isithalal.food · الوصفات

فطيرة لحم بلا بيرة ولا شحم خنزير

فطيرة لحم عميقة بلحم ساق بقري حلال مطهوّ ببطء في مرق غني، ومرق لحم بقري حلال مكان البيرة، وبلا لحم مقدد، وعجينة بالزبدة والخردل بدل شحم الخنزير.

بريطانية · طبق رئيسي · متقدم · فطيرة واحدة بقطر 26–28 سم، من 6 إلى 8 حصص · 310 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

فطيرة اللحم والبيرة تُطهى في البيرة، ونسخة BBC Good Food تضيف أيضاً لحم خنزير مقدداً مدخّناً وتصنع عجينتها بشحم الخنزير، واللحم البقري والمرق لا يحلّان إلا بالذبح الشرعي.

مكوّنات حرجة للحلال

• البيرة البنية: الوصفة الأصلية تطهو اللحم في 400 مل من البيرة البنية الحلوة. وطهيها لا يجعلها حلالاً في هذا الموقع. استعمل مزيداً من مرق اللحم البقري الحلال كما هنا. انظر البيرة.
• لحم الخنزير المقدد المدخّن: هو لحم خنزير، يُحمّر أولاً فيُنكّه دهنُه الحشوة. اتركه، أو استعمل لحم بقر مقدداً حلالاً. انظر لحم الخنزير المقدد.
• شحم الخنزير في العجينة: شحم الخنزير دهن خنزير، والعجينة الأصلية فيها 150 غراماً منه. استعمل الزبدة لكل الدهن كما هنا. انظر شحم الخنزير.
• اللحم البقري والمرق: اللحم البقري ومرقه لا يحلّان إلا بالذبح الشرعي. اشترِ لحم ساق بقري حلالاً ومكعبات مرق معتمدة حلال. انظر فطيرة اللحم.
• الخل والميسو: خل الشعير وخل النبيذ الأحمر مسألة خلافية، وبعض الميسو يذكر الكحول في مكوّناته. استعمل الخل فقط إن كان مذهبك يقبله، واقرأ ملصق الميسو أو اتركه.

المكوّنات

الحشوة

• ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) زيت نباتي
• 100 g (3½ أونصة) لحم بقري مقدد حلال مقطّع، اختياري، مكان لحم الخنزير المقدد المدخّن
• 1 kg (رطلان و4 أونصات) لحم ساق بقري حلال، قطع كبيرة
• 2 (2) بصل مقطّع تقطيعاً خشناً
• 3 (3) جزر مقشّر قطع كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة (3 ملاعق كبيرة) دقيق أبيض
• ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) معجون طماطم
• ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) خل الشعير أو خل النبيذ الأحمر (انظر فحص الخل أدناه)
• ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) معجون ميسو بني مفحوص الملصق (اختياري)
• 400 ml (1⅔ كوب) مرق لحم بقري حلال مكان البيرة البنية
• 600 ml (2½ كوب) مرق لحم بقري حلال من مكعبين معتمدين
• بضعة أغصان (بضعة أغصان) أغصان زعتر، تُفصل السيقان عن الأوراق
• 2 (2) ورق غار

عجينة بالزبدة

• 700 g (5½ أكواب) دقيق أبيض، وزيادة للرش
• ملعقتان صغيرتان (ملعقتان صغيرتان) بودرة الخردل الإنجليزي
• 150 g (⅔ كوب) زبدة مكان شحم الخنزير
• 150 g (⅔ كوب) زبدة، وزيادة لدهن الصينية
• حتى 250 مل (حتى كوب) ماء مثلّج
• 2 (2) صفار بيض مخفوق

الطريقة

1. حمّر اللحم. سخّن الفرن إلى 160 درجة (140 مع المروحة). سخّن الزيت في قدر كبيرة تتحمّل الفرن. إن استعملت لحم البقر المقدد الحلال فاقلِه بهدوء 5 دقائق وارفعه؛ والوصفة الأصلية تستعمل هنا لحم الخنزير المقدد المدخّن. حمّر اللحم البقري جيداً على دفعات 5 إلى 8 دقائق ثم ارفعه.
2. اطهِ الحشوة ببطء. اطهِ البصل والجزر بهدوء 5 دقائق، وأضف الدقيق، ثم معجون الطماطم والخل والميسو إن استعملته. أعد اللحم وعصارته، واسكب المرق كله (الـ400 مل الأولى مكان البيرة)، وأضف سيقان الزعتر والغار، وتبّل واتركه حتى يبدأ بالغليان. غطّه واطهه في الفرن نحو ساعتين حتى يطرى اللحم جداً. اتركه يبرد قليلاً، وصفِّ نحو نصف السائل ليكون مرقاً للتقديم، واترك الحشوة تبرد تماماً؛ والأفضل أن تكون باردة من الثلاجة.
3. حضّر العجينة. اخلط الدقيق وبودرة الخردل والزبدة كلها مع رشّة ملح جيدة حتى تمتزج، ثم أضف الماء المثلّج تدريجياً حتى 250 مل لتصير عجينة طرية. اعجن فيها أوراق الزعتر، وغطّها وضعها في الثلاجة ساعة على الأقل.
4. بطّن الصينية واحشُها. سخّن الفرن إلى 220 درجة (200 مع المروحة) وضع فيه صينية خبز. ادهن طبق فطيرة بقطر 26 إلى 28 سم بالزبدة ورشّه بالدقيق. افرد ثلثي العجينة سميكة، وبطّن بها الطبق مع حافة زائدة، واملأه باللحم حتى يعلو الحافة قليلاً. ادهن الحافة بالصفار، وغطّها ببقية العجينة، وقصّ الزائد واضغط الحواف، وزيّنها بالبقايا، وادهنها بالصفار، واثقب وسطها.
5. اخبز. اخبزها على الصينية الساخنة 20 دقيقة، ثم ادهنها بالصفار مرة أخرى، وانثر عليها ملح البحر، واخبزها 20 إلى 25 دقيقة أخرى حتى يصير لونها ذهبياً. اتركها 10 دقائق ريثما تسخّن المرق.

مسببات الحساسية

غلوتين (الدقيق), حليب (الزبدة), بيض (الدهن), خردل, صويا (الميسو إن استُعمل)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Steak & ale pie» في BBC Good Food (لحم خنزير مقدد ولحم ساق بقري يُحمّران، وبصل وجزر يُليَّنان، ودقيق ومعجون طماطم وقليل من الخل وميسو اختياري، و400 مل بيرة بنية حلوة و600 مل مرق لحم بقري مع الزعتر والغار تُطهى ساعتين على 160 درجة، ويُصفّى نصف السائل ليكون مرقاً للتقديم؛ وعجينة بشحم الخنزير والزبدة مع بودرة الخردل والزعتر؛ وتُخبز 40 إلى 45 دقيقة على 220 درجة). حذفنا منها 100 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخّن، ووضعنا مكان البيرة مزيداً من مرق اللحم البقري الحلال، ومكان الـ150 غراماً من شحم الخنزير زبدة، واشترطنا لحماً ومرقاً حلالاً. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (فطيرة لحم)، وليست صورة للطبق النهائي.