isithalal.food · الوصفات

باستيزي مالطية بلا دهن خنزير

عجينة باستيزي رقائقية بلا شحم خنزير، بحشوة بازلاء أو ريكوتا بعد التحقق من المنفحة. طريقة مترية مع اختصار بالعجين الجاهز.

مالطية · وجبة خفيفة · متقدم · 12 قطعة · 135 دقيقة

محددة تحريرياً من مصادر تقنية وصفحات المكوّنات — بانتظار التحقق في المطبخ. ليست تجربة طبخ مصوّرة.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

قد يكون دهن العجين شحم خنزير؛ وقد تستخدم الريكوتا منفحة حيوانية؛ وحشوات اللحم تحتاج ذبحاً حلالاً.

مكوّنات حرجة للحلال

• دهن العجين: شحم الخنزير حرام في كل المذاهب. استخدم سمناً نباتياً أو زبدة. لا تشترِ ‘مارغرين مخبز’ بلا مصدر دهن.
• الريكوتا: المنفحة الحيوانية مشكوك فيها أو خلافية حتى تُسمّى. فضّل البازلاء، أو ريكوتا مكتوب عليها منفحة ميكروبية/نباتية/حلال.
• حشوات اللحم: الدجاج أو البقر يحتاجان ذبحاً حلالاً؛ وبعض المحلات تستخدم نقانق قريبة من الخنزير. هذه الوصفة بازلاء أو ريكوتا فقط. لا تضف لحماً إلا إن كان مفرومًا معتمدًا حلالاً.

المكوّنات

العجين الرقائقي

• 400 g (3¼ أكواب) دقيق خبز أبيض قوي، مع زيادة للرش
• 8 g (1½ ملعقة صغيرة) ملح ناعم
• 220 ml (ما يقرب من كوب) ماء فاتر
• 15 ml (1 ملعقة كبيرة) زيت زيتون في العجين
• 200 g (200 غ) سمن نباتي أو زبدة غير مملحة طرية (ليس شحم خنزير)

حشوة الريكوتا (اختيارية)

• 350 g (1½ كوب) ريكوتا طازجة بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً
• 50 g (1 كبيرة) بيضة مخفوقة
• 3 g (½ ملعقة صغيرة) ملح ناعم
• 1 g (¼ ملعقة صغيرة) فلفل أسود طازج

حشوة البازلاء (الأسهل حلالاً)

• 300 g (2 كوب) بازلاء مجمدة بعد إذابتها
• 15 ml (1 ملعقة كبيرة) زيت زيتون
• 80 g (½ حبة متوسطة) بصل مفروم ناعماً
• 3 g (½ ملعقة صغيرة) ملح ناعم

الطريقة

1. عجينة بسيطة. اخلط الدقيق والملح. أضف الماء وزيت الزيتون واعجن 6–8 دقائق حتى تصير ناعمة. غطِّها واتركها 20 دقيقة في حرارة الغرفة حتى يرتاح الغلوتين.
2. دهن ولف (طريقة الطبقات). افرد العجين مستطيلاً نحو 40 × 25 سم وبسمك 3–4 مم. وزّع السمن النباتي أو الزبدة في طبقة رقيقة مع ترك حاشية 1 سم. لفّ من الجانب الطويل كرول سويسري وأغلق العُرف. غلّف وبرّد 40 دقيقة حتى يتماسك الدهن. هذه طريقة الدهن واللف الشائعة في مخابز الباستيزي؛ ليست عجين نفخ فرنسياً بكتلة زبدة وليست فيلو.
3. التقسيم. قطّع الاسطوانة المبرّدة إلى 12 قطعة (نحو 55–60 غ). أبقِ البقية مغطاة وباردة حتى لا يذوب الدهن في العجين.
4. الحشوات. للبازلاء: ليّن البصل بالزيت ثم اهرسه مع البازلاء والملح وبرد تماماً. للريكوتا: اخفق الريكوتا والبيضة والملح والفلفل. لا تستخدم ريكوتا بمنفحة حيوانية غير مسمّاة إن كنت تتجنب ذلك؛ انظر الجبن والمنفحة.
5. التشكيل. أقم القطعة على وجه القطع حتى تظهر دوامة الطبقات. افرِدها بيضاوية نحو 12 × 8 سم. ضع 25–30 غ حشوة، ارفع الحافتين الطويلتين واقرصها على شكل معين/قارب. ضعها على صينية مبطنة والعُرف للأسفل.
6. الخبز. اخبز على 220 °م (مروحة 200 °م) 20–25 دقيقة حتى تنتفخ الطبقات ويذهب اللون إلى ذهب عميق. اتركها 10 دقائق قبل الأكل حتى لا ينهار البخار الرقائق.
7. اختصار العجين الجاهز. طريقة VisitMalta السياحية تستخدم عجين نفخ جاهزاً. هذا مقبول فقط إذا كان دهن العبوة نباتياً أو زبدة لا شحم خنزير. قطّع 12 مربعاً واحشِ واخبز كما سبق. تحقق من منفحة الحشوة أيضاً.

مسببات الحساسية

غلوتين, حليب, بيض

ملاحظات تحريرية على الطريقة

الطريقة محددة تحريرياً من تقنية العجين الرقائقي المذكور في المصادر ومن صفحات باستيزي والشحم والجبن والمنفحة في هذا الموقع. لم تُختبر في مطبخ هذا الإعداد؛ بانتظار التحقق في المطبخ.

صورة موجودة من صفحة التحليل على isithalal.food — ليست صورة أصلية لهذه الوصفة.