وصفة واعية بالحلال
كتف ضأن فارسي مشوي ببطء مع سلطة الرمان
لحم الضأن الفارسي المشوي ببطء لبارني ديزماريه بكتف ضأن حلال: يُطلى بدبس الرمان والكمّون والليمون والثوم، ويُشوى فوق البصل ثلاث ساعات ونصفاً، ويُقدّم مع سلطة الرمان والبقدونس والجرجير المائي والخبز المسطّح.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الطبق كتف ضأن وزنه 1.6 كغ، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، ويُقدّم مع خبز مسطّح مشترى يستحق محسّن عجينه نظرة.
يُطلى كتف من لحم الضأن بدبس الرمان والكمّون وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم، ويُوضع على فرشة من البصل مع قليل من الماء حوله، ويُشوى ببطء مغطّى ثلاث ساعات، ثم مكشوفاً نصف ساعة. وتُعاد العصارة بعد إزالة دهنها فوق اللحم، ويُقدّم مع سلطة من حبوب الرمان والبقدونس والجرجير المائي والبصل الأحمر. ويحتاج شيئان إلى فحص: اللحم الذي يجب أن يكون مصدره حلالاً، والخبز المسطّح الذي ينبغي أن يخلو من إل-سيستين (E920) مجهول المصدر، أو يكون معتمداً.
وهو يتبع وصفة بارني ديزماريه للحم الضأن الفارسي المشوي ببطء مع سلطة الرمان في BBC Good Food، ويكفي ستة أشخاص. ويُشوى اللحم دون تحريك في الساعات الثلاث الأولى، فمعظم الوقت لا يحتاج إلى عمل.
قدّمه مع السلطة والخبز المسطّح الدافئ.
مكوّنات حرجة للحلال
- كتف الضأن لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الكتف من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- الخبز المسطّح بعض الخبز الصناعي يستعمل إل-سيستين (E920) محسّناً للعجين؛ ولا يُذكر مصدره دائماً. اختر خبزاً بلا E920، أو خبزاً معتمداً. انظر إل-سيستين.
بدائل آمنة
- كتف ضأن غير معروف الذبح → كتف ضأن حلال وزنه نحو 1.6 كغ
- خبز مسطّح فيه E920 مجهول المصدر → خبز مسطّح بلا E920، أو خبز معتمد (استبدالنا)
مسببات الحساسية
غلوتين (الخبز المسطّح)
المكوّنات
اللحم
- 4 ملاعق كبيرة دبس رمان
- 1 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- 1 ليمونة معصورة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 فصوص ثوم مهروسة
- 1 بصلة مقطّعة خشناً
- نحو 1.6 كغ كتف ضأن حلال مشروط قليلاً
السلطة
- 2 رمان، الحبوب فقط
- حفنة أوراق بقدونس مسطّح
- كيس 100 g جرجير مائي
- 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- للتقديم خبز مسطّح دافئ
الطريقة
- حضّر الطلاء. سخّن الفرن على 160 درجة (140 بالمروحة). اخلط في وعاء صغير دبس الرمان مع الكمّون وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم.
- اطلِ اللحم. انثر البصل في قدر أو صينية شوي عميقة وضع اللحم فوقه. اسكب الطلاء فوق اللحم. اشطف الوعاء بنحو 200 مل ماء واسكبه حول اللحم لا فوقه.
- اشوِ ببطء. غطّه بغطاء أو بورقة قصدير كبيرة، واشوه دون تحريك 3 ساعات. اكشفه واشوه 30 دقيقة أخرى ليتلوّن.
- أزل الدهن. صبّ العصارة، وأزل أكثر ما يمكن من الدهن، ثم أعد العصارة فوق اللحم.
- قلّب السلطة وقدّم. قبيل التقديم، قلّب مكوّنات السلطة معاً برفق. قدّم اللحم مع صلصته والسلطة والخبز المسطّح الدافئ.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Slow-roast Persian lamb with pomegranate salad» لبارني ديزماريه في BBC Good Food (تكفي 6: الفرن على 160 درجة (140 بالمروحة)؛ و4 ملاعق كبيرة دبس رمان تُخلط مع ملعقة صغيرة كمّون مطحون وعصير ليمونة وملعقة كبيرة زيت زيتون وفصّي ثوم مهروسين؛ وبصلة مقطّعة خشناً تُنثر في قدر أو صينية شوي عميقة، ويُوضع فوقها كتف ضأن وزنه نحو 1.6 كغ مشروط قليلاً ويُسكب الطلاء فوقه؛ ويُشطف الوعاء بنحو 200 مل ماء تُسكب حول اللحم لا فوقه؛ ويُغطّى ويُشوى دون تحريك 3 ساعات، ثم يُكشف 30 دقيقة ليتلوّن؛ وتُصبّ العصارة ويُزال أكثر ما يمكن من الدهن وتُعاد فوق اللحم؛ وسلطة من حبوب رمانتين وحفنة بقدونس مسطّح الأوراق وكيس جرجير مائي 100 غ وبصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً وملعقة كبيرة زيت زيتون تُقلّب قبيل التقديم؛ ويُقدّم مع خبز مسطّح دافئ). حدّدنا كتف ضأن حلالاً، ونبّهنا إلى ملصق الخبز بشأن E920؛ وقسمنا كلاً من الخطوتين الأوليين عند فاصلها الطبيعي. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Slow-roast Persian lamb with pomegranate salad — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لبارني ديزماريه. تكفي 6، تحضير 20 دقيقة وطهي 3 ساعات و30 دقيقة: كتف ضأن 1.6 كغ يُطلى بدبس الرمان والكمّون والليمون والزيت والثوم، ويُشوى مغطّى فوق البصل 3 ساعات ومكشوفاً 30 دقيقة، ويُزال دهن العصارة؛ وسلطة رمان وبقدونس وجرجير مائي وبصل أحمر؛ وخبز مسطّح. حدّدنا لحماً حلالاً.
-
تحليل لحم الضأن — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل لحم الضأن حلالاً: الذبح.