والقرع العسلي والمشمش المجفّف والطماطم ومرق حلال أو مرق خضار.

مغربية · طبق رئيسي · سهل · 4 حصص · 110 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الطاجين 600 غ من فخذ الضأن المقطّع مكعبات، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، يُطهى في 500 مل مرق ضأن أو بقر، وهو منتج لحم؛ ويحتاج الزبادي المقدّم معه إلى فحص الجيلاتين.

مكوّنات حرجة للحلال

• فخذ الضأن: لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
• مرق الضأن أو البقر: مرق الضأن أو البقر المشترى منتج لحم، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على لحم أو دهن غير معتمد. استعمل مرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
• الزبادي السادة: الزبادي السادة حليب مخمّر بالمزارع البكتيرية، لكن الجيلاتين يظهر في الزبادي المتماسك وقليل الدسم وزبادي الحلويات. اختر زبادي لا يذكر الجيلاتين في ملصقه. انظر الزبادي.

المكوّنات

الطاجين

• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة رأس الحانوت
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 600 g فخذ ضأن حلال، مكعبات 2 سم، منزوع الدهن الزائد
• 200 g قرع عسلي مكعبات
• 200 g مشمش مجفّف طري
• 400 g علبة طماطم مقطّعة
• 500 ml مرق ضأن أو بقر معتمد حلالاً، أو مرق خضار

للإنهاء والتقديم

• 1 ليمونة، بشرها
• حزمة صغيرة كزبرة
• للتقديم كسكس
• للتقديم زبادي سادة (بلا جيلاتين)

الطريقة

1. ليّن البصل. سخّن الفرن إلى 200°م (180°م بالمروحة، الدرجة 6). سخّن الزيت في قدر تصلح للنار، وأضف البصل واطهه 5 دقائق حتى يلين. أضف الثوم والبهارات واطهها دقيقتين تقريباً مع التقليب حتى لا تلتصق.
2. اتركه يغلي. أضف اللحم والقرع والمشمش، واسكب فوقها الطماطم والمرق، وتبّلها جيداً واتركها تغلي.
3. اخبز. ضع الغطاء واخبزها ساعة. قلّبها ثم أعدها إلى الفرن مكشوفة 30 دقيقة أخرى.
4. أنهِ وقدّم. تذوّق التتبيل، وانثر بشر الليمون والكزبرة، وقدّمها في أوعية دافئة مع الكسكس والزبادي.

مسببات الحساسية

حليب (الزبادي، للتقديم)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Lamb, squash & apricot tagine» لفريق Good Food في BBC Good Food، ويصفه بأنه من أساسيات المطبخ المغربي (تكفي 4: الفرن على 200°م (180°م بالمروحة، الدرجة 6)؛ بصلة كبيرة مفرومة ناعماً تُطهى 5 دقائق في ملعقتين كبيرتين زيت في قدر تصلح للنار، ثم فصّا ثوم مفرومان ناعماً وملعقة كبيرة رأس الحانوت وملعقة صغيرة كزبرة مطحونة دقيقتين تقريباً؛ و600 غ فخذ ضأن مكعبات 2 سم منزوع الدهن الزائد و200 غ قرع عسلي مكعبات و200 غ مشمش مجفّف طري، مع علبة 400 غ طماطم مقطّعة و500 مل مرق ضأن أو بقر، وتُتبّل وتُغلى؛ وتُغطّى وتُخبز ساعة، ثم تُقلّب وتُخبز مكشوفة 30 دقيقة أخرى؛ وتُنهى ببشر ليمونة وحزمة صغيرة من الكزبرة؛ وتُقدّم مع الكسكس والزبادي السادة). حدّدنا لحم ضأن حلالاً ومرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار، ونبّهنا إلى ملصق الزبادي؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (خضار مرصوصة في طاجين قبل الطهي)، وليست صورة للطبق النهائي.