isithalal.food · الوصفات

طاجين لحم ضأن بالتمر والبطاطا الحلوة

طاجين لحم الضأن المغربي لماري كادوغان لعشرة أشخاص بلحم ضأن حلال: قطع كتف تُحمّر مع البصل والزنجبيل، وتُطهى في صلصة طماطم متبّلة، وتُنهى بالبطاطا الحلوة والتمر واللوز المحمّص والكزبرة.

مغربية · طبق رئيسي · سهل · 10 حصص · 150 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الطاجين كيلوغرامان من كتف الضأن منزوع العظم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً؛ والصلصة طماطم مصفّاة وماء، بلا مرق.

مكوّنات حرجة للحلال

• كتف الضأن: لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.

المكوّنات

الطاجين

• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 بصل شرائح رفيعة
• 2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم ناعماً
• 2 كغ كتف ضأن حلال منزوع العظم قطعاً بحجم 5 سم
• 4 ملاعق صغيرة كمّون مطحون
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 2 أعواد قرفة
• 850 ml طماطم مصفّاة (باسّاتا)
• 800 ml ماء
• 700 g بطاطا حلوة قطعاً
• 350 g تمر منزوع النوى

للإنهاء

• 100 g لوز مقشّر محمّص
• حفنة وافرة كزبرة مفرومة خشناً

الطريقة

1. ليّن البصل. سخّن الزيت في قدر كبيرة عميقة. أضف البصل واقله بهدوء حتى يلين نحو 5 دقائق. قلّب الزنجبيل.
2. حمّر اللحم. أضف اللحم على دفعات واقله من كل الجهات حتى يتلوّن قليلاً. أعد اللحم كله إلى القدر، وقلّب البهارات المطحونة وأعواد القرفة واطهها دقيقة واحدة.
3. اطهُ على نار هادئة. أضف الطماطم المصفّاة و800 مل ماء واتركها تغلي مع التقليب. تبّلها جيداً، ثم غطّها واطهها بهدوء ساعة ونصفاً حتى يطرى اللحم.
4. أضف البطاطا الحلوة والتمر. أضف البطاطا الحلوة وقلّبها جيداً، وغطّ القدر من جديد واطهها 20 دقيقة أو حتى تطرى بالكاد. قلّب التمر وسخّنه 5 دقائق. تذوّقه وزد التتبيل إن لزم.
5. قدّم. اسكب الطاجين في طبق التقديم وانثر فوقه اللوز والكزبرة.

مسببات الحساسية

مكسرات (اللوز)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Lamb tagine with dates & sweet potatoes» لماري كادوغان في BBC Good Food، وهي موسومة بأنها مغربية (تكفي 10: 4 بصلات شرائح رفيعة تُقلى بهدوء في 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر كبيرة عميقة حتى تلين نحو 5 دقائق؛ وملعقتان كبيرتان زنجبيل طازج مفروم ناعماً؛ وكيلوغرامان كتف ضأن منزوع العظم قطعاً بحجم 5 سم تُحمّر قليلاً على دفعات؛ و4 ملاعق صغيرة كمّون مطحون وملعقتان صغيرتان من كل من البابريكا والكزبرة المطحونة وعودا قرفة دقيقة واحدة؛ و850 مل طماطم مصفّاة (باسّاتا) و800 مل ماء تُترك تغلي وتُتبّل وتُغطّى وتُطهى بهدوء ساعة ونصفاً حتى يطرى اللحم؛ و700 غ بطاطا حلوة قطعاً تُطهى مغطّاة 20 دقيقة حتى تطرى بالكاد؛ و350 غ تمر منزوع النوى يُسخّن 5 دقائق؛ ويُتبّل ويُنثر فوقه 100 غ لوز مقشّر محمّص وحفنة وافرة من الكزبرة). حدّدنا كتف ضأن حلالاً؛ وقسمنا كلاً من الخطوتين الأولى والأخيرة عند فاصلها الطبيعي. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (خضار مرصوصة في طاجين قبل الطهي)، وليست صورة للطبق النهائي.