isithalal.food · الوصفات

بولغوجي لحم البقر

بولغوجي كوري من لحم بقر حلال مقطّع رقيقاً ومتبّل بالصويا والكمثرى المبشورة والثوم والسمسم، بلا ميرين ولا سوجو ولا نبيذ أرز.

كورية · طبق رئيسي · سهل · 4 أطباق مع الأرز · 90 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

كثير من تتبيلات البولغوجي تضيف الميرين أو السوجو أو نبيذ الأرز، ويوجد بولغوجي خنزير، ومشاوي المائدة الكورية كثيراً ما تشوي لحم بطن الخنزير على الصفيحة نفسها.

مكوّنات حرجة للحلال

• الميرين والسوجو ونبيذ الأرز: كثير من تتبيلات البولغوجي تضيف الميرين أو السوجو؛ وكلاهما مشروب أو تتبيلة كحولية، لا نكهة بكميات أثرية. استغنِ عنهما؛ فالكمثرى المبشورة وقليل من السكر وخل الأرز تحل محلهما. انظر الساكي.
• صلصة الصويا والغوتشوجانغ والسامجانغ: صلصة الصويا المخمّرة طبيعياً مقبولة عموماً، لكن بعض الزجاجات وبعض معاجين الفلفل تذكر كحولاً مضافاً أو نبيذ أرز. اقرأ الزجاجة والعلبة بحثاً عن الكحول أو الجوجونغ أو نبيذ الأرز. انظر صلصة الصويا.
• اللحم والمشواة: يوجد بولغوجي خنزير، ومطاعم الشواء الكوري كثيراً ما تشوي بطن الخنزير على المشواة نفسها. لحم بقر حلال في البيت؛ وفي المطعم اسأل عمّا يُشوى أيضاً على المشواة. انظر البولغوجي.

المكوّنات

اللحم

• 600 g (600 غ) ريب آي أو سيرلوين بقر حلال، مجمّد جزئياً ومقطّع شرائح 3 مم

التتبيلة

• 75 ml (5 ملاعق كبيرة) صلصة صويا بلا كحول مضاف
• 120 g (½ حبة) كمثرى آسيوية (أو كمثرى ناضجة) مبشورة
• 60 g (½ بصلة صغيرة) بصل مبشور
• 20 g (4 فصوص) ثوم مهروس
• 5 g (1 ملعقة صغيرة) زنجبيل مبشور
• 25 g (2 ملعقة كبيرة) سكر بني
• 15 ml (1 ملعقة كبيرة) عسل
• 15 ml (1 ملعقة كبيرة) زيت سمسم محمّص
• 5 ml (1 ملعقة صغيرة) خل أرز
• 1 g (½ ملعقة صغيرة) فلفل أسود مطحون

للطهي والتقديم

• 15 ml (1 ملعقة كبيرة) زيت محايد
• 4 (4) بصل أخضر مقطّع بطول 4 سم
• 5 g (2 ملعقة صغيرة) سمسم محمّص
• 600 g (4 أكواب) أرز قصير الحبة مطبوخ
• 1 (رأس واحد) أوراق خس للّف

الطريقة

1. قطّع اللحم رقيقاً. جمّد اللحم 30–40 دقيقة حتى يتماسك، ثم قطّعه عكس الألياف أرق ما يمكن، نحو 3 مم. الشرائح الرقيقة هي ما يجعل البولغوجي ينضج في دقيقتين ويبقى طرياً. بعض البقالات الكورية والآسيوية تبيع لحم بولغوجي مقطّعاً جاهزاً؛ لا تشتره إلا بشهادة حلال.
2. اخلط التتبيلة بلا كحول. اخلط صلصة الصويا والكمثرى المبشورة والبصل والثوم والزنجبيل والسكر والعسل وزيت السمسم وخل الأرز والفلفل. كثير من الوصفات تضيف الميرين أو نبيذ الأرز للحلاوة ولتطرية اللحم؛ والكمثرى المبشورة تؤدي الأمرين، وملعقة خل الأرز تعطي الانتعاش. افحص ملصق صلصة الصويا بحثاً عن كحول مضاف.
3. التتبيل. قلّب اللحم في التتبيلة حتى تتغطّى كل شريحة. غطِّه وبرّده ساعة على الأقل وحتى 12 ساعة. إنزيمات الكمثرى تطرّي اللحم؛ وأكثر من يوم يجعل قوامه ليّناً أكثر مما ينبغي.
4. حمّر سريعاً على حرارة عالية. سخّن مقلاة حديد كبيرة أو صفيحة شواء حتى تدخّن، وأضف قليلاً من الزيت واطهُ اللحم على دفعتين أو ثلاث، مفروداً في طبقة واحدة، 1½–2 دقيقة لكل دفعة مع قلبه مرة، حتى تتحمّر الأطراف. أضف البصل الأخضر مع الدفعة الأخيرة. ازدحام المقلاة يسلق اللحم بدل تحميره.
5. التقديم. انثر السمسم وقدّمه مع الأرز وأوراق الخس للّف. إن أضفت الغوتشوجانغ أو السامجانغ فاقرأ العلبة: فبعضها يذكر الكحول (جوجونغ) مادة حافظة.

مسببات الحساسية

صويا, سمسم, غلوتين (معظم صلصات الصويا)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة محددة تحريرياً من تقنية البولغوجي الكوري (لحم بقر مقطّع رقيقاً يُتبَّل بصلصة الصويا والسكر والكمثرى الآسيوية المبشورة والثوم وزيت السمسم، ثم يُحمَّر سريعاً على حرارة عالية) ومن صفحات البولغوجي وصلصة الصويا والساكي في الموقع. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا، وليست صورة للطبق النهائي.