وصفة واعية بالحلال
بلح البحر بدون نبيذ
بلح بحر مطهو على البخار بالزبدة والكراث والبقدونس في الماء أو مرق سمك بلا نبيذ بدل النبيذ الأبيض، مع تنبيه على بلح البحر بحسب كل مذهب.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
يُطهى بلح البحر على الطريقة البحرية في النبيذ الأبيض، وهذا الموقع لا يعدّ طهيه مُذهباً لحكمه، وبلح البحر نفسه مسألة خلافية بين المذاهب.
بلح البحر على الطريقة البحرية (موول مارينيير) يُطهى على البخار في قدر مغطى بالزبدة والكراث والنبيذ الأبيض، ثم يُختم بالبقدونس. وهذه النسخة تُبقي كل شيء ما عدا النبيذ: فبلح البحر يُطهى في المقدار نفسه من الماء أو مرق سمك لا يذكر النبيذ (انظر النبيذ).
وبلح البحر مسألة خلافية: كثير من علماء الشافعية والمالكية والحنابلة يجيزونه من حيوانات البحر، وكثير من علماء الحنفية لا يعدّونه سمكاً، فاتبع مذهبك. وفي المطاعم كثيراً ما يُطهى بلح البحر بالبطاطس في النبيذ أو البيرة، فاسأل.
والطريقة تتبع وصفة بارني ديزميري في BBC Good Food. وكما يقول المصدر، تخلّص قبل الطهي من أي حبة مشقوقة، أو مفتوحة لا تنغلق حين تنقرها.
مكوّنات حرجة للحلال
- النبيذ الأبيض الوصفة المنشورة تطهو بلح البحر في 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف. وطهيه قليلاً لا يجعله حلالاً عند هذا الموقع. استعمل الماء أو مرق سمك بلا نبيذ، كما هنا. انظر النبيذ.
- بلح البحر كثير من علماء الشافعية والمالكية والحنابلة يجيزون حيوانات البحر عموماً فيأكلون بلح البحر؛ وكثير من علماء الحنفية لا يعدّونه سمكاً. اتبع مذهبك. انظر بلح البحر وبلح البحر بالبطاطس.
- مرق السمك مرق السمك الجاهز منتج مشترى، وبعضه يحتوي على النبيذ. اقرأ الملصق، أو استعمل الماء.
بدائل آمنة
- 250 مل نبيذ أبيض جاف → 250 مل ماء، أو مرق سمك لا يذكر النبيذ
مسببات الحساسية
رخويات (بلح البحر), حليب (الزبدة)
المكوّنات
بلح البحر
- 2 kg بلح بحر منظّف ومنزوع الشعيرات
- 25 g زبدة
- 2 كراث أندلسي مقطّع شرائح رقيقة
- 250 ml ماء، أو مرق سمك لا يذكر النبيذ (بدل النبيذ الأبيض الجاف)
- حفنة بقدونس عريض الورق مفروم
الطريقة
- افحص بلح البحر. اشطف بلح البحر تحت الماء البارد الجاري وتخلّص من أي حبة مشقوقة، أو مفتوحة لا تنغلق حين تنقرها بقوة على حافة الحوض. صفّه جيداً.
- ليّن الكراث. ذوّب الزبدة في قدر كبير عميق بغطاء على نار متوسطة، واطهُ الكراث مع قليل من الملح 3 إلى 4 دقائق حتى يطرى.
- اطهُ بلح البحر على البخار. ارفع النار وأضف بلح البحر وصبّ الماء أو المرق. غطّ القدر واطهه 4 إلى 5 دقائق مع رجّ القدر أحياناً حتى تنفتح كل الأصداف.
- اختم وقدّم. انثر البقدونس وتبّل بالفلفل الأسود وقلّب كل شيء بملعقة كبيرة. قسّمه على أربعة أوعية وصبّ فوقه سائل الطهي.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Moules marinière» لبارني ديزميري في BBC Good Food (تكفي 4: كيلوغرامان من بلح البحر المنظّف؛ و25 غ زبدة وكراثتان مقطّعتان تُطهيان 3 إلى 4 دقائق؛ ثم يُضاف بلح البحر مع 250 مل نبيذ أبيض جاف ويُغطى ويُطهى 4 إلى 5 دقائق حتى ينفتح؛ ويُختم بالبقدونس والفلفل الأسود). استبدلنا النبيذ بالمقدار نفسه من الماء أو مرق سمك لا يذكر النبيذ، وأضفنا تنبيهاً على بلح البحر بحسب المذهب. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Moules marinière — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لبارني ديزميري. تكفي 4، تحضير 15 دقيقة وطهي 10 دقائق: كيلوغرامان من بلح البحر و25 غ زبدة وكراثتان و250 مل نبيذ أبيض جاف وبقدونس؛ يُغطى ويُطهى 4 إلى 5 دقائق حتى ينفتح. استبدلنا النبيذ بالماء أو بمرق سمك بلا نبيذ.
-
تحليل بلح البحر — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا بلح البحر مسألة خلافية بين المذاهب.