هل المرقاز حلال؟

المرقاز النقانق الحمراء الحارة في المغرب العربي: لحم ضأن أو غنم أو بقر مفروم مع الهريسة والفلفل الأحمر والكمون وبذور الشمر والثوم، يُحشى في غلاف رقيق ويُشوى. ويُؤكل في تونس والجزائر والمغرب، وفي فرنسا هو من أساسيات الشواء وطعام الشارع، من المرقاز مع البطاطس المقلية إلى الكسكس الملكي.^[1] وخلافاً لأغلب النقانق الأوروبية، فهو ليس نقانق خنزير. لكن له ثلاثة فحوص.

1. اللحم

لحم الضأن والغنم والبقر مباح، لكنه يحتاج إلى ذبح شرعي.^[2] والمرقاز من جزّار مسلم مغاربي يُصنع كذلك بطبيعة الحال. أما مرقاز المتاجر والمقاهي في أوروبا فقد يكون لحماً عادياً ما لم يُكتب عليه حلال.

2. الغلاف

الغلاف التقليدي أمعاء الغنم، ويتبع القاعدة نفسها التي للّحم: يجب أن يكون من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً. ويستعمل كثير من المرقاز التجاري بدلاً منه أغلفة الكولاجين، المصنوعة عادةً من جلد البقر. وليس أي منهما خنزيراً، لكن لا يكون أي منهما حلالاً إلا إذا كان مصدره حلالاً. وشهادة الحلال تشمل الغلاف أيضاً.

3. ما فيه غير ذلك

اقرأ قائمة المكوّنات بحثاً عن أي دهن مضاف وعن خليط اللحم. وأغلب المرقاز لا يذكر إلا لحم الضأن أو البقر والدهن والبهارات والملح والماء. أما «النقانق على طريقة المرقاز» أو «النقانق الحارة» في تشكيلة غير حلال فليست بالضرورة مصنوعة وفق الوصفة التقليدية.

أين تجد مرقازاً حلالاً

في فرنسا وبلجيكا وغيرهما من البلدان ذات الجاليات المغاربية يُباع المرقاز الحلال عند الجزّارين الحلال وفي قسم الحلال في أغلب المتاجر الكبرى، بعلامة اعتماد على العبوة. وعند شواية السوق أو حفلة الشواء اسأل هل المرقاز حلال، وهل تُشوى نقانق الخنزير على الشواية نفسها.

يُقدَّم مع

يُشوى المرقاز ويُؤكل في الباغيت مع الهريسة والبطاطس المقلية، أو يُضاف إلى الكسكس مع الخضار والحمص، أو يُطهى في الشكشوكة. انظر الكسكس والشكشوكة ودليل المغرب العربي. ولمعرفة كيف يُحكم على النقانق عموماً انظر السجق.