وصفة واعية بالحلال
بوبوتي حلال
بوبوتي على طريقة الملايو في الكيب بلحم بقر مفروم حلال: لحم بالكاري مع الشطني والزبيب وورق الغار تحت طبقة مخبوزة من البيض والحليب، بلا نبيذ ولا براندي.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Olga Ernst · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
البوبوتي لحم مفروم بالكاري، فلا يحلّ إلا بلحم بقر أو ضأن مذبوح ذبحاً شرعياً؛ ولحم الخنزير المفروم حرام، وبعض الوصفات تضيف النبيذ أو البراندي إلى اللحم.
البوبوتي طبق مخبوز من مطبخ الملايو في كيب تاون: لحم مفروم بالكاري مع شطني الفاكهة والزبيب، تحت طبقة من البيض والحليب. وباقي المكوّنات خبز وفاكهة وتوابل وحليب وبيض، فالسؤال الأساسي هو اللحم المفروم: يجب أن يكون لحم بقر أو ضأن مذبوحاً ذبحاً شرعياً، لا لحم خنزير أبداً، وبعض الوصفات تضيف النبيذ أو البراندي (انظر البوبوتي).
وهذه النسخة تتبع وصفة سارة بوينفيلد للبوبوتي في BBC Good Food، وهي بلا كحول، بلحم بقر مفروم حلال.
يمكنك تحضير اللحم قبل يوم وحفظه في الطبق في الثلاجة، ثم إضافة الطبقة العلوية قبل الخَبز مباشرة.
مكوّنات حرجة للحلال
- اللحم المفروم لحم البقر أو الضأن المفروم لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، ولحم الخنزير المفروم حرام. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. وفي المطاعم أو الوجبات الجاهزة اسأل عن نوع اللحم وهل هو حلال. انظر البوبوتي ولحم البقر.
- النبيذ أو البراندي في وصفات أخرى هذه الوصفة بلا كحول، لكن بعض وصفات البوبوتي تضيف النبيذ أو البراندي إلى اللحم. عند الأكل خارج البيت اسأل هل أُضيف نبيذ أو براندي إلى اللحم. انظر البوبوتي.
- معجون الكاري والشطني المعاجين والشطني المعبّأة منتجات جاهزة لكل منها قائمة مكوّنات. اقرأ الملصق بحثاً عن الكحول أو المكوّنات الحيوانية، أو استعمل عبوة عليها علامة حلال.
بدائل آمنة
- لحم بقر مفروم مجهول الذبح → لحم بقر مفروم حلال قليل الدهن (أو لحم ضأن مفروم حلال)
مسببات الحساسية
غلوتين (الخبز), بيض, حليب
المكوّنات
اللحم
- شريحتان خبز أبيض
- 2 بصل مفروم
- 25 g زبدة
- 2 فصوص ثوم مهروسة
- 1 kg لحم بقر مفروم حلال قليل الدهن
- 2 ملعقة كبيرة معجون كاري مدراس
- 1 ملعقة صغيرة أعشاب مشكّلة مجففة
- 3 قرنفل
- 5 حبات بهار حلو (فلفل إفرنجي)
- 2 ملعقة كبيرة شطني الخوخ أو المانجو
- 3 ملاعق كبيرة زبيب سلطانة
- 2 ورق غار
- 1 ملعقة صغيرة ملح
الطبقة العلوية
- 300 ml حليب كامل الدسم
- 2 بيض كبير
- 4 ورق غار
الطريقة
- انقع الخبز. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية (160 مع المروحة، الدرجة 4 للغاز). صبّ ماءً بارداً على الخبز واتركه جانباً لينقع.
- اطهُ اللحم. اقلِ البصل في الزبدة مع التقليب المنتظم 10 دقائق حتى يطرى ويبدأ في التلوّن. أضف الثوم ولحم البقر الحلال وقلّب جيداً، مفتّتاً اللحم إلى حبيبات ناعمة حتى يتغيّر لونه. أضف معجون الكاري والأعشاب والقرنفل والبهار الحلو والشطني والزبيب وورقتين من الغار مع الملح وكثير من الفلفل الأسود.
- اطهُ على نار هادئة وأضف الخبز. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 10 دقائق. اعصر الماء من الخبز واخفقه في اللحم حتى يمتزج جيداً. انقله إلى طبق فرن بيضاوي نحو 23 × 33 سم وعمقه 5 إلى 6 سم، واضغطه وسوِّ سطحه. يمكنك تحضيره إلى هذه المرحلة قبل يوم وحفظه في الثلاجة.
- غطِّه واخبزه. اخفق الحليب والبيض مع قليل من الملح والفلفل وصبّهما على اللحم. ضع أوراق الغار الأربع الباقية على الوجه واخبزه من 35 إلى 40 دقيقة حتى تتماسك الطبقة العلوية وتبدأ في التحمّر.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة من وصفة «Bobotie» لسارة بوينفيلد في BBC Good Food (تكفي 6: كيلوغرام من لحم البقر المفروم قليل الدهن يُقلى مع البصل في 25 غ زبدة، مع الثوم وملعقتين كبيرتين من معجون كاري مدراس والأعشاب المجففة والقرنفل والبهار الحلو والشطني والزبيب وورق الغار؛ يُطهى على نار هادئة 10 دقائق ثم يُخفق فيه خبز منقوع في الماء؛ ويُغطى بـ300 مل حليب مخفوق مع بيضتين ويُخبز على 180 درجة مئوية (160 مع المروحة، الدرجة 4 للغاز) من 35 إلى 40 دقيقة). والمصدر بلا كحول؛ حدّدنا لحم بقر مفروماً حلالاً ونبّهنا إلى قراءة ملصق معجون الكاري والشطني. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Bobotie — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
تكفي 6، تحضير 30 دقيقة وطهي 40 دقيقة: كيلوغرام لحم بقر مفروم قليل الدهن مع البصل والزبدة والثوم ومعجون كاري مدراس والأعشاب والقرنفل والبهار الحلو والشطني والزبيب والغار؛ ويُخفق فيه الخبز؛ ويُغطى بـ300 مل حليب وبيضتين ويُخبز على 180 درجة مئوية (160 مع المروحة، الدرجة 4 للغاز) من 35 إلى 40 دقيقة.
-
تحليل البوبوتي — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
اللحم المفروم، والنبيذ أو البراندي في بعض الوصفات، وما تسأل عنه في المطاعم.