وصفة واعية بالحلال
طاجين دجاج من شمال أفريقيا بالقرع
طاجين الدجاج من شمال أفريقيا لفريق Good Food بدجاج حلال: صدور وأفخاذ تُحمّر، ثم تُخبز فوق الكرّاث الأندلسي الذهبي والقرع العسلي مع الزنجبيل والزعفران والقرفة والكمّون ومرق حلال أو مرق خضار والعسل.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Ridouan Red · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الطاجين صدرا دجاج و4 أفخاذ، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، تُخبز في 500 مل مرق دجاج، وهو منتج دجاج.
تُحمّر صدور الدجاج وأفخاذه بجلدها، ثم تُخبز فوق فرشة من الكرّاث الأندلسي الذهبي والقرع العسلي مع الثوم والزنجبيل الطازج والمطحون وبذور الكمّون والكزبرة والقرفة والزعفران وقليل من الفلفل الحار، في مرق مُحلّى بالعسل. ويسمّيه المصدر طاجيناً من شمال أفريقيا ويَسِمه بأنه مغربي. ويحتاج شيئان إلى مصدر حلال: الدجاج، والمرق الذي يصلح منه مرق دجاج معتمد حلالاً أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق).
وهو يتبع وصفة فريق Good Food لطاجين الدجاج من شمال أفريقيا في BBC Good Food، ويكفي أربعة أشخاص.
انثر الكزبرة وقدّمه مع الكسكس، ومع الهريسة جانباً إن شئت.
مكوّنات حرجة للحلال
- صدور الدجاج وأفخاذه الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- مرق الدجاج مرق الدجاج المشترى منتج دجاج، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن لحم غير معتمد. استعمل مرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- دجاج غير معروف الذبح → صدور دجاج حلال بالجلد وأفخاذ بالعظم
- 500 مل مرق دجاج → 500 مل مرق دجاج معتمد حلالاً أو مرق خضار
مسببات الحساسية
غلوتين (الكسكس، للتقديم)
المكوّنات
الطاجين
- 2 صدور دجاج حلال كبيرة بالجلد
- 4 أفخاذ دجاج حلال بالجلد والعظم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 200 g كرّاث أندلسي مقشّر
- 2 فصوص ثوم شرائح
- قطعة 4 سم زنجبيل مبشور
- 1 ملعقة صغيرة بذور كمّون مجروشة قليلاً
- 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مجروشة قليلاً
- 2 أعواد قرفة صغيرة
- رشّة كبيرة خيوط زعفران
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- رشّة فلفل حار مجفّف مجروش
- 375 g قرع عسلي مقشّر قطعاً
- 500 ml مرق دجاج معتمد حلالاً، أو مرق خضار
- 1 ملعقة كبيرة وافرة عسل صافٍ
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة خشناً
- للتقديم كسكس وهريسة (اختياري)
الطريقة
- حمّر الدجاج. سخّن الفرن على 180 درجة (160 بالمروحة). اقطع كل صدر دجاج نصفين وتبّل الدجاج كله. سخّن الزيت في قدر متوسطة تصلح للفرن، وضع الدجاج على جانب الجلد وحمّره جيداً من كل الجهات، على دفعات عند الحاجة. ارفعه وضعه جانباً.
- اطهُ الكرّاث الأندلسي والبهارات. اخفض النار قليلاً، وأضف الكرّاث الأندلسي واطهه حتى يذهّب من كل الجهات. أضف الثوم والزنجبيل المبشور 30 ثانية، ثم البهارات كلها دقيقة أخرى.
- اخبز. أضف القرع وقلّبه ليتغطّى بالبهارات. رتّب الدجاج فوق الكرّاث الأندلسي والقرع وجلده إلى أعلى، واسكب المرق ورشّ العسل. اتركه حتى يغلي بهدوء، ثم اخبزه 40 دقيقة حتى يطرى.
- قدّم. انثر الكزبرة وقدّمه مع الكسكس، ومع وعاء من الهريسة إن شئت.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «North African chicken tagine» لفريق Good Food في BBC Good Food، وهي موسومة بأنها مغربية (تكفي 4: الفرن على 180 درجة (160 بالمروحة)؛ وصدرا دجاج كبيران بالجلد، كل منهما مقطوع نصفين، و4 أفخاذ دجاج بالجلد والعظم تُتبّل وتُحمّر على جانب الجلد في ملعقتين كبيرتين زيت زيتون في قدر متوسطة تصلح للفرن، على دفعات، وتُرفع؛ و200 غ كرّاث أندلسي مقشّر يُطهى حتى يذهّب على نار أخفض قليلاً؛ وفصّا ثوم شرائح وقطعة زنجبيل 4 سم مبشورة 30 ثانية؛ وملعقة صغيرة من كل من بذور الكمّون وبذور الكزبرة المجروشة قليلاً وعودا قرفة صغيران ورشّة كبيرة من الزعفران وملعقة صغيرة زنجبيل مطحون ورشّة فلفل حار مجفّف مجروش دقيقة؛ و375 غ قرع عسلي مقشّر قطعاً يُقلّب فيها؛ ويُوضع الدجاج فوقها وجلده إلى أعلى، ويُسكب 500 مل مرق دجاج ويُرشّ ملعقة كبيرة وافرة من العسل؛ ويُترك حتى يغلي بهدوء ويُخبز 40 دقيقة حتى يطرى؛ ويُنثر فوقه ملعقتان كبيرتان كزبرة مفرومة، ويُقدّم مع الكسكس ووعاء هريسة إن شئت). حدّدنا دجاجاً حلالاً ومرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار؛ وقسمنا الخطوة الأخيرة عند فاصلها الطبيعي. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
North African chicken tagine — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لفريق Good Food، وهي موسومة بأنها مغربية. تكفي 4، تحضير 15 دقيقة وطهي ساعة و25 دقيقة: صدور وأفخاذ دجاج تُحمّر؛ وكرّاث أندلسي وثوم وزنجبيل وبذور الكمّون والكزبرة والقرفة والزعفران والزنجبيل المطحون والفلفل الحار؛ والقرع والمرق والعسل، ويُخبز 40 دقيقة على 180 درجة؛ والكزبرة والكسكس والهريسة للتقديم. حدّدنا دجاجاً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل الطاجين — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يُفحص في الطاجين: اللحم والمرق.