وصفة واعية بالحلال
دجاج على الطريقة المغربية بالكرز الحامض والزيتون
دجاج توم كيريدج على الطريقة المغربية بدجاج حلال: أفخاذ مغطّاة برأس الحانوت تُحمّر، ثم تُطهى مع البصل والجزر والهريسة والليمون المخلّل والطماطم ومرق حلال أو مرق خضار والزيتون الأخضر والكرز الحامض.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Ridouan Red · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الطبق 8 أفخاذ دجاج بالعظم، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، تُطهى في 500 مل مرق دجاج، وهو منتج دجاج.
تُحمّر أفخاذ الدجاج المغطّاة برأس الحانوت جيداً، ثم تُطهى في قاعدة كثيفة من البصل والجزر والثوم والزنجبيل والهريسة والليمون المخلّل والقرفة والغار والطماطم، مع المرق والزيتون الأخضر والكرز الحامض المجفّف لشيء من الحلاوة. ويصفها المصدر بأنها طاجين دجاج من شمال أفريقيا. ويحتاج شيئان إلى مصدر حلال: الدجاج، والمرق الذي يصلح منه مرق دجاج معتمد حلالاً أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق).
وهي تتبع وصفة توم كيريدج للدجاج على الطريقة المغربية بالكرز الحامض والزيتون في BBC Good Food، وتكفي أربعة أشخاص. ويقترح المصدر أي فاكهة مجفّفة أخرى، كالتوت البري أو المشمش أو الزبيب، بدل الكرز.
قدّمه مع الكسكس والكزبرة المفرومة. ويُحفظ ثلاثة أيام في الثلاجة أو ثلاثة أشهر في المجمّد.
مكوّنات حرجة للحلال
- أفخاذ الدجاج الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- مرق الدجاج مرق الدجاج المشترى منتج دجاج، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن لحم غير معتمد. استعمل مرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- أفخاذ دجاج غير معروفة الذبح → أفخاذ دجاج حلال بالعظم
- 500 مل مرق دجاج → 500 مل مرق دجاج معتمد حلالاً أو مرق خضار
مسببات الحساسية
لا شيء مسمّى في المكوّنات
المكوّنات
الدجاج
- 8 أفخاذ دجاج حلال بالجلد والعظم
- 2 ملعقة كبيرة رأس الحانوت
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، وقليل إضافي
الصلصة
- 2 بصل مقطّع
- 2 جزر قطعاً كبيرة
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- قطعة بحجم الإبهام زنجبيل مقشّر ومبشور ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة معجون هريسة
- ½ ليمونة مخلّلة مفرومة ناعماً (أو شريحة قشر ليمون)
- 1 عود قرفة
- 2 ورق غار
- 400 g علبة طماطم مقطّعة
- 500 ml مرق دجاج معتمد حلالاً، أو مرق خضار
- 300 g زيتون أخضر منزوع النوى مصفّى
- 100 g كرز حامض مجفّف (أو فاكهة مجفّفة أخرى)
- للتقديم كزبرة مفرومة وكسكس مطهو
الطريقة
- حمّر الدجاج. تبّل الدجاج جيداً وقلّبه في رأس الحانوت؛ ويمكن ذلك في الليلة السابقة مع حفظه في الثلاجة. سخّن الزيت في قدر كبيرة تصلح للنار على نار متوسطة، وحمّر الدجاج من كل الجهات 15 إلى 20 دقيقة، على دفعات عند الحاجة. ارفعه وضعه جانباً.
- ليّن الخضار. اطهُ البصل والجزر في القدر 8 إلى 10 دقائق حتى يلينا ويصيرا ذهبيين، مع قليل من الزيت إن جفّت القدر. أضف الثوم والزنجبيل دقيقتين، ثم الهريسة والليمون المخلّل دقيقة أخرى حتى يتغطّى كل شيء ويلتصق.
- اطهُ على نار هادئة. أضف القرفة وورق الغار، ثم الطماطم، واتركها بضع دقائق حتى تصير معجوناً كثيفاً. أعد الدجاج وعصارته، واسكب المرق، وأضف الزيتون والكرز. اتركها تعود إلى الغليان الخفيف، ثم غطّها واطهها بهدوء 45 دقيقة إلى ساعة حتى يطرى الدجاج.
- قدّم. انثر الكزبرة وقدّمه مع الكسكس. ويُحفظ الباقي بعد أن يبرد 3 أيام في الثلاجة أو 3 أشهر في المجمّد؛ ذوّبه ليلة في الثلاجة وسخّنه حتى يصير ساخناً جداً.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Moroccan-style chicken with sour cherries & olives» لتوم كيريدج في BBC Good Food، ويصفها بأنها طاجين دجاج من شمال أفريقيا (تكفي 4: 8 أفخاذ دجاج بالجلد والعظم تُتبّل جيداً وتُقلّب في ملعقتين كبيرتين رأس الحانوت، ويمكن ذلك في الليلة السابقة؛ وتُحمّر 15 إلى 20 دقيقة في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر كبيرة تصلح للنار، على دفعات عند الحاجة، وتُرفع؛ وبصلتان مقطّعتان وجزرتان قطعاً كبيرة تُطهى 8 إلى 10 دقائق؛ و4 فصوص ثوم مفرومة وقطعة بحجم الإبهام من الزنجبيل المبشور دقيقتين؛ وملعقة كبيرة معجون هريسة ونصف ليمونة مخلّلة مفرومة ناعماً (أو شريحة قشر ليمون) دقيقة؛ وعود قرفة وورقتا غار وعلبة 400 غ طماطم مقطّعة تُطهى بضع دقائق حتى تصير معجوناً كثيفاً؛ ويُعاد الدجاج وعصارته مع 500 مل مرق دجاج و300 غ زيتون أخضر منزوع النوى مصفّى و100 غ كرز حامض مجفّف (أو فاكهة مجفّفة أخرى)، ويُغطّى ويُطهى على نار هادئة 45 دقيقة إلى ساعة؛ ويُقدّم مع الكزبرة المفرومة والكسكس؛ ويُحفظ 3 أيام في الثلاجة أو 3 أشهر في المجمّد). حدّدنا أفخاذ دجاج حلالاً ومرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Moroccan-style chicken with sour cherries & olives — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لتوم كيريدج، ويصفها بأنها طاجين دجاج من شمال أفريقيا. تكفي 4، تحضير 20 دقيقة وطهي 45 دقيقة: أفخاذ دجاج برأس الحانوت تُحمّر 15 إلى 20 دقيقة؛ والبصل والجزر والثوم والزنجبيل والهريسة والليمون المخلّل والقرفة والغار والطماطم؛ وتُطهى مع المرق والزيتون والكرز الحامض 45 دقيقة إلى ساعة. حدّدنا دجاجاً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل الطاجين — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يُفحص في الطاجين: اللحم والمرق.