وصفة واعية بالحلال
بيض على الطريقة التركية بزبادي الثوم وزبدة الفلفل الحار
بيض إيلينا سيلكوك على الطريقة التركية لشخصين: بيض مسلوق بلا قشر فوق زبادي بالثوم والليمون، تُسكب عليه زبدة بالفلفل الحار ويُنهى بالسماق والكزبرة، بزبادي يوناني بلا جيلاتين وملاحظة عن خل السلق.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Jumbocombo0811 · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
القاعدة 200 غ زبادي يوناني يحتاج إلى فحص الجيلاتين، والبيض يُسلق في ماء فيه ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض، وهو مسألة خلافية.
تُسلق بيضتان بلا قشر وتوضعان فوق وعاء من الزبادي اليوناني المخفوق مع الثوم وعصير الليمون والتتبيل، ثم تُسكب فوقهما زبدة نُقع فيها الفلفل الأحمر الحار على نار هادئة، ويُنهى الطبق بالسماق وأوراق الكزبرة. ويسمّيه المصدر البيض التركي. وينبغي ألا يذكر ملصق الزبادي الجيلاتين، وخل النبيذ الأبيض في ماء السلق مسألة خلافية (انظر الخل)، لذلك جعلناه اختيارياً في نسختنا.
وهي تتبع وصفة إيلينا سيلكوك للبيض التركي في BBC Good Food، وتكفي شخصين وتستغرق نحو 20 دقيقة. ابدأ بزبدة الفلفل أولاً على نار هادئة جداً لتتشرّب النكهة أثناء سلق البيض.
قدّمه مع الخبز المحمّص.
مكوّنات حرجة للحلال
- الزبادي اليوناني الزبادي السادة حليب مخمّر بالمزارع البكتيرية، لكن الجيلاتين يظهر في الزبادي المتماسك وقليل الدسم وزبادي الحلويات. اختر زبادي لا يذكر الجيلاتين في ملصقه. انظر الزبادي.
- خل النبيذ الأبيض خل النبيذ مسألة خلافية: يجيزه الحنفية ومجلس العلماء الإندونيسي وموقع الإسلام سؤال وجواب، ولا يجيزه القول المعتمد عند الشافعية ولا فتوى ماليزيا لعام 2006. استعمله فقط إن كان مذهبك يقبله. انظر الخل.
بدائل آمنة
- ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض في ماء السلق → اتركها (استبدالنا)
مسببات الحساسية
حليب (الزبدة والزبادي اليوناني), بيض, غلوتين (الخبز المحمّص للتقديم)
المكوّنات
البيض التركي
- 1 فلفلة حمراء حارة مقطّعة شرائح رفيعة
- 50 g زبدة
- 1 فص ثوم مهروس
- 200 g زبادي يوناني بلا جيلاتين
- ½ ليمونة معصورة
- 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض (اختياري؛ انظر ملاحظة الحلال)
- 2 بيض متوسط
- 2 ملعقة صغيرة سماق
- حزمة صغيرة أوراق كزبرة مقطوفة
- للتقديم خبز محمّص
الطريقة
- حضّر زبدة الفلفل الحار. ضع الفلفل الحار والزبدة في قدر صغيرة وأذبها على نار هادئة جداً لتتشرّب الزبدة نكهة الفلفل أثناء تحضير باقي الطبق.
- تبّل الزبادي. اخفق الثوم في الزبادي، وتبّله جيداً وأضف عصير الليمون.
- اسلق البيض. سخّن قدراً كبيرة من الماء حتى يغلي بهدوء وأضف الخل إن استعملته. حرّك الماء بملعقة كبيرة ليدور، واكسر كل بيضة فيه واسلقها 3 دقائق حتى تتماسك، ثم صفّها على ورق المطبخ.
- قدّم. ضع نصف الزبادي في كل وعاء، وبيضة فوق كل منهما، واسكب زبدة الفلفل فوقها. تبّلها وانثر السماق وأوراق الكزبرة، وقدّمها مع الخبز المحمّص.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Turkish eggs» لإيلينا سيلكوك في BBC Good Food (تكفي 2: فلفلة حمراء حارة مقطّعة شرائح رفيعة تُذاب مع 50 غ زبدة على نار هادئة جداً لتتشرّب النكهة؛ وفص ثوم مهروس يُخفق في 200 غ زبادي يوناني ويُتبّل ويُضاف عصير نصف ليمونة؛ وبيضتان متوسطتان تُكسران في دوامة من ماء يغلي بهدوء فيه ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض وتُسلقان 3 دقائق ثم تُصفّيان على ورق المطبخ؛ ونصف الزبادي في كل وعاء وبيضة فوق كل منهما وزبدة الفلفل فوقها وملعقتان صغيرتان سماق وحزمة صغيرة من أوراق الكزبرة، مع الخبز المحمّص). حدّدنا زبادياً يونانياً بلا جيلاتين؛ والخل اختياري في صفحتنا لأن بعض المذاهب لا تقبل خل النبيذ. وقسمنا الخطوة المنشورة الثانية عند فاصلها الطبيعي بين الزبادي والبيض. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. ويصنّفها المصدر نباتية. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Turkish eggs — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لإيلينا سيلكوك، وتصنّفها نباتية. تكفي 2، تحضير 10 دقائق وطهي 10 دقائق: فلفل حار يُنقع في زبدة مذابة؛ وثوم وتتبيل وعصير ليمون في الزبادي اليوناني؛ وبيض يُسلق 3 دقائق في ماء يغلي بهدوء فيه خل نبيذ أبيض؛ ويُقدّم فوق الزبادي مع زبدة الفلفل والسماق والكزبرة، ومع الخبز المحمّص. حدّدنا زبادياً بلا جيلاتين وجعلنا الخل اختيارياً.
-
تحليل الزبادي — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
أين يظهر الجيلاتين في الزبادي.