قاعدة بيانات أرقام E
فوسفاتيدات الأمونيوم مقابل الليسيثين
YN الشوكولاتة عادة سلجم لكن قد يتبع ليسيثيناً حيوانياً. نفس حذر المصدر.
- E442 INS 442 فوسفاتيدات الأمونيوم / مستحلب YN (E442) يعتمد على المصدر حلال بشرط التحقق فوسفاتيدات الأمونيوم تُستخدم في الشوكولاتة مع الليسيثين أو بدله. التوريد الأوروبي المعتاد سلجم. المسار الحيواني ممكن كيميائياً. نباتيحلال حيوانيحلال بشرط التحقق غير مفصححلال بشرط التحقق
- E322 INS 322 ليسيثين يعتمد على المصدر حلال بشرط التحقق الليسيثين (E322) يأتي في الغالب من الصويا أو دوار الشمس أو اللفت، وليسيثين البيض لا بأس به. والمصدر غير المسمّى وحده يحتاج فحصاً. نباتيحلال حيوانيحلال بشرط التحقق غير مفصححلال بشرط التحقق
كيف تختلف
الليسيثين (E322) وفوسفاتيدات الأمونيوم، ويُسمّى أيضاً المستحلب YN (E442)، يساعدان الشوكولاتة على الانسياب ويحفظان مزيج الدهن والماء. والليسيثين على كل لوح شوكولاتة تقريباً، وفي المارجرين وخلطات الخبز وبخاخات الطهي؛ والـYN بديل خاص بالشوكولاتة طُوّر من زيت الكانولا.
الليسيثين يكاد يكون دائماً من الصويا أو دوّار الشمس أو الكانولا، وليسيثين البيض حلال أيضاً، فلا يحتاج إلى فحص إلا المصدر غير المسمّى. والـYN عادة من الكانولا في أوروبا لكنه قد يُصنع من فوسفاتيدات أخرى، فهو حلال بشرط التحقق. وفي الشوكولاتة الفحوص الأخرى هي PGPR (E476) وأي نكهات أو حشوات كحولية.
على الملصق
- «مستحلب (ليسيثين الصويا)» أو «(ليسيثين دوّار الشمس)» يسمّي المصدر وهو حلال.
- «مستحلب (E442)» أو «فوسفاتيد الأمونيوم» هو YN.
- «مستحلب (ليسيثين)» غير المسمّى يكاد يكون دائماً نباتياً، لكن ذلك غير مذكور.
الأسئلة الشائعة
هل ليسيثين الصويا حلال؟
نعم. يُستخلص من زيت فول الصويا. وليسيثين دوّار الشمس والكانولا حلال للسبب نفسه.
هل E442 حلال؟
يُصنع عادة من زيت الكانولا، لكن الملصق لا يذكر ذلك، فهو حلال بشرط التحقق.