وصفة واعية بالحلال
يخنة نيجيرية مع أرز القرنبيط
يخنة الطماطم والفلفل النيجيرية لأيو سالاو فوق «أرز» القرنبيط المقلي، حلال بترك لحم الخنزير المقدد الاختياري أو استعمال لحم بقر مقدد معتمد حلالاً، مع مكعب مرق خضار نباتي صرف.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Maame1Yaa · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
يُقلى أرز القرنبيط مع 4 شرائح لحم خنزير مقدد مدخّن تجعلها الوصفة اختيارية، ويُتبّل بنصف مكعب مرق خضار.
يُقلى معجون من الفلفل والبصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار مع البابريكا المدخّنة والبهار الحلو والغار، ثم يُطهى مع الطماطم حتى يصير يخنة كثيفة، ويُسكب فوق قرنبيط مبشور كالأرز ومقلي مع الثوم والبصل والزنجبيل والفلفل الأصفر. ولحم الخنزير الوحيد فيها هو اللحم المقدد الاختياري في أرز القرنبيط: اتركه، أو استعمل لحم بقر مقدداً معتمداً حلالاً. وينبغي أن يكون نصف مكعب المرق مكعب خضار موسوماً بأنه نباتي صرف.
وهي تتبع وصفة أيو سالاو في BBC Food، من برنامج Best Home Cook، وتكفي أربعة أشخاص. ويقول المصدر إن الأرز العادي يصلح أيضاً، ويقترح مزيداً من رقائق الفلفل الحار لمن يحب الحرارة.
انثر الريحان عند التقديم.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الخنزير المقدد المدخّن (اختياري) يُقلى أرز القرنبيط مع لحم مقدد مدخّن، وهو لحم خنزير؛ وتجعله الوصفة اختيارياً. اتركه، أو استعمل لحم بقر مقدداً معتمداً حلالاً بدلاً منه. انظر لحم الخنزير المقدد.
- مكعب مرق الخضار مكعبات مرق البقر والدجاج البريطانية فيها دهن أو مرق من حيوانات لم يثبت ذبحها شرعاً؛ أما مكعبات الخضار الموسومة بأنها نباتية صرفة فلا مكوّن حيوانياً فيها. تأكد أن المكعب موسوم بأنه نباتي صرف، بلا خلاصة لحم. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- 4 شرائح لحم خنزير مقدد مدخّن → تُترك كما تسمح الوصفة، أو 4 شرائح لحم بقر مقدد معتمد حلالاً (استبدالنا)
- مكعب مرق غير معروف الصنع → نصف مكعب مرق خضار موسوم بأنه نباتي صرف
مسببات الحساسية
لا شيء مسمّى في المكوّنات
المكوّنات
المعجون
- 1 فلفلة حمراء منزوعة البذور مفرومة
- 1 بصلة بنية مفرومة خشناً
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً أو مبشورة
- قطعة 4 سم زنجبيل طازج مقشّر مبشور ناعماً
- رشة سخية رقائق فلفل أحمر حار، وأكثر بحسب الرغبة
الصلصة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 بصلة بنية مفرومة ناعماً
- 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- ¼ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا مدخّنة
- ½ ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
- ¼ ملعقة صغيرة بهار حلو
- 1 ملعقة كبيرة ممتلئة معجون طماطم
- 400 g علبة طماطم مفرومة
- بحسب الذوق ملح وفلفل أسود
- حفنة صغيرة ريحان طازج مفروم للزينة
أرز القرنبيط
- 1 رأس قرنبيط مقطّع زهرات
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 4 شرائح لحم بقر مقدد معتمد حلالاً، مفرومة (اختيارية؛ أو تُترك)
- 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 1 بصلة بنية مفرومة ناعماً
- قطعة 2.5 سم زنجبيل طازج مبشور ناعماً
- 1 فلفلة صفراء منزوعة البذور مفرومة ناعماً
- ½ مكعب مرق خضار موسوم بأنه نباتي صرف
- بحسب الذوق ملح وفلفل أسود
الطريقة
- حضّر المعجون. افرم كل مكوّنات المعجون في محضّرة الطعام حتى تصير معجوناً ناعماً.
- ابدأ الصلصة. سخّن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة واقلِ البصل والثوم 6 إلى 8 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يطريا. أضف المعجون واقله دقيقة إلى دقيقتين أخريين. قلّب مسحوق الفلفل الحار والبابريكا وورقة الغار والسكر والبهار الحلو ونصف ملعقة كبيرة ملح ورشة سخية من الفلفل، واقلها دقيقة إلى دقيقتين حتى تفوح رائحتها.
- اطهُ الصلصة. قلّب معجون الطماطم، ثم الطماطم المفرومة ونحو 100 مل ماء. اطهها على نار هادئة 35 إلى 40 دقيقة مع التحريك بين حين وآخر، وأضف قليلاً من الماء إن بدت جافة. تبّلها بحسب الذوق، وأضف رقائق الفلفل إن أحببت، وارمِ ورقة الغار.
- حضّر أرز القرنبيط. في الأثناء، ابشر القرنبيط بشراً خشناً في وعاء، أو افرمه على دفعات في المحضّرة حتى يصير كالفتات الناعم. تبّله بالملح والفلفل.
- اقلِ أرز القرنبيط. سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية، واقلِ لحم البقر المقدد إن استعملته مع الثوم والبصل والزنجبيل بضع دقائق مع التحريك. أضف القرنبيط والفلفل الأصفر واقلها دقيقتين حتى تطرى.
- أضف المرق. فتّت مكعب المرق واسكب 75 إلى 100 مل ماء مغلي، وحرّك حتى يذوب. اطهه 5 دقائق مع التحريك بين حين وآخر حتى يجفّ وينتفش. تبّله بحسب الذوق.
- قدّم. وزّع أرز القرنبيط على الأطباق، واسكب الصلصة فوقه، وانثر الريحان.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Nigerian stew and cauliflower fried rice» لأيو سالاو في BBC Food، من برنامج Best Home Cook، وتصفها بأنها صلصة نباتية مليئة بالنكهات النيجيرية (تكفي 4؛ التحضير أقل من 30 دقيقة والطهي من 30 دقيقة إلى ساعة. المعجون: فلفلة حمراء مفرومة وبصلة بنية مفرومة خشناً و4 فصوص ثوم وقطعة زنجبيل 4 سم ورشة سخية من رقائق الفلفل الحار تُفرم في المحضّرة حتى تنعم. الصلصة: بصلة مفرومة وفصّا ثوم يُقليان 6 إلى 8 دقائق في ملعقتين كبيرتين زيت نباتي؛ ويُقلى المعجون دقيقة إلى دقيقتين؛ وربع ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار ونصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخّنة ونصف ورقة غار وملعقة صغيرة سكر ناعم وربع ملعقة صغيرة بهار حلو ونصف ملعقة كبيرة ملح وفلفل تُقلى دقيقة إلى دقيقتين؛ وملعقة كبيرة ممتلئة معجون طماطم وعلبة طماطم مفرومة 400 غ ونحو 100 مل ماء تُطهى 35 إلى 40 دقيقة على نار هادئة. أرز القرنبيط: رأس قرنبيط يُبشر أو يُفرم في المحضّرة حتى يصير كالفتات ويُتبّل؛ و4 شرائح لحم خنزير مقدد مدخّن مفرومة (اختيارية) وفصّا ثوم وبصلة مفرومة وقطعة زنجبيل 2.5 سم تُقلى في ملعقتين كبيرتين زيت زيتون حتى يتقرمش اللحم؛ ثم القرنبيط وفلفلة صفراء مفرومة تُقلى دقيقتين؛ ونصف مكعب مرق خضار و75 إلى 100 مل ماء مغلي تُطهى 5 دقائق حتى يجفّ وينتفش؛ والريحان للزينة). تركنا لحم الخنزير المقدد الاختياري، مع لحم بقر مقدد معتمد حلالاً بديلاً من عندنا، وطلبنا مكعب خضار موسوماً بأنه نباتي صرف؛ واتبعنا الخطوات المنشورة بترتيبها. ولا تذكر BBC Food مستوى صعوبة؛ وصنّفناها سهلة. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Nigerian stew and cauliflower fried 'rice' — BBC Food
تاريخ الاسترجاع:
لأيو سالاو، من برنامج Best Home Cook؛ وتصفها بأنها صلصة نباتية مليئة بالنكهات النيجيرية. تكفي 4؛ التحضير أقل من 30 دقيقة والطهي من 30 دقيقة إلى ساعة: معجون فلفل وبصل وثوم وزنجبيل وفلفل حار يُقلى مع التوابل ومعجون الطماطم والطماطم المفرومة ويُطهى 35 إلى 40 دقيقة؛ وقرنبيط مبشور يُقلى مع لحم خنزير مقدد مدخّن اختياري والثوم والبصل والزنجبيل والفلفل الأصفر ويُنهى بنصف مكعب مرق خضار. تركنا اللحم المقدد.
-
تحليل لحم الخنزير المقدد — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
اللحم المقدد لحم خنزير مملّح؛ ولحم البقر المقدد المعتمد حلالاً هو البديل.