وصفة واعية بالحلال
كباب لحم ضأن بنكهة المرقاز بلحم حلال
كباب المرقاز لبارني ديسمازري: لحم ضأن مفروم حلال متبّل بالكمّون والكزبرة والشمر المحمّصة والبابريكا والهريسة والثوم والقرفة، يُشوى على الأسياخ ويُقدّم مع زبادي بالجزر والكمّون والأعشاب.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الكباب 800 غ لحم ضأن مفروم قليل الدهن، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، ويُصنع زبادي الكمّون من زبادي يوناني يحتاج إلى فحص الجيلاتين.
يأخذ هذا الكباب نكهات المرقاز، النقانق الحارة من شمال أفريقيا، ويعجنها في لحم الضأن المفروم: بذور الكمّون والكزبرة والشمر المحمّصة المطحونة، والبابريكا والهريسة والثوم والقرفة. ويُشكّل الخليط على الأسياخ ويُشوى، ثم يُقدّم مع زبادي بالجزر المبشور والكمّون المحمّص والكزبرة والنعناع. ويجب أن يكون اللحم حلالاً، وألا يذكر ملصق الزبادي اليوناني الجيلاتين.
وهو يتبع وصفة بارني ديسمازري لكباب المرقاز في BBC Good Food، ويكفي ثمانية أسياخ. ويمكن تشكيل الكباب قبل يوم.
قدّمه مع مزيد من الهريسة والخبز المسطّح الدافئ.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الضأن المفروم لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- الزبادي اليوناني الزبادي السادة حليب مخمّر بالمزارع البكتيرية، لكن الجيلاتين يظهر في الزبادي المتماسك وقليل الدسم وزبادي الحلويات. اختر زبادي لا يذكر الجيلاتين في ملصقه. انظر الزبادي.
بدائل آمنة
- لحم ضأن مفروم غير معروف الذبح → لحم ضأن مفروم قليل الدهن حلال
مسببات الحساسية
حليب (الزبادي), غلوتين (الخبز المسطّح، إن قُدّم)
المكوّنات
الكباب
- 2 ملعقة كبيرة بذور كمّون
- 2 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
- 2 ملعقة كبيرة بذور شمر
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 2 ملعقة كبيرة هريسة، وزيادة للتقديم
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 800 g لحم ضأن مفروم قليل الدهن حلال
- 8 أسياخ خشبية
زبادي الجزر والكمّون
- 3 جزر مبشور خشناً
- 2 ملعقة صغيرة بذور كمّون محمّصة
- علبة 200 g زبادي يوناني (بلا جيلاتين)
- حفنة صغيرة كزبرة مفرومة، وزيادة للتقديم
- حفنة صغيرة نعناع مفروم
- للتقديم خبز مسطّح دافئ
الطريقة
- اطحن البهارات. انقع 8 أسياخ خشبية في الماء. حمّص بذور الكمّون والكزبرة والشمر في قدر صغيرة، ثم اطحنها في الهاون. اخلط فيها البابريكا والهريسة والثوم والقرفة.
- شكّل الكباب. ضع معجون البهارات في وعاء مع اللحم، وتبّله واعجنه بأصابعك. شكّله 8 أصابع طويلة على الأسياخ مباشرة. ويمكن ذلك قبل يوم.
- اشوِ. حين يصير الفحم أبيض الرماد، اشوِ الكباب 10 إلى 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج تماماً. واحذر من اللهب الذي يثيره الدهن.
- حضّر الزبادي وقدّم. أثناء شوي الكباب، اخلط الجزر والكمّون المحمّص والزبادي والكزبرة والنعناع. انثر الكزبرة على الكباب والزبادي، وقدّمه مع مزيد من الهريسة والخبز المسطّح الدافئ.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Merguez lamb kebabs» لبارني ديسمازري في BBC Good Food، ويصفها بأنها صيغة من نقانق لحم الضأن الحارة من شمال أفريقيا (تكفي 8 أسياخ: 8 أسياخ خشبية تُنقع؛ وملعقتان كبيرتان من كل من بذور الكمّون والكزبرة والشمر تُحمّص وتُطحن، وتُخلط مع ملعقة كبيرة بابريكا وملعقتين كبيرتين هريسة و4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً ونصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة؛ وتُعجن في 800 غ لحم ضأن مفروم قليل الدهن مع التتبيل وتُشكّل 8 أصابع طويلة على الأسياخ، ويمكن ذلك قبل يوم؛ وتُشوى على فحم أبيض الرماد 10 إلى 15 دقيقة مع التقليب حتى تنضج، مع الحذر من لهب الدهن؛ والزبادي 3 حبات جزر مبشورة خشناً وملعقتان صغيرتان بذور كمّون محمّصة وعلبة 200 غ زبادي يوناني وحفنة صغيرة من كل من الكزبرة والنعناع المفرومين؛ وتُقدّم منثوراً عليها الكزبرة مع مزيد من الهريسة وخبز مسطّح دافئ). حدّدنا لحم ضأن حلالاً ونبّهنا إلى ملصق الزبادي؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Merguez lamb kebabs — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لبارني ديسمازري، صيغة من نقانق لحم الضأن الحارة من شمال أفريقيا. تكفي 8 أسياخ، تحضير 25 دقيقة وطهي 15 دقيقة: لحم ضأن بالكمّون والكزبرة والشمر المحمّصة المطحونة والبابريكا والهريسة والثوم والقرفة يُشكّل على الأسياخ ويُشوى 10 إلى 15 دقيقة؛ وزبادي بالجزر والكمّون والأعشاب. حدّدنا لحم ضأن حلالاً.
-
تحليل المرقاز — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما المرقاز وما الذي يُفحص فيه.