وصفة واعية بالحلال
دجاج مغربي مع كسكس بالليمون
الدجاج المغربي لفريق Good Food بدجاج حلال: شرائح صدور مطلية بالعسل تُقلى حتى تذهّب، ثم تُطهى مع القرفة والكمّون والطماطم ومرق حلال أو مرق خضار والفاصولياء الخضراء والليمون، وتُقدّم مع كسكس بالليمون.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الطبق 4 صدور دجاج، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، تُطهى مع 150 مل مرق دجاج، وهو منتج دجاج.
تُطلى شرائح صدور الدجاج بالعسل وتُقلى حتى تذهّب، ثم تُطهى مع القرفة والكمّون والطماطم المقطّعة والمرق والفاصولياء الخضراء الرفيعة والليمون، بينما ينقع الكسكس مع باقي الليمون. ويَسِمها المصدر بأنها مغربية. ويحتاج شيئان إلى مصدر حلال: الدجاج، والمرق الذي يصلح منه مرق دجاج معتمد حلالاً أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق).
وهي تتبع وصفة فريق Good Food للدجاج المغربي مع كسكس بالليمون في BBC Good Food، وتكفي أربعة أشخاص. وينقع الكسكس بينما يُطهى الدجاج، فيجهز كل شيء في نحو نصف ساعة.
فكّك الكسكس بالشوكة وقدّمه مع الدجاج.
مكوّنات حرجة للحلال
- صدور الدجاج الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- مرق الدجاج مرق الدجاج المشترى منتج دجاج، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن لحم غير معتمد. استعمل مرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- صدور دجاج غير معروفة الذبح → صدور دجاج حلال بلا جلد ولا عظم
- 150 مل مرق دجاج → 150 مل مرق دجاج معتمد حلالاً أو مرق خضار
مسببات الحساسية
غلوتين (الكسكس)
المكوّنات
الكسكس
- 250 g كسكس
- 1 ليمونة، بشرها وعصيرها (نصفها للكسكس)
- 400 ml ماء مغلي
الدجاج
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة عسل صافٍ
- 4 صدور دجاج حلال بلا جلد ولا عظم، شرائح كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- 400 g علبة طماطم مقطّعة
- 150 ml مرق دجاج معتمد حلالاً، أو مرق خضار
- 200 g فاصولياء خضراء رفيعة منظّفة
الطريقة
- انقع الكسكس. ضع الكسكس ونصف بشر الليمون ونصف عصيره في وعاء متوسط واسكب فوقها 400 مل ماء مغلي. غطّه بغلاف بلاستيكي واتركه ينقع بينما تطهو الدجاج.
- اقلِ الدجاج. سخّن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة. رشّ العسل وقليلاً من التتبيل على الدجاج واقله على نار متوسطة 5 إلى 6 دقائق حتى يذهّب.
- اطهُ على نار هادئة. قلّب البهارات، ثم الطماطم والمرق والفاصولياء وباقي بشر الليمون وعصيره. اتركها تغلي واطهها مكشوفة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تطرى الفاصولياء.
- قدّم. فكّك الكسكس بالشوكة، ثم قدّمه مع الدجاج.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Moroccan chicken with lemon couscous» لفريق Good Food في BBC Good Food، وهي موسومة بأنها مغربية (تكفي 4: 250 غ كسكس مع نصف بشر ليمونة ونصف عصيرها يُسكب فوقه 400 مل ماء مغلي ويُترك لينقع مغطّى بغلاف بلاستيكي؛ و4 صدور دجاج بلا جلد ولا عظم شرائح كبيرة يُرشّ عليها ملعقة كبيرة عسل وتُتبّل، وتُقلى في ملعقة صغيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة 5 إلى 6 دقائق حتى تذهّب؛ وملعقة صغيرة من كل من القرفة والكمّون المطحونين، ثم علبة طماطم مقطّعة 400 غ و150 مل مرق دجاج و200 غ فاصولياء خضراء رفيعة منظّفة وباقي بشر الليمون وعصيره، تُترك تغلي وتُطهى مكشوفة 8 إلى 10 دقائق حتى تطرى الفاصولياء؛ ويُفكّك الكسكس بالشوكة ويُقدّم مع الدجاج). حدّدنا صدور دجاج حلالاً ومرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار؛ وقسمنا الخطوة الأخيرة عند فاصلها الطبيعي. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Moroccan chicken with lemon couscous — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لفريق Good Food، وهي موسومة بأنها مغربية. تكفي 4، تحضير 10 دقائق وطهي 20 دقيقة: كسكس ينقع مع الليمون في ماء مغلي؛ وشرائح دجاج بالعسل تُقلى 5 إلى 6 دقائق؛ وقرفة وكمّون وطماطم ومرق وفاصولياء خضراء وليمون تُطهى 8 إلى 10 دقائق. حدّدنا دجاجاً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل الدجاج — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل الدجاج حلالاً: الذبح.