isithalal.food · الوصفات

ريزوتو الفطر بلا نبيذ

ريزوتو بفطر البورتشيني وفطر الكستناء، بمكعب مرق خضار نباتي، وماء ساخن مكان النبيذ الأبيض، وجبن صلب مفحوص المنفحة بدل البارميزان.

إيطالية · طبق رئيسي · سهل · 4 أطباق · 50 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

معظم وصفات الريزوتو تسكب النبيذ الأبيض على الأرز، والجبن الذي يُضاف في النهاية يكون عادةً البارميزان، وهو يُصنع تقليدياً بمنفحة حيوانية، ومكعب مرق اللحم قد يُدخل لحماً بقرياً أو دجاجاً غير معتمد.

مكوّنات حرجة للحلال

• النبيذ الأبيض: معظم وصفات الريزوتو، ومنها وصفة BBC Good Food، تسكب كأساً من النبيذ الأبيض على الأرز. وتركه يتبخّر لا يجعله حلالاً في هذا الموقع. استعمل الماء الساخن أو مزيداً من المرق كما هنا. انظر النبيذ والريزوتو.
• البارميزان أو غرانا بادانو: البارميزان يُصنع تقليدياً بمنفحة حيوانية، والعلماء مختلفون في منفحة الحيوان غير المذبوح ذبحاً شرعياً. اقرأ نوع المنفحة على أي جبن إيطالي صلب. استعمل جبناً صلباً يذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، أو جبناً يقبله مذهبك. انظر البارميزان.
• مكعب المرق: مكعبات مرق اللحم البقري والدجاج فيها دهن بقري أو دجاج لم يثبت أنه حلال. استعمل مكعب مرق خضار مكتوباً عليه نباتي. انظر مكعبات المرق.

المكوّنات

المرق

• 50 g (1¾ أونصة) فطر بورتشيني مجفف
• 1 l (4¼ أكواب) ماء مغلي
• 1 cube (مكعب واحد) مكعب مرق خضار مكتوب عليه نباتي

الريزوتو

• 30 ml (ملعقتان كبيرتان) زيت زيتون
• 150 g (حبة كبيرة) بصل مفروم ناعماً
• 6 g (فصّان) فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 250 g (9 أونصات) فطر الكستناء مقطّع
• 300 g (1½ كوب) أرز الريزوتو، كالأربوريو
• 175 ml (¾ كوب) ماء ساخن مكان النبيذ الأبيض
• 25 g (ملعقتان كبيرتان) زبدة غير مملحة
• 10 g (حفنة) أوراق بقدونس مفرومة
• 50 g (½ كوب) جبن صلب بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال، مبشور ناعماً

الطريقة

1. انقع البورتشيني. اسكب الماء المغلي على البورتشيني وانقعه 20 دقيقة. صفّه واحتفظ بالسائل، واترك آخر ملاعق قليلة منه بما فيها من رواسب. فتّت مكعب المرق في السائل، واعصر الفطر برفق.
2. اطهِ الفطر. سخّن الزيت في قدر واسعة على نار متوسطة، واقلِ البصل والثوم نحو 5 دقائق حتى يلينا. أضف فطر الكستناء والبورتشيني، وتبّل، واطهه 8 دقائق حتى يلين الفطر الطازج.
3. حمّص الأرز. أضف الأرز وحرّكه دقيقة. اسكب الـ175 مل من الماء الساخن في موضع كأس النبيذ الأبيض في الوصفة الأصلية، واتركه يغلي حتى يتشرّبه الأرز.
4. أضف المرق على دفعات. أضف ربع مرق الفطر واتركه يغلي بهدوء مع التحريك كثيراً حتى يتشرّبه الأرز. كرّر ذلك بالباقي ربعاً بعد ربع حتى يصير الأرز كريمياً وطرياً بالكاد، وزد قليلاً من الماء إن احتاج وقتاً أطول.
5. التقديم. ارفع القدر عن النار وأضف الزبدة ونصف الجبن ونصف البقدونس. غطّها بضع دقائق، ثم حرّكها مرة أخيرة وقدّمها مع بقية الجبن والبقدونس.

مسببات الحساسية

حليب (الزبدة والجبن)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Mushroom risotto» في BBC Good Food (فطر بورتشيني مجفف يُنقع في لتر من الماء المغلي مع مكعب مرق خضار، وبصل وثوم وفطر كستناء، وأرز أربوريو يُحمّص ثم يُسكب عليه كأس من النبيذ الأبيض بمقدار 175 مل، ويُضاف المرق على أربع دفعات، ثم الزبدة والبقدونس والبارميزان أو غرانا بادانو). استبدلنا بالنبيذ ماءً ساخناً، وطلبنا مكعب مرق نباتياً، وجعلنا مكان الجبن جبناً صلباً بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (ريزوتو الفطر)، وليست صورة للطبق النهائي.