وصفة واعية بالحلال
دجاج مغربي بالقرع والفيتا
الدجاج المغربي لسارة كوك بدجاج حلال: صدور تُحمّر، ثم تُطهى مع معجون الزنجبيل والطماطم والبهارات والقرع العسلي ومرق حلال أو مرق خضار، وتُنسّل مع الكرز المجفّف وتُغطّى بالفيتا والنعناع والليمون.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الطبق 4 صدور دجاج، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، تُطهى في 600 مل مرق دجاج مع ملعقتين كبيرتين خل نبيذ أحمر، وتُغطّى بالفيتا التي تحدّد المنفحة حكمها، وتُقدّم مع زبادي يحتاج إلى فحص الجيلاتين.
تُحمّر صدور الدجاج، ثم تُطهى مع معجون مقلي من البصل والطماطم و100 غ وافرة من الزنجبيل والثوم، والبهارات الدافئة، وقطع القرع العسلي، والمرق والسكر البني والخل. ويُنسّل الدجاج ويُعاد إلى الصلصة مع الكرز المجفّف، ويُغطّى الطبق بالبصل الأحمر وبشر الليمون والنعناع والفيتا. ويصفه المصدر بأنه طاجين من شمال أفريقيا يُطهى في قدر. ويجب أن يكون الدجاج حلالاً، والمرق معتمداً حلالاً أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق)، والفيتا مصنوعة بمنفحة تقبلها (انظر المنفحة)، والزبادي بلا جيلاتين. وخل النبيذ الأحمر موضع خلاف بين العلماء، وعصير الليمون استبدالنا إن لم يقبله مذهبك.
وهو يتبع وصفة سارة كوك للدجاج المغربي في BBC Good Food، ويكفي ستة أشخاص.
قدّمه مع الكسكس والزبادي السادة.
مكوّنات حرجة للحلال
- صدور الدجاج الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- مرق الدجاج مرق الدجاج المشترى منتج دجاج، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن لحم غير معتمد. استعمل مرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
- خل النبيذ الأحمر خل النبيذ موضع خلاف بين العلماء: يجيزه المذهب الحنفي ومجلس العلماء الإندونيسي وموقع الإسلام سؤال وجواب، ولا يجيزه المذهب الشافعي ولا فتوى ماليزيا لعام 2006. لا تستعمله إلا إن كان مذهبك يقبله، أو استعمل عصير الليمون بدلاً منه (استبدالنا). انظر خل النبيذ الأحمر.
- الفيتا المنفحة هي التي تحدّد حكم الجبن: فالمنفحة الميكروبية أو النباتية أو من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً لا بأس بها، أما غيرها من المنفحة الحيوانية ففيها خلاف معروف. استعمل فيتا موسومة بأنها نباتية أو مصنوعة بمنفحة ميكروبية. انظر المنفحة.
- الزبادي السادة الزبادي السادة حليب مخمّر بالمزارع البكتيرية، لكن الجيلاتين يظهر في الزبادي المتماسك وقليل الدسم وزبادي الحلويات. اختر زبادي لا يذكر الجيلاتين في ملصقه. انظر الزبادي.
بدائل آمنة
- صدور دجاج غير معروفة الذبح → صدور دجاج حلال بلا جلد ولا عظم
- 600 مل مرق دجاج → 600 مل مرق دجاج معتمد حلالاً أو مرق خضار
- ملعقتان كبيرتان خل نبيذ أحمر، إن لم يقبله مذهبك → ملعقتان كبيرتان عصير ليمون (استبدالنا)
مسببات الحساسية
حليب (الفيتا؛ والزبادي للتقديم), غلوتين (الكسكس، للتقديم)
المكوّنات
الدجاج والمعجون
- 4 صدور دجاج حلال بلا جلد ولا عظم
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 بصل، واحدة مقطّعة خشناً وواحدة شرائح
- 100 g طماطم
- 100 g زنجبيل مقطّع خشناً
- 3 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة كمّون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
الصلصة
- 1 قرعة عسلية كبيرة منزوعة البذور مقطّعة قطعاً كبيرة
- 600 ml مرق دجاج معتمد حلالاً، أو مرق خضار
- 2 ملعقة كبيرة سكر بني
- 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر (أو عصير ليمون، استبدالنا)
- 100 g كرز مجفّف
الإضافة والتقديم
- 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
- 1 ليمونة، بشرها
- حفنة أوراق نعناع
- 100 g فيتا مفتّتة (بمنفحة ميكروبية أو نباتية)
- للتقديم كسكس وزبادي سادة (بلا جيلاتين)
الطريقة
- حمّر الدجاج. تبّل الدجاج. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء يصلح للنار، وحمّر الدجاج من كل الجهات، ثم ارفعه إلى طبق.
- حضّر المعجون. افرم البصلة المقطّعة خشناً مع الطماطم والزنجبيل والثوم حتى تصير معجوناً خشناً.
- اقلِ البهارات. اقلِ البصل الشرائح في ملعقة الزيت الباقية في الوعاء حتى يلين، ثم أضف الكركم والكمّون والكزبرة والقرفة واقلها دقيقة أخرى حتى تفوح. أضف المعجون واقله بضع دقائق أخرى حتى يلين.
- اطهُ على نار هادئة. أعد الدجاج إلى الوعاء مع القرع والمرق والسكر والخل. اتركه حتى يبدأ بالغليان، واطهه 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
- نسّل الدجاج. ارفع الدجاج وأضف الكرز المجفّف إلى الصلصة، واتركها تغلي بهدوء لتتكثّف بينما تنسّل الدجاج قطعاً صغيرة. أعد الدجاج إلى الصلصة وتبّلها.
- أضف الطبقة العليا وقدّم. اخلط البصل الأحمر وبشر الليمون والنعناع والفيتا وانثرها فوق الطبق. قدّمه مع الكسكس والزبادي.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Moroccan chicken» لسارة كوك في BBC Good Food، وتصفها بأنها طاجين من شمال أفريقيا يُطهى في قدر (تكفي 6: 4 صدور دجاج بلا جلد ولا عظم متبّلة تُحمّر من كل الجهات في ملعقتين كبيرتين زيت زيتون في وعاء يصلح للنار وتُرفع؛ وبصلة مقطّعة تقطيعاً خشناً و100 غ طماطم و100 غ زنجبيل مقطّع خشناً و3 فصوص ثوم تُفرم معجوناً خشناً؛ وبصلة شرائح تُقلى في ملعقة كبيرة زيت زيتون حتى تلين، ثم ملعقة صغيرة كركم وملعقة كبيرة من كل من الكمّون والكزبرة والقرفة المطحونة دقيقة، ثم المعجون بضع دقائق؛ ويُعاد الدجاج مع قرعة عسلية كبيرة قطعاً كبيرة و600 مل مرق دجاج وملعقتين كبيرتين سكر بني وملعقتين كبيرتين خل نبيذ أحمر، ويُطهى على نار هادئة 30 دقيقة؛ ويُرفع الدجاج ويُنسّل بينما تتكثّف الصلصة مع 100 غ كرز مجفّف، ثم يُعاد ويُتبّل؛ ويُغطّى ببصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً وبشر ليمونة وحفنة نعناع و100 غ فيتا مفتّتة؛ ويُقدّم مع الكسكس والزبادي السادة). حدّدنا صدور دجاج حلالاً ومرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار وفيتا بمنفحة ميكروبية أو نباتية وزبادي بلا جيلاتين، ونبّهنا إلى خل النبيذ الأحمر مع عصير الليمون استبدالاً لنا. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Moroccan chicken — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لسارة كوك، وتصفها بأنها طاجين من شمال أفريقيا يُطهى في قدر. تكفي 6، تحضير 20 دقيقة وطهي 50 دقيقة: صدور دجاج تُحمّر؛ ومعجون من البصل والطماطم والزنجبيل والثوم يُقلى مع الكركم والكمّون والكزبرة والقرفة؛ ويُطهى 30 دقيقة مع القرع والمرق والسكر وخل النبيذ الأحمر؛ ويُنسّل الدجاج مع الكرز المجفّف ويُغطّى بالبصل الأحمر وبشر الليمون والنعناع والفيتا. حدّدنا دجاجاً ومرقاً حلالاً وفيتا بمنفحة مقبولة وزبادي بلا جيلاتين.
-
تحليل خل النبيذ الأحمر — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا يختلف العلماء في خل النبيذ.