وصفة واعية بالحلال
ساتيه الدجاج البالينية بدجاج حلال
ساتيه الدجاج المفروم البالينية من فريق Good Food: دجاج حلال يُخلط بعجينة مدقوقة من الكرّاث الأندلسي والثوم والزنجبيل والفلفل الحار، وجوزة الطيب والقرنفل وجوز الهند وورق الليمون، ويُشكّل على عيدان عشب الليمون ويُشوى.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Gunawan Kartapranata · CC BY-SA 3.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
تُصنع الساتيه من 500 غ دجاج أو لحم ضأن مفروم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً.
هذه ساتيه على الطريقة البالينية تُصنع من اللحم المفروم لا من مكعبات اللحم: دجاج يُخلط بعجينة مدقوقة من الكرّاث الأندلسي والثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر الحار، وتوابل دافئة وجوز الهند وورق الليمون، ثم يُضغط حول عيدان عشب الليمون ويُشوى. ولا يحتاج شيء فيها إلى استبدال إلا اللحم نفسه، الذي يجب أن يكون من جزار حلال أو في عبوة معتمدة حلالاً؛ ويصلح لحم الضأن المفروم أيضاً، كما يقول المصدر.
وهي تتبع وصفة فريق Good Food لساتيه الدجاج البالينية في BBC Good Food، وتصنع نحو 12 سيخاً. ويطلب المصدر تخشين السطح قبل الشوي حتى لا يكون اللحم أملس تماماً.
ولا صلصة فول سوداني في هذه النسخة، فلا ترد هنا الفحوص التي تثيرها صفحة الساتيه للصلصات المشتراة.
مكوّنات حرجة للحلال
- الدجاج أو الضأن المفروم الدجاج والضأن لا يحلّان إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم المفروم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة حلالاً. انظر الدجاج ولحم الضأن.
بدائل آمنة
- 500 غ دجاج أو ضأن مفروم غير معروف الذبح → 500 غ دجاج أو ضأن مفروم حلال
مسببات الحساسية
لا شيء مسمّى في المكوّنات
المكوّنات
عجينة التوابل
- 3 كرّاث أندلسي
- 3–4 فصوص ثوم
- 25 g زنجبيل طازج مقشّر
- 2 فلفل أحمر حار صغير (أو حبة كبيرة)
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت فول سوداني، ومزيد للدهن
- ½ ملعقة صغيرة من كل منها كركم مطحون وفلفل أبيض مطحون وكزبرة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة طيب مطحونة
- رشة قرنفل مطحون
الساتيه
- 500 g دجاج مفروم حلال (أو لحم ضأن مفروم حلال)
- 2 ورق ليمون طازج أو مجفّف بالتجميد، شرائط رفيعة
- 1 ملعقة كبيرة جوز هند مجفّف غير محلّى (أو 25 غ كريمة جوز هند مبشورة)
- 12 عيدان عشب الليمون أو أسياخ خشبية
- اختياري ورق موز للتقديم (اختياري)
الطريقة
- افرم العطريات. قطّع الكرّاث الأندلسي والثوم والزنجبيل شرائح رفيعة ثم افرمها ناعماً. افرم الفلفل الحار ناعماً ببذوره، أو انزع البذور إن أردت حرارة أقل.
- اقلِ التوابل. سخّن الزيت في مقلاة على نار هادئة واقلِ الكرّاث والثوم والزنجبيل والفلفل دقيقة إلى دقيقتين حتى تلين. أضف ملعقتين كبيرتين تقريباً من الماء، ثم قلّب الكركم والفلفل الأبيض والكزبرة وجوزة الطيب والقرنفل (وورق الليمون المجفّف إن استعملته) واقلها دقيقة.
- ادقّها عجينة. ارفع المقلاة عن النار واترك الخليط يبرد، ثم ادقّه في الهاون حتى يصير عجينة طرية، بحركة إلى أعلى وأسفل. يستغرق ذلك عدة دقائق.
- اخلط. اخلط العجينة وجوز الهند وورق الليمون الطازج المقطّع، إن استعملته، مع الدجاج المفروم، وتبّله بالملح.
- شكّلها على العيدان. خذ قطعاً بحجم الجوزة، وافرد كلاً منها قرصاً، وضع في وسطه عود عشب ليمون أو سيخاً، وشكّل الخليط حول الطرف المنتفخ بطول 8 سم تقريباً. خشّن السطح قليلاً بأصابعك، ثم ادهن كل سيخ بالزيت.
- اشوِ. اشوِها على فحم ساخن أو صاج أو شواية 8 إلى 10 دقائق مع التقليب عدة مرات. قدّمها على ورق الموز إن شئت.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Balinese chicken satay» لفريق Good Food في BBC Good Food (تصنع نحو 12 سيخاً: 3 كرّاث أندلسي و3 أو 4 فصوص ثوم و25 غ زنجبيل مقشّر تُقطّع شرائح رفيعة ثم تُفرم ناعماً، مع حبتي فلفل أحمر صغيرتين أو حبة كبيرة، ببذورها أو دونها؛ تُليّن دقيقة إلى دقيقتين في ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت فول سوداني على نار هادئة، ويُضاف ملعقتان كبيرتان تقريباً من الماء، ثم نصف ملعقة صغيرة من كل من الكركم والفلفل الأبيض والكزبرة المطحونة وربع ملعقة صغيرة جوزة طيب ورشة قرنفل، وتُقلى دقيقة؛ وتُترك لتبرد وتُدق عجينة طرية في الهاون؛ وتُخلط مع عبوة 500 غ دجاج مفروم (أو لحم ضأن) وورقتي ليمون مقطّعتين شرائط رفيعة وملعقة كبيرة جوز هند مجفّف غير محلّى أو 25 غ كريمة جوز هند مبشورة، وتُتبّل؛ وتُفرد قطع بحجم الجوزة وتُشكّل نحو 8 سم على 12 عود عشب ليمون أو سيخ خشبي، ويُخشّن سطحها، وتُدهن بالزيت وتُشوى 8 إلى 10 دقائق على الفحم أو الصاج أو الشواية مع التقليب؛ وتُقدّم على ورق الموز إن شئت). ويذكر المصدر 50 دقيقة إجمالاً دون وقت تحضير منفصل. حدّدنا دجاجاً أو لحم ضأن مفروماً حلالاً؛ ولم يحتج شيء آخر في الوصفة إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Balinese chicken satay — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لفريق Good Food. تصنع نحو 12 سيخاً، 50 دقيقة: كرّاث أندلسي وثوم وزنجبيل وفلفل حار تُقلى مع الكركم والفلفل الأبيض والكزبرة وجوزة الطيب والقرنفل، وتُدق عجينة، وتُخلط مع الدجاج المفروم وورق الليمون وجوز الهند، وتُشكّل على عيدان عشب الليمون وتُشوى 8 إلى 10 دقائق. حدّدنا لحماً مفروماً حلالاً.
-
تحليل الساتيه — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يُفحص في الساتيه: اللحم والصلصة.