وصفة واعية بالحلال
طاجين لحم ضأن بالتمر والبطاطا الحلوة
طاجين لحم الضأن المغربي لماري كادوغان لعشرة أشخاص بلحم ضأن حلال: قطع كتف تُحمّر مع البصل والزنجبيل، وتُطهى في صلصة طماطم متبّلة، وتُنهى بالبطاطا الحلوة والتمر واللوز المحمّص والكزبرة.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Ridouan Red · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الطاجين كيلوغرامان من كتف الضأن منزوع العظم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً؛ والصلصة طماطم مصفّاة وماء، بلا مرق.
تُحمّر قطع كتف الضأن مع البصل والزنجبيل، وتُتبّل بالكمّون والبابريكا والكزبرة والقرفة، وتُطهى بهدوء في الطماطم المصفّاة والماء حتى تطرى. وتدخل البطاطا الحلوة في آخر 20 دقيقة والتمر في آخر خمس دقائق، ويُنهى الطاجين باللوز المحمّص والكزبرة. وتُصنع الصلصة بالماء لا بالمرق، فاللحم هو المكوّن الوحيد الذي يحتاج إلى مصدر حلال.
وهو يتبع وصفة ماري كادوغان لطاجين الضأن بالتمر والبطاطا الحلوة في BBC Good Food، ويكفي عشرة أشخاص. ويقول المصدر إنه من الأطباق التي تتحسّن مع الوقت.
انثر اللوز والكزبرة قبيل التقديم.
مكوّنات حرجة للحلال
- كتف الضأن لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
بدائل آمنة
- كتف ضأن غير معروف الذبح → كيلوغرامان كتف ضأن حلال منزوع العظم
مسببات الحساسية
مكسرات (اللوز)
المكوّنات
الطاجين
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 4 بصل شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم ناعماً
- 2 كغ كتف ضأن حلال منزوع العظم قطعاً بحجم 5 سم
- 4 ملاعق صغيرة كمّون مطحون
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 2 أعواد قرفة
- 850 ml طماطم مصفّاة (باسّاتا)
- 800 ml ماء
- 700 g بطاطا حلوة قطعاً
- 350 g تمر منزوع النوى
للإنهاء
- 100 g لوز مقشّر محمّص
- حفنة وافرة كزبرة مفرومة خشناً
الطريقة
- ليّن البصل. سخّن الزيت في قدر كبيرة عميقة. أضف البصل واقله بهدوء حتى يلين نحو 5 دقائق. قلّب الزنجبيل.
- حمّر اللحم. أضف اللحم على دفعات واقله من كل الجهات حتى يتلوّن قليلاً. أعد اللحم كله إلى القدر، وقلّب البهارات المطحونة وأعواد القرفة واطهها دقيقة واحدة.
- اطهُ على نار هادئة. أضف الطماطم المصفّاة و800 مل ماء واتركها تغلي مع التقليب. تبّلها جيداً، ثم غطّها واطهها بهدوء ساعة ونصفاً حتى يطرى اللحم.
- أضف البطاطا الحلوة والتمر. أضف البطاطا الحلوة وقلّبها جيداً، وغطّ القدر من جديد واطهها 20 دقيقة أو حتى تطرى بالكاد. قلّب التمر وسخّنه 5 دقائق. تذوّقه وزد التتبيل إن لزم.
- قدّم. اسكب الطاجين في طبق التقديم وانثر فوقه اللوز والكزبرة.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Lamb tagine with dates & sweet potatoes» لماري كادوغان في BBC Good Food، وهي موسومة بأنها مغربية (تكفي 10: 4 بصلات شرائح رفيعة تُقلى بهدوء في 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر كبيرة عميقة حتى تلين نحو 5 دقائق؛ وملعقتان كبيرتان زنجبيل طازج مفروم ناعماً؛ وكيلوغرامان كتف ضأن منزوع العظم قطعاً بحجم 5 سم تُحمّر قليلاً على دفعات؛ و4 ملاعق صغيرة كمّون مطحون وملعقتان صغيرتان من كل من البابريكا والكزبرة المطحونة وعودا قرفة دقيقة واحدة؛ و850 مل طماطم مصفّاة (باسّاتا) و800 مل ماء تُترك تغلي وتُتبّل وتُغطّى وتُطهى بهدوء ساعة ونصفاً حتى يطرى اللحم؛ و700 غ بطاطا حلوة قطعاً تُطهى مغطّاة 20 دقيقة حتى تطرى بالكاد؛ و350 غ تمر منزوع النوى يُسخّن 5 دقائق؛ ويُتبّل ويُنثر فوقه 100 غ لوز مقشّر محمّص وحفنة وافرة من الكزبرة). حدّدنا كتف ضأن حلالاً؛ وقسمنا كلاً من الخطوتين الأولى والأخيرة عند فاصلها الطبيعي. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Lamb tagine with dates & sweet potatoes — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لماري كادوغان، وهي موسومة بأنها مغربية. تكفي 10، تحضير 30 دقيقة وطهي ساعتان: بصل وزنجبيل وكيلوغرامان كتف ضأن تُحمّر مع الكمّون والبابريكا والكزبرة والقرفة؛ وتُطهى مغطّاة ساعة ونصفاً في الطماطم المصفّاة والماء؛ والبطاطا الحلوة 20 دقيقة والتمر 5 دقائق؛ واللوز والكزبرة للإنهاء. حدّدنا لحماً حلالاً.
-
تحليل الطاجين — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يُفحص في الطاجين: اللحم والمرق.