isithalal.food · الوصفات

كباب لحم ضأن بنكهة المرقاز بلحم حلال

كباب المرقاز لبارني ديسمازري: لحم ضأن مفروم حلال متبّل بالكمّون والكزبرة والشمر المحمّصة والبابريكا والهريسة والثوم والقرفة، يُشوى على الأسياخ ويُقدّم مع زبادي بالجزر والكمّون والأعشاب.

شمال أفريقية · طبق رئيسي · سهل · 8 أسياخ · 40 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الكباب 800 غ لحم ضأن مفروم قليل الدهن، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، ويُصنع زبادي الكمّون من زبادي يوناني يحتاج إلى فحص الجيلاتين.

مكوّنات حرجة للحلال

• لحم الضأن المفروم: لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
• الزبادي اليوناني: الزبادي السادة حليب مخمّر بالمزارع البكتيرية، لكن الجيلاتين يظهر في الزبادي المتماسك وقليل الدسم وزبادي الحلويات. اختر زبادي لا يذكر الجيلاتين في ملصقه. انظر الزبادي.

المكوّنات

الكباب

• 2 ملعقة كبيرة بذور كمّون
• 2 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 2 ملعقة كبيرة بذور شمر
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 2 ملعقة كبيرة هريسة، وزيادة للتقديم
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 800 g لحم ضأن مفروم قليل الدهن حلال
• 8 أسياخ خشبية

زبادي الجزر والكمّون

• 3 جزر مبشور خشناً
• 2 ملعقة صغيرة بذور كمّون محمّصة
• علبة 200 g زبادي يوناني (بلا جيلاتين)
• حفنة صغيرة كزبرة مفرومة، وزيادة للتقديم
• حفنة صغيرة نعناع مفروم
• للتقديم خبز مسطّح دافئ

الطريقة

1. اطحن البهارات. انقع 8 أسياخ خشبية في الماء. حمّص بذور الكمّون والكزبرة والشمر في قدر صغيرة، ثم اطحنها في الهاون. اخلط فيها البابريكا والهريسة والثوم والقرفة.
2. شكّل الكباب. ضع معجون البهارات في وعاء مع اللحم، وتبّله واعجنه بأصابعك. شكّله 8 أصابع طويلة على الأسياخ مباشرة. ويمكن ذلك قبل يوم.
3. اشوِ. حين يصير الفحم أبيض الرماد، اشوِ الكباب 10 إلى 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج تماماً. واحذر من اللهب الذي يثيره الدهن.
4. حضّر الزبادي وقدّم. أثناء شوي الكباب، اخلط الجزر والكمّون المحمّص والزبادي والكزبرة والنعناع. انثر الكزبرة على الكباب والزبادي، وقدّمه مع مزيد من الهريسة والخبز المسطّح الدافئ.

مسببات الحساسية

حليب (الزبادي), غلوتين (الخبز المسطّح، إن قُدّم)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Merguez lamb kebabs» لبارني ديسمازري في BBC Good Food، ويصفها بأنها صيغة من نقانق لحم الضأن الحارة من شمال أفريقيا (تكفي 8 أسياخ: 8 أسياخ خشبية تُنقع؛ وملعقتان كبيرتان من كل من بذور الكمّون والكزبرة والشمر تُحمّص وتُطحن، وتُخلط مع ملعقة كبيرة بابريكا وملعقتين كبيرتين هريسة و4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً ونصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة؛ وتُعجن في 800 غ لحم ضأن مفروم قليل الدهن مع التتبيل وتُشكّل 8 أصابع طويلة على الأسياخ، ويمكن ذلك قبل يوم؛ وتُشوى على فحم أبيض الرماد 10 إلى 15 دقيقة مع التقليب حتى تنضج، مع الحذر من لهب الدهن؛ والزبادي 3 حبات جزر مبشورة خشناً وملعقتان صغيرتان بذور كمّون محمّصة وعلبة 200 غ زبادي يوناني وحفنة صغيرة من كل من الكزبرة والنعناع المفرومين؛ وتُقدّم منثوراً عليها الكزبرة مع مزيد من الهريسة وخبز مسطّح دافئ). حدّدنا لحم ضأن حلالاً ونبّهنا إلى ملصق الزبادي؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة لسيخ الكباب من ويكيميديا كومنز، وليست صورة للطبق النهائي.