وصفة واعية بالحلال
ديك رومي مشوي حلال
ديك رومي حلال كلاسيكي يُشوى في ورق القصدير بالزبدة وجوزة الطيب، تُغطى صدره شرائح ديك رومي مقدد حلال بدل لحم الخنزير المقدد، ويُسقى بالمرق بدل النبيذ الأحمر.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الديك الرومي طائر حلال لكنه يحتاج إلى ذبح شرعي، والشواء الكلاسيكي يغطي الصدر بلحم الخنزير المقدد ويسكب عليه النبيذ الأحمر ويُقدّم معه نقانق الخنزير الملفوفة.
الديك الرومي طائر حلال، لكن لحمه لا يحلّ إلا إذا ذُبح ذبحاً شرعياً، فاطلب ديكاً رومياً حلالاً. ثم يضيف الشواء الكلاسيكي ثلاثة أمور تُفحص: لحم الخنزير المقدد فوق الصدر، وكأس من النبيذ الأحمر في الصينية، ونقانق الخنزير الملفوفة.
وهذه النسخة تتبع وصفة سارة بوينفيلد للديك الرومي المشوي في BBC Good Food، بشرائح ديك رومي مقدد حلال فوق الصدر، ومرق أو ماء بدل النبيذ، ونقانق دجاج أو بقر حلال ملفوفة بشرائح الديك الرومي بدل نقانق الخنزير.
احسب 20 دقيقة لكل كيلوغرام مع 90 دقيقة، وافتح القصدير في آخر 90 دقيقة ليتحمّر الجلد، وتأكّد من صفاء عصير الفخذ قبل أن تتركه يرتاح.
مكوّنات حرجة للحلال
- الديك الرومي الديك الرومي طائر حلال، لكن لحمه لا يحلّ إلا إذا ذُبح ذبحاً شرعياً؛ وديوك المتاجر العادية ليست حلالاً بلا شهادة. اطلب ديكاً رومياً من جزار حلال أو اشترِ ديكاً معتمداً. انظر الديك الرومي.
- لحم الخنزير المقدد والنقانق الملفوفة الوصفة المنشورة تغطي الصدر بلحم الخنزير المقدد وتقدّم نقانق خنزير ملفوفة. وشرائح الديك الرومي المقدد بلا خنزير لكنها تحتاج أيضاً إلى ديك رومي مذبوح ذبحاً شرعياً. استعمل شرائح ديك رومي معتمدة حلالاً ونقانق دجاج أو بقر حلال. انظر الديك الرومي المقدد ولحم الخنزير المقدد.
- النبيذ الأحمر الوصفة المنشورة تسكب كأساً من النبيذ الأحمر على الديك الرومي. وشيّه لا يجعله حلالاً عند هذا الموقع. استعمل مرق دجاج حلال أو ماء، كما هنا. انظر النبيذ.
- الحشوة يترك المصدر اختيار الحشوة لك، وقد تحتوي الحشوات على لحم نقانق أو لحم خنزير مقدد. حضّرها بلحم حلال أو بالخضار فقط، أو اقرأ العبوة.
بدائل آمنة
- 10 شرائح لحم خنزير مقدد → 10 شرائح ديك رومي مقدد حلال
- كأس من النبيذ الأحمر → كأس من مرق الدجاج الحلال أو الماء
- نقانق خنزير ملفوفة → نقانق دجاج أو بقر حلال صغيرة ملفوفة بشرائح الديك الرومي
مسببات الحساسية
حليب (الزبدة)
المكوّنات
الديك الرومي
- 4.5–5.6 kg ديك رومي كامل حلال منزوع الأحشاء
- 1 بصلة مقطّعة أرباعاً
- بضعة أغصان أوراق غار طازجة للنكهة والتزيين
- 85 g زبدة طرية
- 1 جوزة طيب كاملة، يُبشر نصفها
- 10 شرائح ديك رومي مقدد حلال (بدل لحم الخنزير المقدد)
- كأس واحد مرق دجاج حلال أو ماء (بدل كأس النبيذ الأحمر)
إضافات اختيارية
- حسب الرغبة نقانق دجاج أو بقر حلال صغيرة ملفوفة بشرائح الديك الرومي (بدل نقانق الخنزير الملفوفة)
- كمية واحدة حشوة مصنوعة بمكوّنات حلال
الطريقة
- جهّز الديك الرومي. سخّن الفرن على 190 درجة مئوية (170 مع المروحة، الدرجة 5 للغاز). ضع البصلة وغصناً كبيراً من الغار في جوفه. وإن استعملت حشوة فاحشُ نصفها في جهة الرقبة، وثبّت جلد الرقبة بأسياخ، واربط الساقين معاً من أعلاهما.
- احسب الوقت. زن الديك الرومي واحسب 20 دقيقة لكل كيلوغرام مع 90 دقيقة.
- لُفّه بالقصدير. افرد ورقة قصدير عريضة كبيرة في صينية شوي كبيرة وضع الديك الرومي عليها. ادهن الصدر بالزبدة، وابشر فوقه نصف جوزة الطيب، وتبّله جيداً. غطِّ الصدر بشرائح الديك الرومي، واسكب فوقه المرق أو الماء، ثم ارفع القصدير بخفة وأغلقه كالصرّة.
- اشوِه وحمّره. اشوِه الوقت المحسوب. وقبل النهاية بـ90 دقيقة افتح القصدير، وتخلّص من الشرائح، وصفِّ الدهن الزائد. اترك القصدير مفتوحاً وأعده إلى الفرن ليتحمّر، واسقِه مرات عدة. وقبل النهاية بـ30 دقيقة ضع النقانق الملفوفة وأي حشوة حوله أو في صينية أخرى مدهونة قليلاً.
- تأكّد من نضجه. اغرس سيخاً في أسمك جزء من الفخذ: يجب أن يكون العصير صافياً. وإن كان وردياً فاشوِه 15 دقيقة أخرى ثم أعد الاختبار.
- اتركه يرتاح. انقل الديك الرومي والإضافات إلى طبق، وغطّها بالقصدير ثم بمنشفتين، واتركه حتى 30 دقيقة قبل التقطيع. وزيّنه بالغار.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Classic roast turkey» لسارة بوينفيلد في BBC Good Food (تكفي 10: ديك رومي 4.5 إلى 5.6 كغ وفي جوفه بصلة وغار؛ يُدهن صدره بـ85 غ زبدة وجوزة الطيب، ويُغطى بعشر شرائح من لحم الخنزير المقدد، ويُسكب عليه كأس من النبيذ الأحمر ويُغلق في ورق القصدير؛ ويُشوى على 190 درجة مئوية (170 مع المروحة، الدرجة 5 للغاز) 20 دقيقة لكل كيلوغرام مع 90 دقيقة، ويُفتح قبل النهاية بـ90 دقيقة ليتحمّر ويُسقى؛ وتُضاف النقانق الملفوفة والحشوة في آخر 30 دقيقة؛ ويصفو عصير الفخذ؛ ويُترك حتى 30 دقيقة). حدّدنا ديكاً رومياً حلالاً، واستبدلنا لحم الخنزير المقدد بشرائح ديك رومي مقدد حلال، والنبيذ بالمقدار نفسه من المرق أو الماء، ونقانق الخنزير بنقانق دجاج أو بقر حلال ملفوفة بشرائح الديك الرومي. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Classic roast turkey — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لسارة بوينفيلد. تكفي 10: ديك رومي 4.5 إلى 5.6 كغ بالزبدة وجوزة الطيب وعشر شرائح لحم خنزير مقدد وكأس نبيذ أحمر، يُغلق في القصدير ويُشوى على 190 درجة مئوية 20 دقيقة لكل كيلوغرام مع 90 دقيقة؛ ويُكشف آخر 90 دقيقة؛ ويصفو العصير؛ ويُترك حتى 30 دقيقة. استبدلنا لحم الخنزير المقدد والنبيذ والنقانق الملفوفة.
-
تحليل الديك الرومي — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا الديك الرومي طائر حلال، ولماذا يحتاج مع ذلك إلى شهادة.