وصفة واعية بالحلال
كسكس بالدجاج والتمر على الطريقة المغربية
كسكس الدجاج المغربي في طبق واحد لجنيفر جويس بدجاج حلال: أفخاذ محمّرة تُخبز فوق كسكس القمح الكامل في مرق حلال أو مرق خضار بالليمون والكمّون والقرفة، مع التمر واللوز والبقدونس.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الطبق 500 غ أفخاذ دجاج منزوعة الجلد، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، تُخبز في 350 مل مرق دجاج، وهو منتج دجاج.
تُحمّر أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد وتُوضع فوق كسكس القمح الكامل الجاف في طبق خبز، ثم يُسكب فوقها خليط مغلي من البصل والثوم المليّنين وبشر الليمون وعصيره والمرق والكمّون والقرفة والتمر المفروم، ويُنثر اللوز وتُخبز مغطّاة 20 دقيقة. ويَسِمها المصدر بأنها مغربية. ويحتاج شيئان إلى مصدر حلال: الدجاج، والمرق الذي يصلح منه مرق دجاج معتمد حلالاً أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق).
وهي تتبع وصفة جنيفر جويس لكسكس الدجاج المغربي بالتمر في BBC Good Food، وتكفي أربعة أشخاص. يدخل الكسكس الطبق جافاً مع الدجاج، قبل أن يُسكب فوقه المرق الساخن.
انثر باقي بشر الليمون والبقدونس عند التقديم.
مكوّنات حرجة للحلال
- أفخاذ الدجاج الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة ذبح الطائر. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- مرق الدجاج مرق الدجاج المشترى منتج دجاج، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن لحم غير معتمد. استعمل مرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- أفخاذ دجاج غير معروفة الذبح → 500 غ أفخاذ دجاج حلال منزوعة الجلد
- 350 مل مرق دجاج → 350 مل مرق دجاج معتمد حلالاً أو مرق خضار
مسببات الحساسية
غلوتين (الكسكس), مكسرات (اللوز)
المكوّنات
الدجاج والكسكس
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 500 g أفخاذ دجاج حلال منزوعة الجلد
- 140 g كسكس قمح كامل
- 2 بصل مقطّع شرائح
- 4 فصوص ثوم مقطّعة شرائح
- 2 ليمون (بشر الاثنتين وعصير واحدة)
- 350 ml مرق دجاج معتمد حلالاً، أو مرق خضار
- 1 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 6 تمر كبير منزوع النوى مفروم (المجهول مناسب)
- 50 g لوز شرائح
- حزمة صغيرة بقدونس مفروم
الطريقة
- حمّر الدجاج. سخّن الفرن على 180 درجة (160 بالمروحة). سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. تبّل الدجاج واطهه 10 دقائق أو حتى يتحمّر من الجهتين، ثم ضعه في طبق خبز كبير مع الكسكس الجاف.
- حضّر مرق التمر. سخّن باقي الزيت في المقلاة، وأضف البصل والثوم واطهها 5 دقائق حتى تلين. أضف بشر ليمونة وعصيرها مع المرق والكمّون والقرفة والتمر، واتركها حتى تغلي.
- اخبز. اسكب خليط التمر فوق الدجاج والكسكس، وانثر اللوز، وغطّ الطبق بورق الألمنيوم واخبزه 20 دقيقة.
- قدّم. قدّمه وانثر عليه باقي بشر الليمون والبقدونس.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Moroccan chicken couscous with dates» لجنيفر جويس في BBC Good Food، وهي موسومة بأنها مغربية (تكفي 4: الفرن على 180 درجة (160 بالمروحة)؛ و500 غ أفخاذ دجاج منزوعة الجلد تُتبّل وتُحمّر 10 دقائق في ملعقة كبيرة من ملعقتين زيت زيتون على نار عالية وتُوضع في طبق خبز كبير مع 140 غ كسكس قمح كامل جاف؛ وبصلتان شرائح و4 فصوص ثوم شرائح تُليّن 5 دقائق في باقي الزيت؛ وبشر ليمونة من ليمونتين وعصير واحدة و350 مل مرق دجاج وملعقة صغيرة من كل من الكمّون والقرفة المطحونين و6 حبات تمر كبيرة منزوعة النوى مفرومة، تُترك حتى تغلي؛ وتُسكب فوق الدجاج والكسكس ويُنثر 50 غ لوز شرائح، ويُغطّى بورق الألمنيوم ويُخبز 20 دقيقة؛ ويُقدّم مع باقي بشر الليمون وحزمة صغيرة من البقدونس المفروم). حدّدنا دجاجاً حلالاً ومرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار؛ وقسمنا الخطوة المنشورة الأخيرة بين الخَبز والتقديم. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Moroccan chicken couscous with dates — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لجنيفر جويس، وهي موسومة بأنها مغربية. تكفي 4، تحضير 10 دقائق وطهي 25 دقيقة: أفخاذ دجاج تُحمّر 10 دقائق وتُوضع في طبق خبز مع كسكس قمح كامل جاف؛ وبصل وثوم يُليّنان، ثم الليمون والمرق والكمّون والقرفة والتمر تُغلى وتُسكب فوقه؛ واللوز وورق الألمنيوم، ويُخبز 20 دقيقة على 180 درجة؛ وبشر الليمون والبقدونس. حدّدنا دجاجاً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل الدجاج — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل الدجاج حلالاً: الذبح.