وصفة واعية بالحلال
دجاج مشوي مغربي بالمشمش
الدجاج المشوي المغربي لسارة كوك بدجاج حلال: دجاجتان مفتوحتان من الظهر تُتبّلان بالسماق والكمّون والشمر والفلفل الحار والليمون ودبس الرمان، وتُشويان على الفحم أو في الفرن، مع مشمش بالعسل والليمون المخلّل وزبادي بالزعفران.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الطبق دجاجتان صغيرتان كاملتان، ولا تحلّان إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً؛ وزبادي الزعفران يحتاج إلى فحص الجيلاتين، والمشمش يُشوى في 4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض، وهو مسألة خلافية.
تُتبّل دجاجتان صغيرتان مفتوحتان من الظهر يوماً أو يومين في عجينة من السماق وبذور الكمّون والشمر والفلفل الحار والثوم والكزبرة والليمون ودبس الرمان، ثم تُشويان على الفحم أو في الفرن حتى تتقرمشا. وتُقدّمان مع مشمش مشوي بالعسل والليمون المخلّل وماء الزهر، ومع زبادي بالزعفران. ويَسِمها المصدر بأنها مغربية. ويحتاج الدجاج إلى مصدر حلال، وينبغي ألا يذكر ملصق الزبادي الجيلاتين، وخل النبيذ الأبيض في المشمش مسألة خلافية (انظر الخل)، وعصير الليمون استبدالنا.
وهي تتبع وصفة سارة كوك للدجاج المشوي المغربي بالمشمش في BBC Good Food، وتكفي ستة أشخاص. ابدأ قبلها بيوم: فالمصدر يتبّل الدجاج 24 إلى 48 ساعة.
قدّمها مع عصارة الطهي والمشمش وزبادي الزعفران.
مكوّنات حرجة للحلال
- الدجاج الكامل الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة ذبح الطائر. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- الزبادي الطبيعي الزبادي السادة حليب مخمّر بالمزارع البكتيرية، لكن الجيلاتين يظهر في الزبادي المتماسك وقليل الدسم وزبادي الحلويات. اختر زبادي لا يذكر الجيلاتين في ملصقه. انظر الزبادي.
- خل النبيذ الأبيض خل النبيذ مسألة خلافية: يجيزه الحنفية ومجلس العلماء الإندونيسي وموقع الإسلام سؤال وجواب، ولا يجيزه القول المعتمد عند الشافعية ولا فتوى ماليزيا لعام 2006. استعمله فقط إن كان مذهبك يقبله، أو استعمل عصير الليمون بدلاً منه (استبدالنا). انظر الخل.
بدائل آمنة
- دجاج غير معروف الذبح → دجاجتان حلال صغيرتان كاملتان
- 4 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض، إن لم يقبله مذهبك → 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون (استبدالنا)
مسببات الحساسية
حليب (الزبادي)
المكوّنات
الدجاج والتتبيلة
- 2 دجاج حلال صغير كامل
- 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- حزمة صغيرة كزبرة
- 2 ملعقة كبيرة سماق
- 1 ملعقة كبيرة بذور كمّون
- 1 ملعقة كبيرة بذور شمر
- 2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
- 2 فصوص ثوم
- 2 ليمون، البشر والعصير
- 4 ملعقة كبيرة دبس رمان
المشمش
- 12 مشمش منصّف منزوع النوى
- 2 ليمون مخلّل مشطوف منزوع البذور مفروم ناعماً
- 3 ملعقة كبيرة عسل صافٍ
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
- 4 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض (أو عصير ليمون؛ انظر ملاحظة الحلال)
للتقديم
- 250 g زبادي طبيعي بلا جيلاتين، مخلوط برشّة أو رشّتين من الزعفران
الطريقة
- تبّل الدجاج. افتح الدجاجتين من الظهر وسطّحهما، أو اطلب ذلك من الجزار. اخلط زيت الزيتون والكزبرة والسماق والكمّون والشمر والفلفل الحار والثوم وبشر الليمون وعصيره ودبس الرمان وقليلاً من الفلفل الأسود حتى تصير عجينة. وزّعها على كيسي طعام كبيرين، وضع دجاجة في كل منهما، وأخرج الهواء وأغلقهما واعجن التتبيلة على الدجاج كله. تبّله في الثلاجة 24 إلى 48 ساعة، مع تقليبه بين حين وآخر.
- اشوِ الدجاج. أشعل الشواية واترك اللهب يخمد، أو سخّن الفرن على 220 درجة (200 بالمروحة). ارفع الدجاج من الكيسين وتبّله جيداً بالملح. اشوه على الفحم أو في الفرن 25 إلى 30 دقيقة لكل جهة حتى يتقرمش وينضج تماماً، ثم اتركه يرتاح في طبق مغطّى بورق الألمنيوم دون إحكام. وإن شويته في الفرن، فأبقِ عصارة الصينية دافئة.
- اشوِ المشمش. ضع المشمش في صينية شوي صغيرة متقاربة. اخفق الليمون المخلّل والعسل وماء الزهر والخل مع قليل من التتبيل، واسكبه فوق المشمش واشوه في الفرن، أو ضع الصينية على الشواية، 20 دقيقة حتى يلين.
- قدّم. قدّم الدجاج مع عصارة الطهي والمشمش وزبادي الزعفران.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Moroccan roast chicken with apricots» لسارة كوك في BBC Good Food، وهي موسومة بأنها مغربية (تكفي 6: دجاجتان صغيرتان تُفتحان من الظهر وتُسطّحان، أو يفعل ذلك الجزار؛ و6 ملاعق كبيرة زيت زيتون وحزمة صغيرة كزبرة وملعقتان كبيرتان سماق وملعقة كبيرة من كل من بذور الكمّون والشمر وملعقتان صغيرتان رقائق فلفل حار وفصّا ثوم وبشر ليمونتين وعصيرهما و4 ملاعق كبيرة دبس رمان وفلفل أسود تُخلط عجينةً؛ وتُغطّى بها الدجاجتان في كيسي طعام كبيرين وتُتبّلان 24 إلى 48 ساعة في الثلاجة؛ وتُتبّلان بالملح وتُشويان على الفحم أو في الفرن على 220 درجة (200 بالمروحة) 25 إلى 30 دقيقة لكل جهة حتى تتقرمشا وتنضجا، ثم تُتركان مغطّاتين بورق الألمنيوم؛ و12 حبة مشمش منصّفة منزوعة النوى تُشوى 20 دقيقة مع ليمونتين مخلّلتين مشطوفتين مفرومتين ناعماً و3 ملاعق كبيرة عسل صافٍ وملعقة كبيرة ماء زهر و4 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض وتتبيل؛ وتُقدّم مع عصارة الطهي والمشمش و250 غ زبادي طبيعي مخلوط برشّة أو رشّتين من الزعفران). حدّدنا دجاجاً حلالاً وزبادياً بلا جيلاتين؛ والخل مسألة خلافية، وعصير الليمون استبدالنا. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. ووقت الراحة هو أقل مدة للتتبيل، 24 ساعة. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Moroccan roast chicken with apricots — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لسارة كوك، وهي موسومة بأنها مغربية. تكفي 6، تحضير 20 دقيقة وطهي 50 دقيقة، مع تتبيل 24 إلى 48 ساعة: دجاج مفتوح من الظهر في عجينة من السماق والكمّون والشمر والفلفل الحار والثوم والليمون ودبس الرمان؛ ويُشوى على الفحم أو في الفرن على 220 درجة 25 إلى 30 دقيقة لكل جهة؛ ومشمش يُشوى 20 دقيقة مع الليمون المخلّل والعسل وماء الزهر وخل النبيذ الأبيض؛ وزبادي بالزعفران. حدّدنا دجاجاً حلالاً وزبادياً بلا جيلاتين.
-
تحليل الدجاج — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل الدجاج حلالاً: الذبح.