وصفة واعية بالحلال
دجاج مغربي مع هريس البطاطا الحلوة
الدجاج المغربي لفريق Good Food بدجاج حلال: صدور مدلوكة برأس الحانوت تُحمّر، ثم تُطهى مع البصل والثوم ومرق حلال أو مرق خضار والعسل والليمون والزيتون الأخضر، وتُقدّم فوق هريس البطاطا الحلوة.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Ridouan Red · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الطبق 4 صدور دجاج، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، تُطهى في 200 مل مرق دجاج، وهو منتج دجاج.
تُحمّر صدور الدجاج المدلوكة برأس الحانوت، ثم تُطهى في صلصة سريعة من البصل والثوم والمرق والعسل وعصير الليمون والزيتون الأخضر حتى تثخن، وتُقدّم شرائح فوق هريس البطاطا الحلوة مع كثير من الكزبرة. ويَسِمها المصدر بأنها مغربية. ويحتاج شيئان إلى مصدر حلال: الدجاج، والمرق الذي يصلح منه مرق دجاج معتمد حلالاً أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق).
وهي تتبع وصفة فريق Good Food للدجاج المغربي مع هريس البطاطا الحلوة في BBC Good Food، وتكفي أربعة أشخاص. وإن لم يكن لديك رأس الحانوت فالمصدر يقترح خليطاً من القرفة والكمّون المطحونين.
قدّم شرائح الدجاج وصلصتها فوق الهريس.
مكوّنات حرجة للحلال
- صدور الدجاج الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- مرق الدجاج مرق الدجاج المشترى منتج دجاج، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن لحم غير معتمد. استعمل مرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- صدور دجاج غير معروفة الذبح → صدور دجاج حلال بلا جلد ولا عظم
- 200 مل مرق دجاج → 200 مل مرق دجاج معتمد حلالاً أو مرق خضار
مسببات الحساسية
لا شيء مسمّى في المكوّنات
المكوّنات
الهريس
- 1 kg بطاطا حلوة مكعّبات
الدجاج
- 2 ملعقة صغيرة رأس الحانوت (أو خليط من القرفة والكمّون المطحونين)
- 4 صدور دجاج حلال بلا جلد ولا عظم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (واحدة للدجاج وواحدة للهريس)
- 1 بصلة شرائح رفيعة
- 1 فص ثوم كبير مهروس
- 200 ml مرق دجاج معتمد حلالاً، أو مرق خضار
- 2 ملعقة صغيرة عسل صافٍ
- ½ ليمونة معصورة
- حفنة زيتون أخضر منزوع النوى أو كامل
- عبوة 20 g أوراق كزبرة مفرومة
الطريقة
- اسلق البطاطا الحلوة. اسلق البطاطا الحلوة في ماء مملّح 15 دقيقة أو حتى تطرى.
- حمّر الدجاج. في الأثناء اخلط رأس الحانوت مع قليل من التتبيل ورشّه على الدجاج كله. سخّن ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة وحمّر الدجاج 3 دقائق لكل جهة حتى يذهّب.
- اطهه في الصلصة. ارفع الدجاج. أضف البصل والثوم إلى المقلاة واطههما 5 دقائق حتى يلينا. أضف المرق والعسل وعصير الليمون والزيتون، وأعد الدجاج واطهه بهدوء 10 دقائق حتى تثخن الصلصة وينضج الدجاج.
- اهرس البطاطا. اهرس البطاطا مع ملعقة الزيت الباقية، ثم تبّلها.
- قدّم. قطّع كل صدر دجاج شرائح سميكة وقلّب الكزبرة في الصلصة. قدّم الدجاج وصلصته فوق الهريس.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Moroccan chicken with sweet potato mash» لفريق Good Food في BBC Good Food، وهي موسومة بأنها مغربية (تكفي 4: كيلوغرام بطاطا حلوة مكعّبات تُسلق في ماء مملّح 15 دقيقة حتى تطرى؛ وملعقتان صغيرتان رأس الحانوت، أو خليط من القرفة والكمّون المطحونين، تُخلط مع التتبيل وتُرشّ على 4 صدور دجاج بلا جلد ولا عظم، وتُحمّر 3 دقائق لكل جهة في ملعقة كبيرة من ملعقتين زيت زيتون؛ ويُرفع الدجاج، وتُليّن بصلة شرائح رفيعة وفص ثوم كبير مهروس 5 دقائق؛ ويُضاف 200 مل مرق دجاج وملعقتان صغيرتان عسل وعصير نصف ليمونة وحفنة زيتون أخضر، ويُعاد الدجاج ويُطهى بهدوء 10 دقائق حتى تثخن الصلصة وينضج الدجاج؛ وتُهرس البطاطا مع الزيت الباقي وتُتبّل؛ ويُقطّع الدجاج شرائح سميكة، وتُقلّب عبوة 20 غ من الكزبرة المفرومة في الصلصة، ويُقدّم فوق الهريس). حدّدنا دجاجاً حلالاً ومرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار؛ وقسمنا كلاً من الخطوتين الأولى والأخيرة عند فاصلها الطبيعي. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Moroccan chicken with sweet potato mash — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لفريق Good Food، وهي موسومة بأنها مغربية. تكفي 4، تحضير 10 دقائق وطهي 25 دقيقة: بطاطا حلوة تُسلق 15 دقيقة وتُهرس بالزيت؛ وصدور دجاج برأس الحانوت تُحمّر 3 دقائق لكل جهة؛ وبصل وثوم، ثم مرق وعسل وليمون وزيتون أخضر يُطهى 10 دقائق مع الدجاج؛ وكزبرة. حدّدنا دجاجاً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل الدجاج — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل الدجاج حلالاً: الذبح.