هل كالدو فيردي حلال؟

الكالدو فيردي، أي "المرق الأخضر"، شوربة شمال البرتغال، من إقليم مينيو. تُطهى البطاطس والبصل والثوم وتُهرس مع زيت الزيتون حتى تصير قاعدة ناعمة، وتُقطَّع حفنة كبيرة من الكوفي غاليغا، وهو ملفوف برتغالي داكن، شرائط رفيعة كالشعر، وتُطهى فيها دقائق قليلة فقط، فتبقى خضراء زاهية. وتُقدَّم وفوقها شريحة أو شريحتان من الشوريسو، وهو نقانق خنزير مدخّنة، مع قطعة من البروا، خبز الذرة الكثيف.^[3] وفي البرتغال تؤكل في البيت وفي المقاهي، وفي آخر الليل في مهرجانات القديسين في يونيو.^[1]

ما الذي يحسمها

الشوربة نباتية وحلال حتى يدخلها النقانق. والشوريسو خنزير.^[2] فأحياناً تُوضع شريحة فوقها فقط، وأحياناً تُطهى النقانق في الشوربة فيسري دهنها ودخانها فيها كلها؛ ولا يمكنك أن تعرف ذلك بالنظر. وأغلب الوصفات المنزلية تستعمل الماء، لكن بعض الطهاة والمطاعم يستعملون مرق لحم.

طلبها في المطعم

في المقهى أو المطعم البرتغالي اطلب الكالدو فيردي بلا شوريسو (سِن شوريسو) واسأل هل طُهيت النقانق في القِدر. فإن كانت طُهيت فيها فالشوربة ليست حلالاً حتى لو أُزيلت الشريحة. وبعض الأماكن تحتفظ بقِدر بلا لحم، ولا سيما حيث يأكل النباتيون كثيراً. ويُباع الكالدو فيردي المجمد والمعلّب في المحلات البرتغالية؛ فاقرأ الملصق بحثاً عن الشوريسو ودهن الخنزير ومرق اللحم.

وفي البيت الكالدو فيردي سريع: مهروس البطاطس والبصل مع زيت الزيتون، وكرنب أو ملفوف مفروم خمس دقائق، ونقانق بقر مدخّنة حلال أو بابريكا مدخّنة إن اشتقت إلى الدخان. ولأطعمة برتغالية أخرى انظر الباكالياو وباستيل دي ناتا ودليل البرتغال؛ وللنقانق التشوريزو.