وصفة واعية بالحلال
طاجين لحم ضأن بالقرع والمشمش
طاجين لحم الضأن بالقرع والمشمش من فريق Good Food: فخذ ضأن حلال مقطّع مكعبات يُطهى ببطء في الفرن مع رأس الحانوت والكزبرة والقرع العسلي والمشمش المجفّف والطماطم ومرق حلال أو مرق خضار.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Ridouan Red · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الطاجين 600 غ من فخذ الضأن المقطّع مكعبات، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، يُطهى في 500 مل مرق ضأن أو بقر، وهو منتج لحم؛ ويحتاج الزبادي المقدّم معه إلى فحص الجيلاتين.
يطهو هذا الطاجين في الفرن مكعبات من فخذ الضأن مع البصل والثوم ورأس الحانوت والكزبرة المطحونة والقرع العسلي والمشمش المجفّف الطري والطماطم المقطّعة والمرق، مغطّاة ساعة ثم مكشوفة 30 دقيقة أخرى. ويُنثر بشر الليمون والكزبرة الطازجة في النهاية. ويصفه المصدر بأنه من أساسيات المطبخ المغربي. ويجب أن يكون اللحم حلالاً، والمرق معتمداً حلالاً أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق)، والزبادي المقدّم معه بلا جيلاتين.
وهو يتبع وصفة فريق Good Food لطاجين لحم الضأن بالقرع والمشمش في BBC Good Food، ويكفي أربعة أشخاص. ويدخل الفرن في قدر تصلح للنار لا في طاجين فخاري.
قدّمه في أوعية دافئة مع الكسكس وملعقة من الزبادي.
مكوّنات حرجة للحلال
- فخذ الضأن لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- مرق الضأن أو البقر مرق الضأن أو البقر المشترى منتج لحم، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على لحم أو دهن غير معتمد. استعمل مرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
- الزبادي السادة الزبادي السادة حليب مخمّر بالمزارع البكتيرية، لكن الجيلاتين يظهر في الزبادي المتماسك وقليل الدسم وزبادي الحلويات. اختر زبادي لا يذكر الجيلاتين في ملصقه. انظر الزبادي.
بدائل آمنة
- لحم ضأن غير معروف الذبح → فخذ ضأن حلال
- 500 مل مرق ضأن أو بقر → 500 مل مرق معتمد حلالاً أو مرق خضار
مسببات الحساسية
حليب (الزبادي، للتقديم)
المكوّنات
الطاجين
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة رأس الحانوت
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 600 g فخذ ضأن حلال، مكعبات 2 سم، منزوع الدهن الزائد
- 200 g قرع عسلي مكعبات
- 200 g مشمش مجفّف طري
- 400 g علبة طماطم مقطّعة
- 500 ml مرق ضأن أو بقر معتمد حلالاً، أو مرق خضار
للإنهاء والتقديم
- 1 ليمونة، بشرها
- حزمة صغيرة كزبرة
- للتقديم كسكس
- للتقديم زبادي سادة (بلا جيلاتين)
الطريقة
- ليّن البصل. سخّن الفرن إلى 200°م (180°م بالمروحة، الدرجة 6). سخّن الزيت في قدر تصلح للنار، وأضف البصل واطهه 5 دقائق حتى يلين. أضف الثوم والبهارات واطهها دقيقتين تقريباً مع التقليب حتى لا تلتصق.
- اتركه يغلي. أضف اللحم والقرع والمشمش، واسكب فوقها الطماطم والمرق، وتبّلها جيداً واتركها تغلي.
- اخبز. ضع الغطاء واخبزها ساعة. قلّبها ثم أعدها إلى الفرن مكشوفة 30 دقيقة أخرى.
- أنهِ وقدّم. تذوّق التتبيل، وانثر بشر الليمون والكزبرة، وقدّمها في أوعية دافئة مع الكسكس والزبادي.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Lamb, squash & apricot tagine» لفريق Good Food في BBC Good Food، ويصفه بأنه من أساسيات المطبخ المغربي (تكفي 4: الفرن على 200°م (180°م بالمروحة، الدرجة 6)؛ بصلة كبيرة مفرومة ناعماً تُطهى 5 دقائق في ملعقتين كبيرتين زيت في قدر تصلح للنار، ثم فصّا ثوم مفرومان ناعماً وملعقة كبيرة رأس الحانوت وملعقة صغيرة كزبرة مطحونة دقيقتين تقريباً؛ و600 غ فخذ ضأن مكعبات 2 سم منزوع الدهن الزائد و200 غ قرع عسلي مكعبات و200 غ مشمش مجفّف طري، مع علبة 400 غ طماطم مقطّعة و500 مل مرق ضأن أو بقر، وتُتبّل وتُغلى؛ وتُغطّى وتُخبز ساعة، ثم تُقلّب وتُخبز مكشوفة 30 دقيقة أخرى؛ وتُنهى ببشر ليمونة وحزمة صغيرة من الكزبرة؛ وتُقدّم مع الكسكس والزبادي السادة). حدّدنا لحم ضأن حلالاً ومرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار، ونبّهنا إلى ملصق الزبادي؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Lamb, squash & apricot tagine — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لفريق Good Food، ويصفه بأنه من أساسيات المطبخ المغربي. تكفي 4، تحضير 10 دقائق وطهي ساعة و40 دقيقة: بصل وثوم ورأس الحانوت وكزبرة، ثم لحم الضأن والقرع والمشمش والطماطم والمرق تُخبز مغطّاة ساعة على 200°م ومكشوفة 30 دقيقة؛ وبشر الليمون والكزبرة للإنهاء. حدّدنا لحماً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل الطاجين — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يُفحص في الطاجين: اللحم والمرق.