وصفة واعية بالحلال
موزات ضأن بدون نبيذ
موزات ضأن حلال تُحمّر ثم تُطهى في الفرن مع البصل والجزر وإكليل الجبل والغار والثوم في المرق بدل النبيذ الأبيض، ثم تُختزل الصلصة حتى تلمع.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
لحم الضأن لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي، والطريقة الكلاسيكية تسكب 350 مل من النبيذ الأبيض على الموزات مع مرق الضأن أو الدجاج.
لحم الضأن من نوع حلال، لكنه لا يحلّ إلا إذا ذُبح الحيوان على المعيار الذي تتبعه، فابدأ بموزات من جزار حلال أو عبوة معتمدة.
وهذه النسخة تتبع وصفة فريق Good Food لموزات الضأن المطهوة في BBC Good Food. فالمصدر يسكب 350 مل من النبيذ الأبيض على الموزات؛ وهذا الموقع لا يعدّ النبيذ المطهو في الطعام حلالاً، فالطبخة هنا بالمقدار نفسه من المرق الإضافي. واستعمل مرق ضأن أو دجاج حلالاً أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق).
تُطهى الموزات ساعة ونصفاً إلى ساعتين حتى تطرى، ثم تُختزل الصلصة على الموقد نحو 15 دقيقة وتُصفّى.
مكوّنات حرجة للحلال
- موزات الضأن الضأن من الأنواع الحلال، لكن لحمه لا يحلّ إلا إذا ذُبح على المعيار الذي تتبعه، والجهات المانحة للشهادات تختلف في الصعق. اشترِ الموزات من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- النبيذ الأبيض الوصفة المنشورة تسكب 350 مل من النبيذ الأبيض على الموزات. والنبيذ هو الخمر التي حرّمها القرآن، وعند هذا الموقع يشمل ذلك النبيذ المطهو في الطعام. استعمل المقدار نفسه من المرق الإضافي، كما هنا. انظر النبيذ.
- المرق مكعبات مرق الضأن والدجاج وعلبه تحتوي على دهن أو خلاصة لحم لم يثبت أنها حلال. استعمل مرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار عليه علامة نباتية. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- 350 مل نبيذ أبيض → 350 مل مرق حلال أو مرق خضار إضافي
- مرق ضأن أو دجاج مجهول المصدر → مرق معتمد حلالاً أو مرق خضار
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق)
المكوّنات
الموزات
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 8 موزات ضأن حلال
- 1 بصلة مقطّعة قطعاً كبيرة
- 2 جزر مقطّع قطعاً كبيرة
- بضعة أغصان إكليل جبل طازج
- 3 ورق غار طازج
- 4 فصوص ثوم كاملة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق عادي
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 350 ml مرق ضأن أو دجاج حلال، أو مرق خضار (بدل 350 مل نبيذ أبيض)
- 500 ml مرق ضأن أو دجاج حلال، أو مرق خضار
الطريقة
- حمّر اللحم. سخّن الفرن على 200 درجة مئوية (180 مع المروحة، الدرجة 6 للغاز). سخّن الزيت في قدر أو صينية شوي تتسع لكل الموزات، على نار عالية فوق الموقد، وحمّر اللحم من كل الجهات 10 دقائق كاملة.
- اطهُ الخضار. ارفع اللحم، وأضف البصل والجزر واطهها 10 دقائق حتى تبدأ في التحمّر. أضف إكليل الجبل والغار والثوم واطهها بضع دقائق أخرى.
- أضف السوائل. قلّب الدقيق ومعجون الطماطم وتبّل جيداً، ثم اسكب المرق كله. أعد الموزات إلى القدر واتركه حتى يبدأ الغليان.
- اطهُ في الفرن. غطّه بغطاء أو بإحكام بورق القصدير، واطهه في الفرن دون تحريك ساعة ونصفاً إلى ساعتين حتى يطرى اللحم. ارفع الموزات وضعها جانباً.
- اختزل الصلصة. أعد القدر إلى الموقد واترك الصلصة تغلي نحو 15 دقيقة حتى تثخن وتلمع، ثم صفّها في إبريق. سخّن اللحم في الصلصة عند التقديم، مع قليل من الماء إن ثخنت كثيراً. ويُحفظ اللحم والصلصة في البراد يومين أو مجمّدين شهراً.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Braised lamb shanks» لفريق Good Food في BBC Good Food (تكفي 8: 8 موزات ضأن تُحمّر من كل الجهات 10 دقائق كاملة في قدر على 200 درجة مئوية (180 مع المروحة، الدرجة 6 للغاز)؛ والبصل والجزر يُطهيان 10 دقائق، ثم إكليل الجبل والغار والثوم الكامل؛ وتُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق وملعقة كبيرة من معجون الطماطم؛ ويُسكب 350 مل نبيذ أبيض و500 مل مرق ضأن أو دجاج؛ وتُغطى وتُطهى في الفرن ساعة ونصفاً إلى ساعتين؛ ثم تُرفع الموزات وتُختزل الصلصة نحو 15 دقيقة وتُصفّى). حدّدنا لحم ضأن حلالاً ومرقاً حلالاً أو مرق خضار، واستبدلنا النبيذ بالمقدار نفسه من المرق الإضافي. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Braised lamb shanks — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لفريق Good Food. تكفي 8، تحضير 10 دقائق وطهي ساعتين ونصف: 8 موزات ضأن محمّرة، وبصل وجزر وإكليل جبل وغار وثوم ودقيق ومعجون طماطم، و350 مل نبيذ أبيض و500 مل مرق ضأن أو دجاج، تُطهى على 200 درجة مئوية ساعة ونصفاً إلى ساعتين، وتُختزل الصلصة نحو 15 دقيقة وتُصفّى. استبدلنا النبيذ بمرق إضافي.
-
تحليل لحم الضأن — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا لا يحلّ لحم الضأن إلا بالذبح الشرعي، وأين تختلف الجهات في الصعق.