وصفة واعية بالحلال
فراريج لبنانية مع أرز متبّل بالباذنجان
فراريج سارة بوينفلد اللبنانية لشخصين: فرّوجان صغيران حلال يُشويان بالبهار الحلو ودبس الرمان بجانب الباذنجان، مع أرز بالصنوبر والكشمش والأعشاب مطهو في مرق دجاج حلال.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الطبق فرّوجان صغيران، ولا يحلّان إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، ويُطهى الأرز في 200 مل مرق دجاج، وهو منتج دجاج.
فرّوجان صغيران، وهما دجاج صغير السن، يُتبّلان بالبهار الحلو ويُشويان بجانب مكعبات الباذنجان، ثم يُدهنان بدبس الرمان في الدقائق العشر الأخيرة. وإلى جانبهما أرز سريع من البسمتي والصنوبر والكشمش والقرفة والقرنفل والطماطم والنعناع والشبت يُطهى في المرق، ويُقلّب فيه الباذنجان المشوي في النهاية. ويحتاج شيئان إلى مصدر حلال: الفرّوجان، و200 مل مرق الدجاج الذي يصلح مكانه مرق معتمد حلالاً أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق).
وهو يتبع وصفة سارة بوينفلد للفراريج اللبنانية مع الأرز المتبّل بالباذنجان في BBC Good Food، ويكفي شخصين. ابدأ الأرز بعد نحو عشر دقائق من دخول الطيرين الفرن ليجهزا معاً.
قدّم الفرّوجين كاملين أو مقطّعين فوق الأرز، مع رشة سماق إن رغبت.
مكوّنات حرجة للحلال
- الفراريج الفرّوج دجاجة صغيرة، وهو طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدواجن التي لا علامة حلال عليها لا تذكر طريقة الذبح. اشترِ الفراريج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- مرق الدجاج مرق الدجاج المشترى منتج دجاج، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن لحم غير معتمد. استعمل مرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- فراريج غير معروفة الذبح → فراريج حلال
- 200 مل مرق دجاج → 200 مل مرق دجاج معتمد حلالاً أو مرق خضار
مسببات الحساسية
صنوبر, غلوتين (في بعض أنواع المرق؛ ويقترح المصدر مرقاً خالياً من الغلوتين عند الحاجة)
المكوّنات
الفراريج والباذنجان
- 1 باذنجانة مقطّعة مكعبات كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، وقليل إضافي
- 2 فرّوج صغير حلال
- قرصتان وافيتان بهار حلو
- 2 ورق غار
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
الأرز
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة مقطّعة نصفين ثم شرائح رفيعة
- 100 g أرز بسمتي
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر
- ¼ ملعقة صغيرة بهار حلو
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- قرصة وافية قرنفل مطحون
- 200 ml مرق دجاج ساخن معتمد حلالاً، أو مرق خضار
- 2 ملعقة كبيرة كشمش
- 1 حبة طماطم كبيرة مقطّعة
- 1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم، وأوراق للتقديم
- 1 ملعقة كبيرة شبت مفروم، وأوراق للتقديم
- اختياري سماق للرش (اختياري)
الطريقة
- اشوِ الفرّوجين. سخّن الفرن إلى 200°م (180°م بالمروحة، الدرجة 4). قلّب الباذنجان في ملعقة كبيرة من الزيت، وضعه في صينية شواء كبيرة وادفعه إلى الجوانب ليتّسع المكان للفرّوجين. ادهن الطيرين بقليل من الزيت، ورشّ عليهما قرصتي البهار الحلو والملح وكثيراً من الفلفل الأسود، وضع ورقة غار داخل كل منهما، واشوهما 35 دقيقة. ابدأ الأرز بعد نحو 10 دقائق ليجهز كل شيء معاً.
- ابدأ الأرز. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر متوسطة، واقلِ البصل 5 إلى 8 دقائق حتى يصير ذهبياً. أضف الأرز والصنوبر وقلّب نحو دقيقة، ثم ربع ملعقة البهار الحلو والقرفة والقرنفل. اسكب المرق وأضف الكشمش، وغطّ القدر واطهه 7 دقائق.
- أكمل الأرز. اكشف القدر وأضف الطماطم والنعناع والشبت، ثم غطّه واطهه دقيقتين إلى 3 دقائق أخرى حتى يُمتصّ المرق وينضج الأرز. أبقه مغطّى ودافئاً.
- ادهن بدبس الرمان. بعد 35 دقيقة من الشوي، اسكب دبس الرمان على الفرّوجين وأعدهما إلى الفرن 10 دقائق أخرى حتى ينضجا وينضج الباذنجان.
- قدّم. اترك الفرّوجين يرتاحان بضع دقائق وقلّب الباذنجان في الأرز. قدّمهما كاملين أو مقطّعين فوق الأرز، وانثر عليهما أوراق الشبت والنعناع وقليلاً من السماق إن رغبت.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Lebanese poussin with spiced aubergine pilaf» لسارة بوينفلد في BBC Good Food، ويصفها المصدر بأنها وجبة على الطريقة الشرق أوسطية (تكفي 2: الفرن على 200°م (180°م بالمروحة، الدرجة 4)؛ باذنجانة مقطّعة مكعبات كبيرة تُقلّب في ملعقة كبيرة زيت زيتون وتُدفع إلى جوانب صينية شواء كبيرة؛ وفرّوجان صغيران يُدهنان بالزيت ويُرشّان بقرصتين وافيتين من البهار الحلو والملح والفلفل الأسود، وورقة غار داخل كل منهما، ويُشويان 35 دقيقة؛ ويبدأ الأرز بعد نحو 10 دقائق: بصلة مقطّعة شرائح رفيعة تُقلى 5 إلى 8 دقائق في ملعقة كبيرة زيت، و100 غ أرز بسمتي وملعقتان كبيرتان صنوبر تُقلّب دقيقة، وربع ملعقة صغيرة بهار حلو ونصف ملعقة صغيرة قرفة وقرصة وافية من القرنفل، و200 مل مرق دجاج ساخن وملعقتان كبيرتان كشمش، ويُغطّى 7 دقائق؛ وتُضاف حبة طماطم كبيرة مقطّعة وملعقة كبيرة من كل من النعناع والشبت المفرومين، ويُغطّى دقيقتين إلى 3 دقائق أخرى؛ ويُسكب على الفرّوجين ملعقتان كبيرتان دبس رمان ويُشويان 10 دقائق أخرى؛ ويُقلّب الباذنجان في الأرز، ويُقدّم الفرّوجان كاملين أو مقطّعين فوقه مع النعناع والشبت والسماق اختيارياً). حدّدنا فراريج حلالاً ومرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Lebanese poussin with spiced aubergine pilaf — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لسارة بوينفلد، ويصفها بأنها وجبة على الطريقة الشرق أوسطية. تكفي 2، تحضير 15 دقيقة وطهي 45 دقيقة: فراريج بالبهار الحلو تُشوى 35 دقيقة بجانب الباذنجان، ثم تُدهن بدبس الرمان وتُشوى 10 دقائق أخرى؛ وأرز بالبصل والبسمتي والصنوبر والبهارات والمرق والكشمش والطماطم والأعشاب. حدّدنا فراريج ومرقاً حلالاً.
-
تحليل الدجاج — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل الدجاج حلالاً: الذبح.