وصفة واعية بالحلال
يخنة دجاج مغربية بالليمون والزيتون والتمر
يخنة الدجاج المغربية للأختين هيمسلي بدجاج حلال: أفخاذ بجلد مقرمش تُطهى مع بصل أحمر متبّل وفلفل رومي وشرائح ليمون وزيتون أخضر وتمر ومرق حلال أو مرق خضار، وتُنهى بالفاصوليا الخضراء والأعشاب واللوز المحمّص.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Ridouan Red · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
اليخنة 4 أفخاذ دجاج بالجلد، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، تُطهى في 250 مل مرق دجاج أو مرق عظام، وهو منتج لحم.
تُحمّر أفخاذ الدجاج بالجلد حتى تتقرمش في مقلاة فيها بصل أحمر مليّن بالسمن مع الثوم والزنجبيل والكمّون والقرفة والبابريكا المدخّنة، ثم تُطهى مع الفلفل الرومي الأحمر وشرائح الليمون السميكة والزيتون الأخضر والتمر والمرق، وتُنهى بالفاصوليا الخضراء والكزبرة والبقدونس واللوز المحمّص. ويَسِمها المصدر بأنها مغربية. ويحتاج شيئان إلى مصدر حلال: الدجاج، والمرق الذي يصلح منه مرق دجاج أو مرق عظام معتمد حلالاً، أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق).
وهي تتبع وصفة جاسمين وميليسا هيمسلي ليخنة الدجاج المغربية في BBC Good Food، وتكفي أربعة أشخاص، ويصنّفها المصدر «تحتاج جهداً أكبر». ويمكن استعمال المشمش المجفف بدلاً من التمر كما يقترح المصدر.
انثر الأعشاب واللوز المحمّص وقدّمها.
مكوّنات حرجة للحلال
- أفخاذ الدجاج الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة ذبح الطائر. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- مرق الدجاج أو مرق العظام مرق الدجاج المشترى منتج دجاج، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن لحم غير معتمد. استعمل مرق دجاج أو مرق عظام معتمداً حلالاً، أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- أفخاذ دجاج غير معروفة الذبح → 4 أفخاذ دجاج حلال بالجلد
- 250 مل مرق دجاج أو مرق عظام → 250 مل مرق دجاج أو مرق عظام معتمد حلالاً، أو مرق خضار
مسببات الحساسية
مكسرات (اللوز), حليب (السمن)
المكوّنات
اليخنة
- حفنة كبيرة لوز مقشّر شرائح
- 1 ملعقة كبيرة سمن
- 2 بصل أحمر مقطّع شرائح رفيعة
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- قطعة بحجم الإبهام (نحو 40 g) زنجبيل مبشور ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ½ بابريكا حلوة مدخّنة (لا يذكر المصدر الوحدة)
- 4 أفخاذ دجاج حلال بالجلد
- 2 فلفل رومي أحمر مقطّع شرائح رفيعة
- 1 ليمونة كبيرة مقطّعة 6 شرائح سميكة
- حفنة زيتون أخضر منزوع النوى
- 250 ml مرق دجاج أو مرق عظام معتمد حلالاً، أو مرق خضار
- 4 تمر أو مشمش مجفف منزوع النوى، مفروم
- رشّة صغيرة مسحوق فلفل حار، أو فلفلة حمراء طازجة مفرومة (اختياري)
- 150 g فاصوليا خضراء منصّفة
للإنهاء
- حفنة كزبرة مفرومة
- حفنة بقدونس مفروم
الطريقة
- حمّص اللوز. حمّص اللوز بهدوء في مقلاة كبيرة جافة دقيقتين حتى يذهب، مع مراقبته لأنه يحترق بسهولة، ثم ضعه جانباً.
- ليّن البصل. سخّن السمن في المقلاة نفسها واطهِ البصل بهدوء 8 دقائق حتى يلين. أضف الثوم والزنجبيل والتوابل واقلها دقيقة أخرى.
- حمّر الدجاج. ضع أفخاذ الدجاج وجهة الجلد إلى الأسفل واطهها حتى يتحمّر الجلد ويتقرمش، ثم اقلبها ولوّن جهة اللحم قليلاً.
- اطهُ على نار هادئة. أضف الفلفل وشرائح الليمون والزيتون والمرق والتمر أو المشمش والفلفل الحار إن استعملته. غطّ المقلاة واطهها على نار هادئة نحو 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
- اضبط الصلصة. إن كانت الصلصة مائية جداً، فارفع الغطاء واتركها تتكثّف قليلاً؛ وإن كانت ثخينة جداً، فأضف بضع ملاعق كبيرة من الماء.
- أنهِ. أضف الفاصوليا الخضراء في الدقائق الأربع الأخيرة من الطهي. تبّلها وانثر عليها الكزبرة والبقدونس واللوز المحمّص وقدّمها.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Moroccan chicken stew» للأختين جاسمين وميليسا هيمسلي في BBC Good Food، وهي موسومة بأنها مغربية (تكفي 4: حفنة كبيرة من اللوز المقشّر الشرائح يُحمّص دقيقتين في مقلاة جافة ويُوضع جانباً؛ وبصلتان حمراوان مقطّعتان شرائح رفيعة تُطهيان بهدوء 8 دقائق في ملعقة كبيرة سمن؛ و4 فصوص ثوم مفرومة وقطعة زنجبيل بحجم الإبهام مبشورة (نحو 40 غ) وملعقة صغيرة من كل من الكمّون والقرفة المطحونين ونصف بابريكا حلوة مدخّنة (لا يذكر المصدر الوحدة) تُقلى دقيقة واحدة؛ و4 أفخاذ دجاج بالجلد تُحمّر على جهة الجلد حتى يتقرمش ثم تُقلب؛ وفلفلتان حمراوان شرائح رفيعة وليمونة كبيرة في 6 شرائح سميكة وحفنة زيتون أخضر منزوع النوى و250 مل مرق دجاج خالٍ من الغلوتين أو مرق عظام و4 حبات تمر أو مشمش مجفف منزوعة النوى مفرومة ورشّة اختيارية من مسحوق الفلفل الحار أو فلفلة حمراء مفرومة، تُطهى مغطّاة نحو 40 دقيقة؛ وتُخفّف الصلصة أو تُكثّف بحسب الحاجة؛ و150 غ فاصوليا خضراء منصّفة تُضاف في الدقائق الأربع الأخيرة؛ وتُتبّل وتُنثر عليها حفنة من كل من الكزبرة والبقدونس المفرومين واللوز). حدّدنا دجاجاً حلالاً ومرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. ويصنّفها المصدر «تحتاج جهداً أكبر». والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Moroccan chicken stew — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
للأختين جاسمين وميليسا هيمسلي، وهي موسومة بأنها مغربية. تكفي 4، تحضير 15 دقيقة وطهي ساعة، وتصنيفها «تحتاج جهداً أكبر»: لوز يُحمّص؛ وبصل أحمر يُليّن في السمن مع الثوم والزنجبيل والكمّون والقرفة والبابريكا؛ وأفخاذ دجاج تُحمّر؛ وفلفل وليمون وزيتون ومرق أو مرق عظام وتمر تُطهى نحو 40 دقيقة؛ والفاصوليا الخضراء في الدقائق الأربع الأخيرة؛ والأعشاب واللوز. حدّدنا دجاجاً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل الدجاج — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل الدجاج حلالاً: الذبح.