وصفة واعية بالحلال
يخنة دجاج بالليمون مع الكسكس الكبير
طبق كاسي بيست في قدر واحدة على الطريقة المغربية بدجاج حلال: أفخاذ تُطهى مع البصل المكرمل ومعجون الطاجين والطماطم بالزيتون والليمون المخلّل والعسل ومكعب مرق حلال أو مرق خضار، وتُنهى بالكسكس الكبير والبقدونس.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
اليخنة 500 غ أفخاذ دجاج منزوعة الجلد، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، تُطهى مع مكعب مرق دجاج، وهو منتج دجاج.
تُحمّر قطع أفخاذ الدجاج بجانب البصل المكرمل، ثم تُطهى مع معجون الطاجين والطماطم بالزيتون والزعتر البري والليمون المخلّل المفروم والعسل والمرق، وتُنهى بالكسكس الكبير المطهو في القدر نفسها وحفنة من البقدونس. ويصفها المصدر بأنها طبق في قدر واحدة على الطريقة المغربية. ويحتاج شيئان إلى مصدر حلال: الدجاج، ومكعب المرق الذي يصلح منه مكعب دجاج معتمد حلالاً أو مكعب خضار (انظر مكعبات المرق).
وهي تتبع وصفة كاسي بيست ليخنة الدجاج بالليمون مع الكسكس الكبير في BBC Good Food، وتكفي أربعة أشخاص. ويقترح المصدر إبقاءها على نار هادئة جداً حتى 4 ساعات حين يأكل أهل البيت في أوقات مختلفة، مع طهي 50 غ من الكسكس لكل حصة عند تقديمها.
قلّب البقدونس قبيل التقديم.
مكوّنات حرجة للحلال
- أفخاذ الدجاج الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة ذبح الطائر. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- مكعب مرق الدجاج مكعب مرق الدجاج المشترى منتج دجاج، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن لحم غير معتمد. استعمل مكعب مرق دجاج معتمداً حلالاً أو مكعب مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- أفخاذ دجاج غير معروفة الذبح → 500 غ أفخاذ دجاج حلال منزوعة الجلد والعظم
- مكعب مرق دجاج → مكعب مرق دجاج معتمد حلالاً، أو مكعب مرق خضار
مسببات الحساسية
غلوتين (الكسكس الكبير)
المكوّنات
اليخنة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 بصل مفروم
- 500 g أفخاذ دجاج حلال منزوعة الجلد والعظم، كل منها 2–3 قطع
- 3 ملعقة كبيرة معجون طاجين (أو ملعقتان كبيرتان رأس الحانوت)
- 2 × 400 g علب طماطم بالزيتون المشكّل المفروم
- حفنة صغيرة أوراق زعتر بري (أوريغانو) طازج مفرومة
- 2 ليمون مخلّل، يُزال لبّه ويُشطف قشره ويُفرم ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة عسل صافٍ
- 1 مكعب مرق دجاج معتمد حلالاً، أو مكعب مرق خضار
للإنهاء
- 200 g كسكس كبير
- حفنة بقدونس مفروم
الطريقة
- كرمل البصل. سخّن الزيت في قدر كبيرة تتحمّل النار ولها غطاء. أضف البصل واطهه 10 دقائق حتى يبدأ بالتكرمل.
- حمّر الدجاج. ادفع البصل إلى جانب من القدر وأضف الدجاج. اطهه على نار عالية نحو 5 دقائق حتى يبدأ بالتحمّر.
- اطهُ على نار هادئة. أضف معجون الطاجين والطماطم والزعتر البري والليمون المخلّل والعسل، وفتّت مكعب المرق فيها. املأ إحدى علب الطماطم إلى نصفها بالماء واسكبه في القدر. تبّلها بقليل من الملح وكثير من الفلفل الأسود، وحرّكها جيداً، ثم غطّها واطهها على نار هادئة 40 دقيقة، أو حتى 4 ساعات على نار هادئة جداً إن كان أهل البيت يأكلون في أوقات مختلفة.
- أضف الكسكس وقدّم. أضف الكسكس قبل التقديم بعشر دقائق، وغطّ القدر واطهه 10 دقائق أو حتى ينضج. ولمن يأكل لاحقاً، اغرف حصته في قدر مع 50 غ كسكس واطهها بالطريقة نفسها. قلّب قليلاً من البقدونس قبيل التقديم.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Lemony chicken stew with giant couscous» لكاسي بيست في BBC Good Food، وتصفها بأنها طبق في قدر واحدة على الطريقة المغربية (تكفي 4: بصلتان مفرومتان تُطهيان 10 دقائق في ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر كبيرة تتحمّل النار حتى تبدأ بالتكرمل؛ و500 غ أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم، كل منها قطعتان أو ثلاث، تُحمّر نحو 5 دقائق على نار عالية؛ و3 ملاعق كبيرة معجون طاجين أو ملعقتان كبيرتان رأس الحانوت، وعلبتا طماطم 400 غ بالزيتون المشكّل المفروم، وحفنة صغيرة من أوراق الزعتر البري (الأوريغانو) الطازج المفرومة، وليمونتان مخلّلتان أزيل لبّهما وشُطف قشرهما وفُرم ناعماً، وملعقتان كبيرتان عسل صافٍ، ومكعب مرق دجاج مفتّت، مع نصف علبة ماء، ويُتبّل بقليل من الملح وكثير من الفلفل الأسود، ويُغطّى ويُطهى 40 دقيقة، أو حتى 4 ساعات على نار هادئة جداً؛ و200 غ كسكس كبير تُضاف قبل التقديم بعشر دقائق وتُطهى مغطّاة حتى تنضج، أو 50 غ لكل حصة لمن يأكل لاحقاً؛ وحفنة من البقدونس المفروم). حدّدنا دجاجاً حلالاً ومكعب مرق معتمداً حلالاً أو مكعب مرق خضار؛ وقسمنا الخطوات المنشورة عند فواصلها الطبيعية. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Lemony chicken stew with giant couscous — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لكاسي بيست، وتصفها بأنها طبق في قدر واحدة على الطريقة المغربية. تكفي 4، تحضير 25 دقيقة وطهي ساعة: بصل يُكرمل؛ وأفخاذ دجاج تُحمّر؛ ومعجون الطاجين والطماطم بالزيتون والزعتر البري والليمون المخلّل والعسل ومكعب المرق تُطهى 40 دقيقة (أو حتى 4 ساعات)؛ والكسكس الكبير في الدقائق العشر الأخيرة؛ والبقدونس. حدّدنا دجاجاً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل الدجاج — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل الدجاج حلالاً: الذبح.