وصفة واعية بالحلال
كرات لحم ضأن مغربية بلحم حلال
كرات لحم الضأن على الطريقة المغربية لجون تورود: لحم ضأن مفروم حلال مع الكمّون والكزبرة المحمّصين والليمون والنعناع، تُقلى حتى تتحمّر وتُقدّم على كسكس بالزبدة والهريسة مع الزبادي.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Kim Scarborough · CC BY-SA 2.5
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
كرات اللحم من 500 غ لحم ضأن مفروم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، ويحتاج الزبادي المقدّم معها إلى فحص الجيلاتين.
هذه الكرات من لحم الضأن المفروم المخلوط ببذور الكمّون والكزبرة المحمّصة المدقوقة والبقسماط بالثوم وعصير الليمون والبيض والنعناع، ثم تُقلى حتى تتحمّر. وتوضع على الكسكس المنقوع بالزبدة والهريسة، مع ملعقة من الزبادي ومزيد من الهريسة جانباً. ويصفها المصدر بأنها على الطريقة المغربية بنكهات الطاجين. ويجب أن يكون اللحم حلالاً، وألا يذكر ملصق الزبادي الجيلاتين.
وهي تتبع وصفة جون تورود لكرات لحم الضأن المغربية في BBC Good Food، وتكفي أربعة أشخاص. ويعطي المصدر أيضاً طريقة لهريسة منزلية؛ وتصلح الهريسة الجاهزة للكسكس وللتقديم.
برّد الكرات المشكّلة 30 دقيقة على الأقل قبل القلي.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الضأن المفروم لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- الزبادي السادة الزبادي السادة حليب مخمّر بالمزارع البكتيرية، لكن الجيلاتين يظهر في الزبادي المتماسك وقليل الدسم وزبادي الحلويات. اختر زبادي لا يذكر الجيلاتين في ملصقه. انظر الزبادي.
بدائل آمنة
- لحم ضأن مفروم غير معروف الذبح → لحم ضأن مفروم حلال
مسببات الحساسية
غلوتين (البقسماط والكسكس), بيض, حليب (الزبدة والزبادي)
المكوّنات
كرات اللحم
- 2 ملعقة صغيرة بذور كمّون
- 2 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
- 50 g بقسماط
- 1 فص ثوم مهروس
- 500 g لحم ضأن مفروم حلال
- 1 عصير ليمونة
- 1 بيضة مخفوقة قليلاً
- عبوة 20 g نعناع، معظم أوراقه مفرومة
- 2–3 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس
الكسكس وللتقديم
- 300 g كسكس
- 50 g زبدة
- 2 ملعقة كبيرة هريسة (جاهزة)، وزيادة للتقديم
- 400 ml ماء مغلي
- 150 ml زبادي سادة (بلا جيلاتين)
الطريقة
- حمّص البهارات. سخّن قدراً ثقيلة على نار هادئة، وأضف بذور الكمّون والكزبرة وحمّصها 2 إلى 3 دقائق حتى تفوح رائحتها. دقّها في الهاون وضعها جانباً.
- شكّل الكرات. اخلط البقسماط مع ملعقتين كبيرتين ماء والثوم. أضف اللحم وعصير الليمون والبهارات المدقوقة والبيضة ومعظم النعناع المفروم، وتبّله جيداً واخلطه تماماً. شكّله 16 كرة وبرّدها 30 دقيقة جيدة.
- اقلِ. سخّن الزيت في مقلاة، واقلِ الكرات 6 إلى 7 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تتحمّر وتنضج تماماً. أبقها دافئة.
- حضّر الكسكس وقدّم. ضع الكسكس في وعاء كبير يتحمّل الحرارة، وافرك فيه الزبدة والهريسة. اسكب فوقه 400 مل ماء مغلي، وغطّه واتركه 10 دقائق. فكّكه بالشوكة وتبّله، وقلّب فيه باقي النعناع مقطّعاً. قدّم الكرات على الكسكس مع مزيد من الهريسة والزبادي.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Moroccan lamb meatballs» لجون تورود في BBC Good Food، ويصفها المصدر بأنها كرات لحم على الطريقة المغربية بنكهات الطاجين (تكفي 4: ملعقتان صغيرتان بذور كمّون وملعقتان كبيرتان بذور كزبرة تُحمّص 2 إلى 3 دقائق في قدر ثقيلة جافة على نار هادئة وتُدقّ؛ و50 غ بقسماط يُخلط مع ملعقتين كبيرتين ماء وفص ثوم مهروس؛ ثم 500 غ لحم ضأن مفروم وعصير ليمونة والبهارات وبيضة مخفوقة ومعظم عبوة 20 غ نعناع مفروم، وتُتبّل؛ وتُشكّل 16 كرة وتُبرّد 30 دقيقة جيدة؛ وتُقلى 6 إلى 7 دقائق في 2 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس مع التقليب حتى تتحمّر وتنضج؛ و300 غ كسكس يُفرك بـ50 غ زبدة وملعقتين كبيرتين هريسة، ويُغمر بـ400 مل ماء مغلي مغطّى 10 دقائق، ثم يُفكّك ويُتبّل ويُخلط بباقي النعناع مقطّعاً؛ ويُقدّم مع مزيد من الهريسة و150 مل زبادي سادة). حدّدنا لحم ضأن مفروماً حلالاً ونبّهنا إلى ملصق الزبادي، واستعملنا هريسة جاهزة؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Moroccan lamb meatballs — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لجون تورود، ويصفها بأنها على الطريقة المغربية. تكفي 4، تحضير 35 دقيقة مع التبريد وطهي 20 دقيقة: كرات لحم ضأن بالكمّون والكزبرة المحمّصين والبقسماط والليمون والبيض والنعناع، تُبرّد 30 دقيقة وتُقلى 6 إلى 7 دقائق؛ وكسكس يُنقع 10 دقائق بالزبدة والهريسة؛ والزبادي للتقديم. حدّدنا لحم ضأن حلالاً.
-
تحليل لحم الضأن — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل لحم الضأن حلالاً: الذبح.