وصفة واعية بالحلال
بيف ستروغانوف حلال
ستروغانوف سريع من شرائح فيليه لحم البقر الحلال والبصل والثوم والفطر في صلصة من الكريمة الفرنسية والخردل الإنجليزي ومرق اللحم الحلال، جاهز في أقل من ساعة.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الستروغانوف يُصنع بشرائح لحم بقر لا تحلّ إلا بالذبح الشرعي، ومرق بقر، وخردل قد يُصنع بالنبيذ.
الستروغانوف شرائح لحم تُقلى سريعاً في صلصة فطر كريمية، واللحم هو الذي يحدّد الحكم: فـلحم البقر حلال إذا ذُبح الحيوان ذبحاً شرعياً، ولحم المتاجر العادي لا يحمل ما يثبت ذلك. فاشترِ فيليه حلالاً من جزار حلال أو عبوة معتمدة.
وهذه النسخة تتبع وصفة إيلينا سيلكوك للبيف ستروغانوف في BBC Good Food، وهي بلا كحول. والفحصان الأصغر هما مرق البقر (انظر مكعبات المرق) والخردل، لأن خردل ديجون والخردل بالحبوب الكاملة قد يُصنعان بالنبيذ الأبيض؛ والمصدر يستعمل الخردل الإنجليزي، لكن اقرأ الملصق.
البصل يأخذ أطول وقت، نحو 15 دقيقة؛ أما اللحم فيحتاج 3 إلى 4 دقائق فقط، والصلصة نحو 5 دقائق.
مكوّنات حرجة للحلال
- فيليه اللحم شرائح اللحم حلال إذا ذُبح الحيوان ذبحاً شرعياً، ولحم البقر العادي في المتاجر لا يحمل ما يثبت طريقة ذبحه. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر شرائح اللحم ولحم البقر.
- مرق البقر مكعبات مرق البقر في بريطانيا مثل OXO وKnorr تحتوي على دهن بقر غير معتمد حلالاً. استعمل مرق بقر معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
- الخردل الخردل العادي بذور وخل وتوابل، لكن خردل ديجون والخردل بالحبوب الكاملة قد يُصنعان بالنبيذ الأبيض. اقرأ الملصق بحثاً عن النبيذ. انظر الخردل.
بدائل آمنة
- فيليه لحم مجهول الذبح → فيليه لحم بقر حلال
- مرق بقر مجهول المصدر → مرق بقر معتمد حلالاً أو مرق خضار
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق), حليب (الزبدة والكريمة الفرنسية), خردل
المكوّنات
الستروغانوف
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة مشرّحة
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 250 g فطر مشرّح
- 1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
- 500 g فيليه لحم بقر حلال مشرّح
- 150 g كريمة فرنسية (كريم فريش)
- 1 ملعقة صغيرة خردل إنجليزي لا يذكر ملصقه نبيذاً
- 100 ml مرق بقر حلال أو مرق خضار
- نصف حزمة صغيرة بقدونس مفروم
الطريقة
- طرِّ البصل. سخّن الزيت في مقلاة غير لاصقة واطهُ البصل على نار متوسطة حتى يطرى تماماً، نحو 15 دقيقة، مع رشّة ماء إن بدأ يلتصق.
- اطهُ الفطر. اهرس فيه الثوم واطهه دقيقتين إلى ثلاث، ثم أضف الزبدة. وحين تزبد قليلاً أضف الفطر واطهه نحو 5 دقائق حتى يطرى تماماً. تبّله وضعه في طبق.
- اقلِ اللحم. ضع الدقيق في وعاء مع رشّة كبيرة من الملح والفلفل، وقلّب فيه شرائح اللحم الحلال. اقلِ اللحم في المقلاة 3 إلى 4 دقائق حتى يتلوّن جيداً، مع قليل من الزيت إن بدت المقلاة جافة.
- حضّر الصلصة. أعد البصل والفطر إلى المقلاة. اخفق الكريمة الفرنسية والخردل والمرق معاً، وأضفها إلى المقلاة واطهها على نار متوسطة نحو 5 دقائق.
- قدّم. انثر البقدونس وقدّمه مع البابارديلي أو الأرز.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة من وصفة «Beef stroganoff» لإيلينا سيلكوك في BBC Good Food (تكفي 4: بصلة مشرّحة تُطرّى في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون نحو 15 دقيقة؛ وفص ثوم دقيقتين إلى ثلاث؛ وملعقة كبيرة زبدة، ثم 250 غ فطر مشرّح نحو 5 دقائق ويُرفع جانباً؛ و500 غ فيليه لحم بقر مشرّح يُقلّب في ملعقة كبيرة من الدقيق المتبّل ويُقلى 3 إلى 4 دقائق؛ و150 غ كريمة فرنسية وملعقة صغيرة خردل إنجليزي و100 مل مرق بقر تُخفق وتُضاف مع البصل والفطر؛ وتُطهى نحو 5 دقائق؛ وبقدونس؛ ويُقدّم مع البابارديلي أو الأرز). والمصدر بلا كحول؛ حدّدنا لحماً حلالاً ومرقاً حلالاً أو مرق خضار، وجعلنا الخردل موضع فحص للملصق. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Beef stroganoff — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لإيلينا سيلكوك. تكفي 4، تحضير 10 دقائق وطهي 35 دقيقة: بصل وثوم وزبدة و250 غ فطر و500 غ فيليه مغطى بالدقيق و150 غ كريمة فرنسية وخردل إنجليزي و100 مل مرق بقر تُطهى نحو 5 دقائق؛ وبقدونس؛ ويُقدّم مع البابارديلي أو الأرز. والمصدر بلا كحول.
-
تحليل شرائح اللحم — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا لا تحلّ شرائح اللحم إلا بالذبح الشرعي، ولماذا العصارة الحمراء في اللحم النيء ليست دماً.