وصفة واعية بالحلال
كرات لحم مغربية بالبيض
كرات اللحم المغربية لسارة بوينفلد في مقلاة واحدة: لحم ضأن مفروم حلال بالقرفة، يُحمّر ثم يُطهى في صلصة طماطم بالكوسا والحمص ورأس الحانوت، مع بيض يُطهى في حفر الصلصة.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Calliopejen1 · CC BY-SA 3.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
كرات اللحم من عبوة 250 غ لحم ضأن مفروم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً.
كرات صغيرة من لحم الضأن يربطها البقسماط والبصل الليّن والقرفة وبيضة، تُحمّر ثم تُعاد إلى مقلاة فيها صلصة طماطم بالكوسا والحمص والعسل ورأس الحانوت والكزبرة. ويُكسر أربع بيضات في حفر في الصلصة وتُطهى مغطّاة حتى تتماسك. واللحم هو الشيء الوحيد الذي يحتاج إلى فحص: يجب أن يكون من جزار حلال أو في عبوة معتمدة.
وهي تتبع وصفة سارة بوينفلد لكرات اللحم المغربية بالبيض في BBC Good Food، وتكفي أربعة أشخاص من مقلاة واحدة. ويشكّل المصدر الكرات بيدين مبلّلتين.
قدّمها من المقلاة مباشرة مع خبز مقرمش لغمس الصلصة.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الضأن المفروم لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
بدائل آمنة
- لحم ضأن مفروم غير معروف الذبح → لحم ضأن مفروم قليل الدهن حلال
مسببات الحساسية
غلوتين (البقسماط والخبز), بيض
المكوّنات
كرات اللحم
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 50 g بقسماط طازج
- عبوة 250 g لحم ضأن مفروم قليل الدهن حلال
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 5 بيض (واحدة لكرات اللحم و4 للصلصة)
الصلصة
- 2 فصوص ثوم مقطّعة شرائح
- 1 كوسة مقطّعة شرائح سميكة
- 2 × 400 g علب طماطم مقطّعة
- 2 ملعقة صغيرة عسل
- ½–1 ملعقة صغيرة رأس الحانوت
- حزمة 20 g كزبرة، معظمها مفروم
- 400 g علبة حمص مغسول ومصفّى
- للتقديم خبز مقرمش
الطريقة
- شكّل كرات اللحم. اقلِ البصل في ملعقة كبيرة من الزيت حتى يلين، ثم اتركه يبرد. اخلطه مع البقسماط واللحم والقرفة وبيضة واحدة ونصف ملعقة صغيرة ملح وكثير من الفلفل، وشكّله نحو 24 كرة بيدين مبلّلتين.
- حمّرها. اقلِ الكرات في باقي الزيت في مقلاة ضحلة نحو 8 دقائق مع تحريكها حتى تتحمّر من كل الجهات. ارفعها وضعها جانباً.
- حضّر الصلصة. اقلِ الثوم في الزيت الباقي في المقلاة حتى يلين. أضف الكوسا واقلها دقيقة إلى دقيقتين، ثم أضف الطماطم والعسل ورأس الحانوت وثلاثة أرباع الكزبرة وقليلاً من التتبيل وملعقتين كبيرتين ماء تقريباً. قلّبها واطهها حتى تصير لبّاً.
- أضف البيض وقدّم. قلّب الحمص في الصلصة وأضف كرات اللحم. اعمل 4 حفر في الصلصة واكسر فيها البيضات الباقية. غطّ المقلاة واطهها على نار هادئة 4 إلى 8 دقائق حتى يتماسك البيض. انثر باقي الكزبرة وقدّمها من المقلاة مع خبز مقرمش.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Moroccan meatballs with eggs» لسارة بوينفلد في BBC Good Food، ويسمّيها المصدر وليمة مغربية في مقلاة واحدة (تكفي 4: بصلة مفرومة ناعماً تُقلى حتى تلين في ملعقة كبيرة من 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون وتُترك تبرد؛ وتُخلط مع 50 غ بقسماط طازج وعبوة 250 غ لحم ضأن مفروم قليل الدهن ونصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة وبيضة من 5 بيضات ونصف ملعقة صغيرة ملح وكثير من الفلفل، وتُشكّل نحو 24 كرة بيدين مبلّلتين وتُقلى في باقي الزيت في مقلاة ضحلة نحو 8 دقائق حتى تتحمّر، ثم تُرفع؛ وفصّا ثوم مقطّعان شرائح يُقليان حتى يلينا في الزيت نفسه، وكوسة مقطّعة شرائح سميكة دقيقة إلى دقيقتين، ثم علبتان 400 غ طماطم مقطّعة وملعقتان صغيرتان عسل ونصف إلى ملعقة صغيرة رأس الحانوت وثلاثة أرباع حزمة 20 غ كزبرة مفرومة وتتبيل وملعقتان كبيرتان ماء تقريباً، وتُطهى حتى تصير لبّاً؛ ويُقلّب فيها علبة 400 غ حمص مغسول وكرات اللحم، وتُعمل 4 حفر وتُكسر فيها البيضات الأربع الأخرى، وتُغطّى وتُطهى 4 إلى 8 دقائق على نار هادئة حتى يتماسك البيض؛ وتُنثر الكزبرة وتُقدّم من المقلاة مع خبز مقرمش). حدّدنا لحم ضأن مفروماً حلالاً؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Moroccan meatballs with eggs — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لسارة بوينفلد. تكفي 4، تحضير 40 دقيقة وطهي 30 دقيقة: كرات لحم ضأن بالبصل والبقسماط والقرفة والبيض تُحمّر نحو 8 دقائق؛ وصلصة طماطم بالكوسا والعسل ورأس الحانوت والكزبرة؛ ثم الحمص والكرات و4 بيضات تُطهى 4 إلى 8 دقائق حتى تتماسك. حدّدنا لحم ضأن حلالاً.
-
تحليل لحم الضأن — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل لحم الضأن حلالاً: الذبح.