وصفة واعية بالحلال
كفتة مغربية بصلصة الطماطم الحارة
الكفتة المغربية لماري كادوغان: لحم ضأن مفروم حلال مع البصل الأحمر والكزبرة والنعناع، يُشكّل على الأسياخ ويُشوى ويُقدّم على صلصة طماطم بالهريسة مع الزبادي اليوناني والصنوبر المحمّص.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الكفتة عبوة 500 غ لحم ضأن مفروم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، ويحتاج الزبادي اليوناني المسكوب فوقها إلى فحص الجيلاتين.
هذه الكفتة من لحم الضأن المفروم المخلوط بالبصل الأحمر والكزبرة المطحونة والنعناع، تُشكّل أصابع على الأسياخ وتُشوى حتى تتحمّر. وتُقدّم على صلصة طماطم كثيفة متبّلة بالهريسة، مع الزبادي اليوناني مسكوباً فوقها والصنوبر المحمّص. ويجب أن يكون اللحم حلالاً، وألا يذكر ملصق الزبادي الجيلاتين.
وهي تتبع وصفة ماري كادوغان للكفتة المغربية بصلصة الطماطم الحارة في BBC Good Food، وتكفي أربعة أشخاص. ويقول المصدر إن الصلصة والكفتة يمكن تحضيرهما مسبقاً.
قدّمها مع خبز البيتا أو الكسكس.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الضأن المفروم لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- الزبادي اليوناني الزبادي السادة حليب مخمّر بالمزارع البكتيرية، لكن الجيلاتين يظهر في الزبادي المتماسك وقليل الدسم وزبادي الحلويات. اختر زبادي لا يذكر الجيلاتين في ملصقه. انظر الزبادي.
بدائل آمنة
- لحم ضأن مفروم غير معروف الذبح → لحم ضأن مفروم حلال
مسببات الحساسية
حليب (الزبادي), صنوبر
المكوّنات
الكفتة
- عبوة 500 g لحم ضأن مفروم حلال
- 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم
- 8 أسياخ خشبية
الصلصة وللتقديم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 فص ثوم مفروم ناعماً
- 2 × 400 g علب طماطم مقطّعة
- 1–2 ملعقة صغيرة هريسة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- علبة 200 g زبادي يوناني (بلا جيلاتين)
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمّص
- للتقديم خبز بيتا أو كسكس
الطريقة
- انقع الأسياخ. انقع 8 أسياخ خشبية في الماء 20 دقيقة حتى لا تحترق.
- شكّل الكفتة. اخلط اللحم بيديك مع البصل والكزبرة والنعناع وكثير من التتبيل. شكّله 8 أصابع طول كل منها نحو 10 سم، واشكك سيخاً في وسط كل منها.
- حضّر الصلصة. سخّن الزيت في قدر واقلِ الثوم قليلاً. أضف الطماطم والهريسة والسكر والتتبيل، واتركها على نار هادئة مكشوفة 15 إلى 20 دقيقة حتى تثخن.
- اشوِ وقدّم. اشوِ الكفتة 6 إلى 8 دقائق مع التقليب حتى تتحمّر جيداً، مع الحرص على ألا تحترق الأسياخ. اسكب الصلصة في طبق دافئ، ورشّ فوقها الزبادي، وضع الكفتة فوقها وانثر الصنوبر. قدّمها مع خبز البيتا أو الكسكس.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Moroccan kofte with spicy tomato sauce» لماري كادوغان في BBC Good Food (تكفي 4: 8 أسياخ خشبية تُنقع 20 دقيقة؛ وعبوة 500 غ لحم ضأن مفروم تُخلط باليد مع بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً وملعقة صغيرة كزبرة مطحونة وملعقة كبيرة نعناع مفروم وكثير من التتبيل، وتُشكّل 8 أصابع طول كل منها نحو 10 سم وتُشكّ في الأسياخ؛ والصلصة فص ثوم مفروم ناعماً يُقلى قليلاً في ملعقة كبيرة زيت زيتون، وعلبتا طماطم مقطّعة 400 غ وملعقة إلى ملعقتين صغيرتين هريسة وملعقة صغيرة سكر وتتبيل تُطهى مكشوفة 15 إلى 20 دقيقة حتى تثخن؛ وتُشوى الكفتة 6 إلى 8 دقائق مع التقليب حتى تتحمّر؛ وتُسكب الصلصة في طبق دافئ، ويُرشّ فوقها علبة 200 غ زبادي يوناني، وتوضع الكفتة فوقها وتُنثر ملعقتان كبيرتان صنوبر محمّص؛ وتُقدّم مع خبز البيتا أو الكسكس). حدّدنا لحم ضأن مفروماً حلالاً ونبّهنا إلى ملصق الزبادي؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Moroccan kofte with spicy tomato sauce — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لماري كادوغان. تكفي 4، تحضير 25 دقيقة وطهي 20 دقيقة: كفتة لحم ضأن بالبصل الأحمر والكزبرة والنعناع على أسياخ تُشوى 6 إلى 8 دقائق؛ وصلصة ثوم وطماطم وهريسة وسكر تُطهى 15 إلى 20 دقيقة؛ والزبادي اليوناني والصنوبر للإنهاء. حدّدنا لحم ضأن حلالاً.
-
تحليل لحم الضأن — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل لحم الضأن حلالاً: الذبح.