وصفة واعية بالحلال
بوسيت التوت الأحمر بدون شمبانيا
بوسيت التوت الأحمر من فريق Good Food: كريمة مزدوجة وسكر يُغليان ثم يُخلطان مع هريس توت أحمر مصفّى ويُبرّدان حتى يتماسكا، دون الشمبانيا التي في الهريس.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Toben · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
تخلط وصفة البوسيت المنشورة التوت الأحمر مع ملعقتين كبيرتين من الشمبانيا، وتدخل الحلوى دون طهي.
هذا البوسيت كريمة مزدوجة تُغلى مع السكر، ثم تُخلط مع هريس توت أحمر ناعم وتُترك في البرّاد حتى تتماسك. ويخلط المصدر ملعقتين كبيرتين من الشمبانيا مع الهريس، ولأن الهريس يُضاف بعد إطفاء النار فلا تُطهى الشمبانيا أبداً؛ والشمبانيا نبيذ، فهنا يُخفق التوت وحده. وهذا الاستبدال منّا.
وهي تتبع وصفة فريق Good Food لبوسيت الشمبانيا والتوت الأحمر في BBC Good Food، وتكفي شخصين. وتغلي الطريقة الكريمة بقوة دقيقتين ونصفاً كاملتين مع التحريك المستمر قبل إضافة الهريس.
حضّرها قبل ثلاث ساعات على الأقل، أو في الليلة السابقة: تبرد 15 دقيقة، ثم تُبرّد 30 دقيقة، ثم تُرشّ بالتوت المجفّف بالتجميد، ثم تُبرّد ساعتين أخريين على الأقل.
مكوّنات حرجة للحلال
- الشمبانيا تخلط الوصفة المنشورة ملعقتين كبيرتين من الشمبانيا مع هريس التوت، ولا تُطهى. والشمبانيا نبيذ، وهو الخمر التي حرّمها القرآن، مهما قلّ مقدارها. احذفها، كما هنا. انظر الشمبانيا.
بدائل آمنة
- ملعقتان كبيرتان شمبانيا → احذفها واخفق التوت وحده (استبدالنا)
مسببات الحساسية
حليب, غلوتين (الشورتبريد)
المكوّنات
البوسيت
- 140 g توت أحمر مجمّد بعد إذابته
- 200 ml كريمة مزدوجة
- 4 ملاعق كبيرة سكر ناعم ذهبي
- 2 ملعقة صغيرة قطع توت أحمر مجفّف بالتجميد
- للتقديم بسكويت شورتبريد للتقديم
الطريقة
- اصنع الهريس. اخفق التوت المذاب في محضّرة طعام صغيرة أو خلّاط، أو في إبريق بخلّاط يدوي، حتى يصير ناعماً قدر الإمكان. اضغط أكبر قدر منه عبر مصفاة بملعقة خشبية أو مكشطة وارمِ البذور. يضيف المصدر ملعقتين كبيرتين من الشمبانيا في هذه المرحلة، وهذه النسخة تحذفها.
- اغلِ الكريمة. سخّن الكريمة والسكر برفق في قدر حتى يذوب السكر. ارفع النار حتى تبدأ بالغليان، ثم اغلها بقوة دقيقتين ونصفاً مع التحريك المستمر.
- أضف الهريس. أطفئ النار وقلّب فيها هريس التوت. اتركها 15 دقيقة لتبرد، ثم قسّمها في وعاءين أو كأسين صغيرين.
- برّد حتى تتماسك. برّدها 30 دقيقة، ثم رشّ فوقها قطع التوت المجفّف بالتجميد وبرّدها ساعتين أخريين على الأقل، أو ليلة كاملة، حتى تتماسك. قدّمها مع بسكويت الشورتبريد.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Champagne & raspberry possets» لفريق Good Food في BBC Good Food (تكفي 2: 140 غ توت أحمر مجمّد بعد إذابته يُخفق مع ملعقتين كبيرتين شمبانيا ويُضغط عبر مصفاة وتُرمى البذور؛ و200 مل كريمة مزدوجة و4 ملاعق كبيرة سكر ناعم ذهبي تُسخّن حتى يذوب السكر، ثم تُغلى بقوة دقيقتين ونصفاً مع التحريك؛ ويُضاف الهريس بعد إطفاء النار؛ ويُترك 15 دقيقة ليبرد ويُقسّم في وعاءين أو كأسين صغيرين، ويُبرّد 30 دقيقة، ويُرشّ بملعقتين صغيرتين من قطع التوت المجفّف بالتجميد، ويُبرّد ساعتين على الأقل أو ليلة كاملة؛ ويُقدّم مع بسكويت الشورتبريد). حذفنا الشمبانيا ونخفق التوت وحده؛ وهذا الاستبدال منّا. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Champagne & raspberry possets — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لفريق Good Food. تكفي 2، تحضير 10 دقائق وطهي 5 دقائق: توت أحمر يُخفق مع الشمبانيا ويُصفّى، ويُخلط مع كريمة مزدوجة وسكر مغليين دقيقتين ونصفاً، ثم يُبرّد 30 دقيقة ويُرشّ بالتوت المجفّف بالتجميد ويُبرّد ساعتين على الأقل. حذفنا الشمبانيا.
-
تحليل الشمبانيا — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا الشمبانيا حرام، في الشراب وفي الطعام.