وصفة واعية بالحلال
يخنة لحم الغزال بدون نبيذ
يخنة مطهوّة ببطء من لحم غزال حلال مع الكراث والجزر والكرفس وحبات العرعر والزعتر، بمرق إضافي بدل النبيذ الأحمر.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Key West Wedding Photography · CC BY 2.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الغزال حيوان مباح، فالسؤال هو طريقة قتله، وللعلماء خلاف في الغزال المصيد؛ واليخنة تُطهى أيضاً بالنبيذ الأحمر ومرق البقر.
لحم الغزال والأيل من حيوان مباح، فالسؤال الشرعي هو طريقة قتله. وللعلماء خلاف في الغزال الذي يرميه الصائد: فدار الإفتاء في شيكاغو تجيزه إذا ذُكر اسم الله عند الرمي، ويشترط أكثر علماء ديوبند ذبحه ذبحاً صحيحاً بعد ذلك. ولحم الغزال المعتمد حلالاً يغني عن هذا السؤال.
وهذه النسخة تتبع وصفة صموئيل غولدسميث ليخنة لحم الغزال في BBC Good Food. فالمصدر يضيف 250 مل من النبيذ الأحمر ويطهوه ليتبخر الكحول؛ وهذا الموقع لا يعدّ النبيذ المطهو حلالاً، فاليخنة هنا بالمقدار نفسه من المرق الإضافي أو الماء. واستعمل مرق بقر حلالاً أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق).
تُطهى اليخنة نحو ساعتين حتى يتفكك لحم الغزال، وتُحفظ مجمّدة حتى ثلاثة أشهر.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الغزال الغزال حيوان مباح، فالسؤال هو طريقة قتله. تجيز دار الإفتاء في شيكاغو الغزال المصيد بالبندقية إذا ذُكر اسم الله عند الرمي ولو مات قبل وصول الصائد إليه؛ ويشترط أكثر علماء ديوبند، كما ينقل موقع MuftiSays، ذبحه ذبحاً صحيحاً بعد الرمي. اشترِ لحم الغزال من جزار حلال أو بشهادة حلال، أو اسأل عن طريقة قتل الغزال المصيد واتبع مذهبك. انظر لحم الغزال والأيل.
- النبيذ الأحمر الوصفة المنشورة تضيف 250 مل من النبيذ الأحمر وتطهوه «ليتبخر الكحول». وهذا الموقع لا يعدّ النبيذ المطهو حلالاً. استعمل المقدار نفسه من المرق الإضافي أو الماء، كما هنا. انظر النبيذ.
- مرق البقر مكعبات مرق البقر وعلبه تحتوي على دهن بقر أو خلاصة لم يثبت أنها حلال. استعمل مرق بقر معتمداً حلالاً أو مرق خضار عليه علامة نباتية. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- 250 مل نبيذ أحمر → 250 مل مرق إضافي أو ماء
- مرق بقر مجهول المصدر → مرق بقر معتمد حلالاً أو مرق خضار
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق), كرفس
المكوّنات
اليخنة
- 800 g لحم غزال حلال مقطّع (كتف أو فخذ)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت دوّار الشمس
- 12 كراث أندلسي مقشّر
- 3 جزر متوسط مقطّع قطعاً كبيرة
- 2 أعواد كرفس مقطّعة قطعاً كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة دقيق عادي
- 250 ml مرق بقر حلال أو مرق خضار إضافي، أو ماء (بدل النبيذ الأحمر)
- 500 ml مرق بقر حلال أو مرق خضار
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 ملعقة صغيرة حبات عرعر مهروسة قليلاً
- 2 ورق غار
- بضعة أغصان زعتر
- حسب الرغبة بقدونس مفروم للتقديم (اختياري)
الطريقة
- حمّر اللحم. تبّل لحم الغزال. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، وحمّر اللحم من كل الجهات على دفعات. ضعه جانباً.
- ليّن الخضار. أضف باقي الزيت، ثم الكراث والجزر والكرفس، واطهها على نار متوسطة إلى هادئة 10 إلى 12 دقيقة حتى تطرى.
- أضف الدقيق والسوائل. أعد لحم الغزال إلى القدر، وانثر الدقيق وقلّب لتغطية كل شيء. اطهه دقيقتين، ثم صبّ المرق الإضافي أو الماء ثم الـ500 مل من المرق، وأكمل بـ100 إلى 200 مل ماء عند الحاجة لتغطية اللحم.
- اطهُ على نار هادئة. أضف معجون الطماطم والعرعر والغار والزعتر واتركه حتى يبدأ الغليان. اخفض النار ليبقى يقرقر بالكاد، واطهه نحو ساعتين حتى يتفكك اللحم بسهولة.
- قدّم. انثر البقدونس إن أحببت. وتُحفظ اليخنة مجمّدة حتى ثلاثة أشهر؛ أذبها تماماً قبل إعادة التسخين.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Easy venison stew» لصموئيل غولدسميث في BBC Good Food (تكفي 6: 800 غ لحم غزال مقطّع يُحمّر في الزيت على دفعات؛ و12 كراثة و3 جزرات وعودا كرفس تُطهى 10 إلى 12 دقيقة؛ وتُضاف 3 ملاعق كبيرة من الدقيق؛ ثم 250 مل نبيذ أحمر يُطهى «ليتبخر الكحول»؛ و500 مل مرق بقر، يُكمّل بـ100 إلى 200 مل ماء عند الحاجة، ومعجون الطماطم والعرعر والغار والزعتر؛ ويُطهى نحو ساعتين حتى يتفكك اللحم). حدّدنا لحم غزال حلالاً، واستبدلنا النبيذ بالمقدار نفسه من المرق الإضافي أو الماء، وطلبنا مرق بقر حلالاً أو مرق خضار. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Easy venison stew — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لصموئيل غولدسميث. تكفي 6، تحضير 25 دقيقة وطهي ساعتين ونصف: 800 غ لحم غزال مقطّع، وكراث وجزر وكرفس، ودقيق، و250 مل نبيذ أحمر، و500 مل مرق بقر، ومعجون طماطم وعرعر وغار وزعتر، تُطهى نحو ساعتين. استبدلنا النبيذ بمرق إضافي أو ماء.
-
تحليل لحم الغزال — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
الغزال المصيد والمربّى، وما تقوله المذاهب في الرمي بالبندقية.