isithalal.food · الوصفات

دجاج على الطريقة المغربية بالكرز الحامض والزيتون

دجاج توم كيريدج على الطريقة المغربية بدجاج حلال: أفخاذ مغطّاة برأس الحانوت تُحمّر، ثم تُطهى مع البصل والجزر والهريسة والليمون المخلّل والطماطم ومرق حلال أو مرق خضار والزيتون الأخضر والكرز الحامض.

مغربية · طبق رئيسي · سهل · 4 حصص · 65 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الطبق 8 أفخاذ دجاج بالعظم، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، تُطهى في 500 مل مرق دجاج، وهو منتج دجاج.

مكوّنات حرجة للحلال

• أفخاذ الدجاج: الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
• مرق الدجاج: مرق الدجاج المشترى منتج دجاج، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن لحم غير معتمد. استعمل مرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.

المكوّنات

الدجاج

• 8 أفخاذ دجاج حلال بالجلد والعظم
• 2 ملعقة كبيرة رأس الحانوت
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، وقليل إضافي

الصلصة

• 2 بصل مقطّع
• 2 جزر قطعاً كبيرة
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• قطعة بحجم الإبهام زنجبيل مقشّر ومبشور ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة معجون هريسة
• ½ ليمونة مخلّلة مفرومة ناعماً (أو شريحة قشر ليمون)
• 1 عود قرفة
• 2 ورق غار
• 400 g علبة طماطم مقطّعة
• 500 ml مرق دجاج معتمد حلالاً، أو مرق خضار
• 300 g زيتون أخضر منزوع النوى مصفّى
• 100 g كرز حامض مجفّف (أو فاكهة مجفّفة أخرى)
• للتقديم كزبرة مفرومة وكسكس مطهو

الطريقة

1. حمّر الدجاج. تبّل الدجاج جيداً وقلّبه في رأس الحانوت؛ ويمكن ذلك في الليلة السابقة مع حفظه في الثلاجة. سخّن الزيت في قدر كبيرة تصلح للنار على نار متوسطة، وحمّر الدجاج من كل الجهات 15 إلى 20 دقيقة، على دفعات عند الحاجة. ارفعه وضعه جانباً.
2. ليّن الخضار. اطهُ البصل والجزر في القدر 8 إلى 10 دقائق حتى يلينا ويصيرا ذهبيين، مع قليل من الزيت إن جفّت القدر. أضف الثوم والزنجبيل دقيقتين، ثم الهريسة والليمون المخلّل دقيقة أخرى حتى يتغطّى كل شيء ويلتصق.
3. اطهُ على نار هادئة. أضف القرفة وورق الغار، ثم الطماطم، واتركها بضع دقائق حتى تصير معجوناً كثيفاً. أعد الدجاج وعصارته، واسكب المرق، وأضف الزيتون والكرز. اتركها تعود إلى الغليان الخفيف، ثم غطّها واطهها بهدوء 45 دقيقة إلى ساعة حتى يطرى الدجاج.
4. قدّم. انثر الكزبرة وقدّمه مع الكسكس. ويُحفظ الباقي بعد أن يبرد 3 أيام في الثلاجة أو 3 أشهر في المجمّد؛ ذوّبه ليلة في الثلاجة وسخّنه حتى يصير ساخناً جداً.

مسببات الحساسية

لا شيء مسمّى في المكوّنات

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Moroccan-style chicken with sour cherries & olives» لتوم كيريدج في BBC Good Food، ويصفها بأنها طاجين دجاج من شمال أفريقيا (تكفي 4: 8 أفخاذ دجاج بالجلد والعظم تُتبّل جيداً وتُقلّب في ملعقتين كبيرتين رأس الحانوت، ويمكن ذلك في الليلة السابقة؛ وتُحمّر 15 إلى 20 دقيقة في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر كبيرة تصلح للنار، على دفعات عند الحاجة، وتُرفع؛ وبصلتان مقطّعتان وجزرتان قطعاً كبيرة تُطهى 8 إلى 10 دقائق؛ و4 فصوص ثوم مفرومة وقطعة بحجم الإبهام من الزنجبيل المبشور دقيقتين؛ وملعقة كبيرة معجون هريسة ونصف ليمونة مخلّلة مفرومة ناعماً (أو شريحة قشر ليمون) دقيقة؛ وعود قرفة وورقتا غار وعلبة 400 غ طماطم مقطّعة تُطهى بضع دقائق حتى تصير معجوناً كثيفاً؛ ويُعاد الدجاج وعصارته مع 500 مل مرق دجاج و300 غ زيتون أخضر منزوع النوى مصفّى و100 غ كرز حامض مجفّف (أو فاكهة مجفّفة أخرى)، ويُغطّى ويُطهى على نار هادئة 45 دقيقة إلى ساعة؛ ويُقدّم مع الكزبرة المفرومة والكسكس؛ ويُحفظ 3 أيام في الثلاجة أو 3 أشهر في المجمّد). حدّدنا أفخاذ دجاج حلالاً ومرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (خضار مرصوصة في طاجين قبل الطهي)، وليست صورة للطبق النهائي.