وصفة واعية بالحلال
سباغيتي وكرات لحم خفيفة بدون خنزير
السباغيتي وكرات اللحم الخفيفة لأنجيلا نيلسن، بكرات لحم مدعّمة بالعدس من لحم بقري حلال قليل الدهن بدل الخنزير، تُخبز في صلصة سريعة من الطماطم الكرزية والأوريغانو.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Jeremy Keith · CC BY 2.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
تُصنع كرات اللحم من 250 غ من لحم الخنزير المفروم قليل الدهن، وخردل ديجون الذي يربطها قد يُصنع بالنبيذ الأبيض.
تُدعّم كرات اللحم الخفيفة هذه بالعدس الأخضر وتُخبز بدل أن تُقلى. ويصنعها المصدر من لحم الخنزير المفروم قليل الدهن، فهنا تُصنع بالوزن نفسه من لحم بقري حلال مفروم قليل الدهن؛ وهذا الاستبدال منّا.
وهي تتبع وصفة أنجيلا نيلسن للسباغيتي وكرات اللحم الخفيفة في BBC Good Food. وتُربط الكرات بقليل من خردل ديجون، وبعض خردل ديجون يُصنع بالنبيذ الأبيض، فاقرأ الملصق. واقرأ ملصق المعكرونة بحثاً عن البيض أيضاً.
تُخبز الكرات وحدها 15 دقيقة، ثم 10 دقائق أخرى تحت القصدير في صلصة الطماطم الكرزية بينما تُسلق السباغيتي.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الخنزير المفروم كرات اللحم المنشورة من 250 غ من لحم الخنزير المفروم قليل الدهن، ولحم الخنزير حرام. استعمل لحماً بقرياً حلالاً مفروماً قليل الدهن من جزار حلال أو عبوة معتمدة، كما هنا. انظر لحم الخنزير ولحم البقر.
- خردل ديجون بعض خردل ديجون يذكر النبيذ الأبيض في مكوّناته. اقرأ الملصق واختر خردلاً بلا نبيذ. انظر الخردل.
- السباغيتي المعكرونة المجففة من القمح لا إشكال فيها؛ أما معكرونة البيض فيحتاج ملصقها إلى قراءة. اقرأ ملصق المعكرونة. انظر المعكرونة.
بدائل آمنة
- 250 غ لحم خنزير مفروم قليل الدهن → 250 غ لحم بقري حلال مفروم قليل الدهن (استبدالنا)
- خردل ديجون مصنوع بالنبيذ → خردل ديجون لا يذكر النبيذ على ملصقه
مسببات الحساسية
غلوتين (السباغيتي), خردل
المكوّنات
كرات اللحم
- 1 ملعقة صغيرة زيت بذور اللفت لدهن الصينية
- 200 g عدس أخضر مصفّى جيداً من علبة 400 غ
- 250 g لحم بقري حلال مفروم قليل الدهن (استبدالنا للحم الخنزير المفروم، 8% دهناً على الأكثر)
- ½ ملعقة صغيرة إكليل جبل مفروم ناعماً
- ½ ملعقة صغيرة خردل ديجون بلا نبيذ (انظر فحص الخردل أدناه)
- 1 فصّ ثوم مهروس
الصلصة والمعكرونة
- 1 ملعقة كبيرة زيت بذور اللفت
- 2 كرّاث أندلسي (شالوت) مفروم ناعماً
- 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 500 g طماطم كرزية، ويُفضّل على العنقود، مشقوقة نصفين
- 125–150 ml ماء
- 2 ملعقة صغيرة معجون طماطم
- رشّة رقائق فلفل حار
- 2 ملعقة كبيرة أوريغانو مفروم، وبضع أوراق للتزيين
- 280 g سباغيتي
الطريقة
- حضّر كرات اللحم واخبزها. سخّن الفرن إلى 200°م (180°م بمروحة، غاز 6). بطّن صينية بالقصدير وادهنها بملعقة صغيرة من الزيت. اهرس العدس خشناً بشوكة، ثم اخلط معه اللحم البقري الحلال وإكليل الجبل والخردل والثوم وكثيراً من الفلفل. شكّل 20 كرة صغيرة، ودحرجها في الزيت واخبزها 15 دقيقة حتى تنضج وتتحمّر قليلاً. اترك الفرن مشتعلاً.
- ابدأ الصلصة. سخّن ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة واقلِ الكرّاث الأندلسي والثوم على نار متوسطة 3 إلى 4 دقائق حتى تطرى. أضف آخر ملعقة صغيرة من الزيت، ورصّ الطماطم ووجهها المقطوع إلى الأسفل غالباً، وارفع النار واقلها 3 إلى 4 دقائق دون تقليب حتى تبدأ في الطراوة.
- أكمل الصلصة. أضف 125 إلى 150 مل ماء وقلّب معجون الطماطم برفق. اخفض النار واطهها دقيقتين، ثم تبّلها برقائق الفلفل الحار والأوريغانو والفلفل ورشّة ملح، وأضف قليلاً من الماء إن احتاجت.
- اخبزها معاً. اسكب الصلصة في طبق للفرن، وأضف كرات اللحم وصبّ الصلصة فوقها. غطّها بالقصدير واخبزها 10 دقائق.
- اسلق السباغيتي. في هذه الأثناء اسلق السباغيتي 10 إلى 12 دقيقة، أو حسب العبوة، حتى تنضج مع بقاء قوامها. صفّها وقدّمها مع كرات اللحم والصلصة وقليل من الأوريغانو.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Lighter spaghetti & meatballs» لأنجيلا نيلسن في BBC Good Food (تكفي 4: 200 غ عدس أخضر معلّب مصفّى يُهرس خشناً ويُخلط مع 250 غ لحم خنزير مفروم قليل الدهن (8% دهناً على الأكثر) ونصف ملعقة صغيرة إكليل جبل مفروم ونصف ملعقة صغيرة خردل ديجون وفصّ ثوم مهروس والفلفل؛ ويُشكّل 20 كرة تُدحرج في ملعقة صغيرة من زيت بذور اللفت على صينية مبطّنة بالقصدير وتُخبز 15 دقيقة على 200°م (180°م بمروحة، غاز 6)؛ وكرّاثتان أندلسيتان وفصّا ثوم تُقلى 3 إلى 4 دقائق في ملعقتين صغيرتين من ملعقة كبيرة زيت؛ و500 غ طماطم كرزية مشقوقة تُقلى على وجهها المقطوع 3 إلى 4 دقائق في آخر ملعقة صغيرة؛ و125 إلى 150 مل ماء وملعقتان صغيرتان معجون طماطم تُطهى دقيقتين؛ ورقائق فلفل حار وملعقتان كبيرتان أوريغانو؛ وتُخبز الكرات في الصلصة تحت القصدير 10 دقائق؛ و280 غ سباغيتي تُسلق 10 إلى 12 دقيقة). استبدلنا لحم الخنزير بالوزن نفسه من لحم بقري حلال مفروم قليل الدهن؛ وهذا الاستبدال منّا. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Lighter spaghetti & meatballs — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لأنجيلا نيلسن. تكفي 4، تحضير 30 دقيقة وطهي 35 دقيقة: 20 كرة من العدس المهروس و250 غ لحم خنزير مفروم قليل الدهن مع إكليل الجبل وخردل ديجون والثوم، تُخبز 15 دقيقة على 200°م؛ وصلصة من الكرّاث الأندلسي والثوم و500 غ طماطم كرزية والماء ومعجون الطماطم؛ وتُخبز معاً 10 دقائق؛ و280 غ سباغيتي. استبدلنا لحم الخنزير بلحم بقري حلال قليل الدهن.
-
تحليل لحم الخنزير — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا لحم الخنزير حرام.