isithalal.food · الوصفات

كتف ضأن فارسي مشوي ببطء مع سلطة الرمان

لحم الضأن الفارسي المشوي ببطء لبارني ديزماريه بكتف ضأن حلال: يُطلى بدبس الرمان والكمّون والليمون والثوم، ويُشوى فوق البصل ثلاث ساعات ونصفاً، ويُقدّم مع سلطة الرمان والبقدونس والجرجير المائي والخبز المسطّح.

فارسية · طبق رئيسي · سهل · 6 حصص · 230 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الطبق كتف ضأن وزنه 1.6 كغ، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، ويُقدّم مع خبز مسطّح مشترى يستحق محسّن عجينه نظرة.

مكوّنات حرجة للحلال

• كتف الضأن: لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الكتف من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
• الخبز المسطّح: بعض الخبز الصناعي يستعمل إل-سيستين (E920) محسّناً للعجين؛ ولا يُذكر مصدره دائماً. اختر خبزاً بلا E920، أو خبزاً معتمداً. انظر إل-سيستين.

المكوّنات

اللحم

• 4 ملاعق كبيرة دبس رمان
• 1 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
• 1 ليمونة معصورة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 فصوص ثوم مهروسة
• 1 بصلة مقطّعة خشناً
• نحو 1.6 كغ كتف ضأن حلال مشروط قليلاً

السلطة

• 2 رمان، الحبوب فقط
• حفنة أوراق بقدونس مسطّح
• كيس 100 g جرجير مائي
• 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• للتقديم خبز مسطّح دافئ

الطريقة

1. حضّر الطلاء. سخّن الفرن على 160 درجة (140 بالمروحة). اخلط في وعاء صغير دبس الرمان مع الكمّون وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم.
2. اطلِ اللحم. انثر البصل في قدر أو صينية شوي عميقة وضع اللحم فوقه. اسكب الطلاء فوق اللحم. اشطف الوعاء بنحو 200 مل ماء واسكبه حول اللحم لا فوقه.
3. اشوِ ببطء. غطّه بغطاء أو بورقة قصدير كبيرة، واشوه دون تحريك 3 ساعات. اكشفه واشوه 30 دقيقة أخرى ليتلوّن.
4. أزل الدهن. صبّ العصارة، وأزل أكثر ما يمكن من الدهن، ثم أعد العصارة فوق اللحم.
5. قلّب السلطة وقدّم. قبيل التقديم، قلّب مكوّنات السلطة معاً برفق. قدّم اللحم مع صلصته والسلطة والخبز المسطّح الدافئ.

مسببات الحساسية

غلوتين (الخبز المسطّح)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Slow-roast Persian lamb with pomegranate salad» لبارني ديزماريه في BBC Good Food (تكفي 6: الفرن على 160 درجة (140 بالمروحة)؛ و4 ملاعق كبيرة دبس رمان تُخلط مع ملعقة صغيرة كمّون مطحون وعصير ليمونة وملعقة كبيرة زيت زيتون وفصّي ثوم مهروسين؛ وبصلة مقطّعة خشناً تُنثر في قدر أو صينية شوي عميقة، ويُوضع فوقها كتف ضأن وزنه نحو 1.6 كغ مشروط قليلاً ويُسكب الطلاء فوقه؛ ويُشطف الوعاء بنحو 200 مل ماء تُسكب حول اللحم لا فوقه؛ ويُغطّى ويُشوى دون تحريك 3 ساعات، ثم يُكشف 30 دقيقة ليتلوّن؛ وتُصبّ العصارة ويُزال أكثر ما يمكن من الدهن وتُعاد فوق اللحم؛ وسلطة من حبوب رمانتين وحفنة بقدونس مسطّح الأوراق وكيس جرجير مائي 100 غ وبصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً وملعقة كبيرة زيت زيتون تُقلّب قبيل التقديم؛ ويُقدّم مع خبز مسطّح دافئ). حدّدنا كتف ضأن حلالاً، ونبّهنا إلى ملصق الخبز بشأن E920؛ وقسمنا كلاً من الخطوتين الأوليين عند فاصلها الطبيعي. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (قطع ضأن على الشواية)، وليست صورة للطبق النهائي.