وصفة واعية بالحلال
كتف ضأن بالغار والعرعر بدون نبيذ
كتف الضأن المطهو في القدر لثيو راندال مع الثوم وورق الغار وحبوب العرعر، بلحم ضأن حلال وماء بدل 250 مل من النبيذ الأبيض، مع التنبيه على خل النبيذ الأحمر.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
يُطهى الكتف في 250 مل من النبيذ الأبيض مع 150 مل من خل النبيذ الأحمر، ولحم الضأن يحتاج إلى ذبح شرعي.
هذا كتف ضأن منزوع العظم يُطهى في القدر فوق الثوم والغار والعرعر. ويطهوه المصدر في 250 مل من النبيذ الأبيض؛ والنبيذ هو الخمر التي حرّمها القرآن، وهذا الموقع يعدّ النبيذ المطهو في الطعام كذلك، فهنا 250 مل ماء. وهذا الاستبدال منّا.
وهو يتبع وصفة ثيو راندال لكتف الضأن المشوي في BBC Good Food. وفي سائل الطهي أيضاً 150 مل من خل النبيذ الأحمر الذي تختلف فيه المذاهب، فاستعمله فقط إن كان مذهبك يقبله.
يُطهى الضأن مغطى ساعة ونصفاً، ثم دون غطاء 10 دقائق، ويرتاح 15 دقيقة قبل تقطيعه.
مكوّنات حرجة للحلال
- النبيذ الأبيض الوصفة المنشورة تطهو الضأن في 250 مل من النبيذ الأبيض. والنبيذ هو الخمر التي حرّمها القرآن، وعند هذا الموقع يشمل ذلك النبيذ المطهو في الطعام. استعمل المقدار نفسه من الماء، كما هنا. انظر النبيذ.
- خل النبيذ الأحمر خل النبيذ مسألة خلافية: يجيزه الحنفية ومجلس العلماء الإندونيسي وموقع الإسلام سؤال وجواب، ولا يجيزه القول المعتمد عند الشافعية ولا فتوى ماليزيا لعام 2006. استعمله فقط إن كان مذهبك يقبله. انظر خل النبيذ الأحمر.
- كتف الضأن لحم الضأن حلال فقط من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً. اشترِ من جزار حلال، ويمكنه أن ينزع العظم لك. انظر لحم الضأن.
بدائل آمنة
- 250 مل نبيذ أبيض → 250 مل ماء (استبدالنا)
مسببات الحساسية
لا شيء مسمّى في المكوّنات
المكوّنات
الضأن
- 1.5 kg كتف ضأن حلال منزوع العظم عند الجزار (دون لفّ أو ربط)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 6 فصوص ثوم
- 6 ورق غار
- 5 حبوب عرعر
- 150 ml خل نبيذ أحمر (انظر فحص الخل أدناه)
- 250 ml ماء (استبدالنا لـ250 مل نبيذ أبيض)
الطريقة
- حمّر الضأن. سخّن الفرن إلى 180°م (160°م بمروحة، غاز 4). أزل الدهن الزائد من كتف الضأن الحلال. سخّن الزيت في قدر كبيرة تصلح للنار وحمّر اللحم من كل الجهات على نار عالية. ارفعه وصبّ الدهن الزائد.
- أضف المنكّهات. ضع الثوم وورق الغار وحبوب العرعر والخل والماء في القدر، وضع الكتف فوقها.
- اطهُ في القدر. غطّه بإحكام بغطاء أو قصدير واطهه ساعة ونصفاً، مع سقيه بالعصارة من حين لآخر، حتى يطرى اللحم. ارفع الغطاء في آخر 10 دقائق لتنقص العصارة قليلاً.
- اتركه يرتاح وقدّم. ارفع الضأن إلى لوح، وغطّه واتركه 15 دقيقة. وإن لم تنقص العصارة فاغلها على نار عالية حتى تثخن، ثم تبّلها. قدّم الضأن شرائح مع عصارته، وفوقه الغار والثوم والعرعر.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Roast lamb shoulder with bay leaves and juniper» لثيو راندال في BBC Good Food (تكفي 6: كتف ضأن 1.5 كغ منزوع العظم عند الجزار دون لفّ أو ربط، يُزال دهنه الزائد ويُحمّر من كل الجهات في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر تصلح للنار، ويُصبّ الدهن؛ و6 فصوص ثوم و6 أوراق غار و5 حبات عرعر و150 مل خل نبيذ أحمر و250 مل نبيذ أبيض تُوضع في القدر ويُوضع الكتف فوقها؛ ويُغطّى بإحكام ويُطهى ساعة ونصفاً على 180°م (160°م بمروحة، غاز 4) مع سقيه بالعصارة أحياناً، ثم 10 دقائق دون غطاء؛ ويُترك 15 دقيقة مغطى بينما تُغلى العصارة لتثخن إن لزم). حدّدنا لحم ضأن حلالاً واستبدلنا النبيذ الأبيض بـ250 مل ماء؛ وهذا الاستبدال منّا. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Roast lamb shoulder with bay leaves and juniper — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لثيو راندال. تكفي 6، تحضير 10 دقائق وطهي ساعتين: كتف ضأن 1.5 كغ منزوع العظم يُحمّر، ثم يُطهى مغطى ساعة ونصفاً على 180°م فوق الثوم والغار والعرعر و150 مل خل نبيذ أحمر و250 مل نبيذ أبيض، ثم 10 دقائق دون غطاء، ويرتاح 15 دقيقة. استبدلنا النبيذ بالماء.
-
تحليل النبيذ — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا النبيذ حرام، ومنه النبيذ المطهو في الطعام.