وصفة واعية بالحلال
أيام كابيتان بدجاج حلال
أيام كابيتان لبينغ كومبس، كاري القبطان الماليزي: أفخاذ دجاج حلال مدهونة بالكركم تُقلى ثم تُطهى في عجينة الفلفل الحار والخولنجان وعشب الليمون مع حليب جوز الهند وورق الليمون والتمر الهندي.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
يُصنع الكاري من 8 أفخاذ دجاج، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، ومن ملعقتين كبيرتين من مسحوق مرق الدجاج، وهو منتج دجاج.
أيام كابيتان كاري دجاج ماليزي غني بحليب جوز الهند ومحمّض بالتمر الهندي. يُدلك الدجاج بالكركم والملح ويُقلى حتى يذهب، ثم يُطهى في عجينة من الفلفل الحار المجفف والزنجبيل والخولنجان وعشب الليمون والكرّاث وجوز الشمع والثوم حتى ينفصل عن العظم. ويجب أن يأتي الدجاج من جزار حلال أو عبوة معتمدة، وكذلك مسحوق مرق الدجاج الذي يُضاف قرب النهاية (انظر مكعبات المرق).
وهو يتبع وصفة بينغ كومبس لأيام كابيتان في BBC Good Food، ويكفي ثمانية أشخاص. ويقول المصدر إن حليب جوز الهند يجب أن يكون كامل الدسم، ويخيّر بين تتبيل الدجاج ليلة أو 30 دقيقة فقط.
ولكاري آخر مطهو ببطء بحليب جوز الهند، انظر الرندانغ.
مكوّنات حرجة للحلال
- أفخاذ الدجاج الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- مسحوق مرق الدجاج يُصنع مسحوق مرق الدجاج من الدجاج، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن بقري غير معتمد. استعمل مسحوق مرق دجاج معتمداً حلالاً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- أفخاذ دجاج غير معروفة الذبح → أفخاذ دجاج حلال
- ملعقتان كبيرتان مسحوق مرق دجاج → ملعقتان كبيرتان مسحوق مرق دجاج معتمد حلالاً
مسببات الحساسية
مكسرات (جوز الشمع أو المكاديميا)
المكوّنات
الدجاج
- 2 ملعقة كبيرة كركم مطحون
- 1 ملعقة كبيرة ملح بحري رقائق
- 8 أفخاذ دجاج حلال كاملة بالجلد والعظم، مقطّعة إلى أفخاذ وسيقان
- 225 ml زيت نباتي للقلي
عجينة التوابل
- 40 فلفل حار صغير مجفف منزوع البذور
- 50 g زنجبيل طازج مقشّر ومقطّع خشناً
- 50 g خولنجان مقشّر ومقطّع خشناً
- 4 أعواد عشب ليمون، الجزء الطري فقط
- 350 g كرّاث أندلسي تايلندي أو عادي مقطّع خشناً
- 25 g جوز الشمع أو المكاديميا
- 4 فصوص ثوم مقطّعة خشناً
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
الكاري
- 500 ml حليب جوز هند كثيف كامل الدسم
- 2 أعواد عشب ليمون مدقوقة
- 4 ورق ليمون
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق مرق دجاج معتمد حلالاً
- 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم أبيض
- 85 g معجون تمر هندي
الطريقة
- تبّل الدجاج. اخلط الكركم والملح و3 ملاعق كبيرة ماء في طبق كبير غير معدني، وأضف الدجاج وادلكه بالخليط من كل الجهات. غطّه وبرّده ليلة، أو اتركه 30 دقيقة في حرارة الغرفة.
- حضّر عجينة التوابل. انقع الفلفل المجفف في ماء ساخن 20 دقيقة حتى يلين، ثم صفّه. اخلطه مع الزنجبيل والخولنجان وعشب الليمون والكرّاث وجوز الشمع والثوم والزيت حتى ينعم.
- اقلِ الدجاج. سخّن الـ225 مل زيت في ووك عميق أو قدر كبيرة ثقيلة القاع، واقلِ الدجاج على دفعات 5 دقائق مع قلبه في المنتصف حتى يذهب. صفّه على ورق المطبخ. اسكب نصف الزيت بحذر في وعاء مقاوم للحرارة.
- اقلِ العجينة. أضف عجينة التوابل إلى الزيت الباقي في الووك واقلها 5 دقائق. أعد الدجاج، ثم أضف حليب جوز الهند وعشب الليمون المدقوق وورق الليمون واطهه 5 دقائق.
- اطهُ على نار هادئة. أضف مسحوق المرق والسكر ومعجون التمر الهندي، واتركه على نار هادئة ساعة ونصفاً إلى ساعة و40 دقيقة حتى ينفصل الدجاج عن العظم.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Ayam Kapitan (Captain's Malaysian chicken curry)» لبينغ كومبس في BBC Good Food (تكفي 8: ملعقتان كبيرتان كركم وملعقة كبيرة ملح بحري رقائق و3 ملاعق كبيرة ماء تُدلك بها 8 أفخاذ دجاج كاملة بالجلد والعظم مقطّعة إلى أفخاذ وسيقان، وتُبرّد ليلة أو تُترك 30 دقيقة في حرارة الغرفة؛ وعجينة توابل من 40 فلفلة حارة صغيرة مجففة منزوعة البذور منقوعة 20 دقيقة في ماء ساخن، تُخلط حتى تنعم مع 50 غ زنجبيل و50 غ خولنجان والجزء الطري من 4 أعواد عشب ليمون و350 غ كرّاث أندلسي و25 غ جوز الشمع أو المكاديميا و4 فصوص ثوم وملعقتين كبيرتين زيت نباتي؛ ويُقلى الدجاج على دفعات 5 دقائق في 225 مل زيت نباتي ويُصفّى، ويُرفع نصف الزيت؛ وتُقلى العجينة 5 دقائق في الباقي؛ ويُعاد الدجاج مع 500 مل حليب جوز هند كثيف كامل الدسم وعودي عشب ليمون مدقوقين و4 ورقات ليمون 5 دقائق؛ ويُضاف ملعقتان كبيرتان مسحوق مرق دجاج وملعقتان كبيرتان سكر ناعم أبيض و85 غ معجون تمر هندي، ويُطهى على نار هادئة ساعة ونصفاً إلى ساعة و40 دقيقة حتى ينفصل الدجاج عن العظم). حدّدنا أفخاذ دجاج حلالاً ومسحوق مرق دجاج معتمداً حلالاً؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Ayam Kapitan (Captain's Malaysian chicken curry) — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لبينغ كومبس. تكفي 8، تحضير 30 دقيقة وطهي ساعتين: أفخاذ دجاج مملّحة بالكركم تُقلى ثم تُطهى مع عجينة من الفلفل المجفف والزنجبيل والخولنجان وعشب الليمون والكرّاث وجوز الشمع والثوم، وحليب جوز الهند وعشب الليمون وورق الليمون ومسحوق مرق الدجاج والسكر والتمر الهندي نحو ساعة ونصف. حدّدنا دجاجاً حلالاً ومسحوق مرق معتمداً حلالاً.
-
تحليل مكعبات المرق — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
أي مكعبات المرق ومساحيقه تحتوي على لحم غير معتمد.