isithalal.food

وصفة واعية بالحلال

دجاج كاتشياتوري بدون لحم خنزير مقدد

دجاج الكاتشياتوري لسارة كوك بدجاجة حلال مقطّعة تُطهى في طماطم البرقوق والبصل وإكليل الجبل، بشرائح ديك رومي أو بقر حلال بدل لحم الخنزير المقدد.

  • المطبخ إيطالية
  • الوجبة طبق رئيسي
  • الصعوبة سهل
  • الكمية دجاجة واحدة مقطّعة 8 قطع في الصلصة
  • الوقت 1س 45د
  • آخر تحديث

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

عرض للطباعة
قطع دجاج مطهوة في صلصة طماطم مع كوسا وفطر في قدر حمراء على الموقد
صورة دجاج كاتشياتوري لكريس بينيت (CC BY 2.0)، وليست صورة للطبق النهائي.

الصورة: Chris Bennett · CC BY 2.0

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

يقوم هذا الكاتشياتوري على ست شرائح من لحم الخنزير المقدد، والدجاج يحتاج إلى ذبح شرعي، والمرق منتج لحم، وخل النبيذ مسألة خلافية.

الكاتشياتوري، أي «على طريقة الصياد» بالإيطالية، دجاج يُطهى في الطماطم مع البصل والأعشاب. والنسخة التي تتبعها هذه الصفحة تبدأ بتحميص لحم الخنزير المقدد، فهنا يحلّ محلّه لحم ديك رومي مقدد حلال أو شرائح بقر حلال.

وهي تتبع وصفة سارة كوك لدجاج الكاتشياتوري باللحم المقدد في BBC Good Food. ويستعمل المصدر أيضاً مرق دجاج مشترى يحتاج إلى نسخة حلال أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق)، وقليلاً من خل النبيذ الأحمر أو الأبيض الذي تختلف فيه المذاهب.

تُقطّع دجاجة كاملة ثماني قطع وتُحمّر، ثم تُطهى مغطاة 40 إلى 50 دقيقة حتى تطرى الأفخاذ والسيقان.

مكوّنات حرجة للحلال

  • لحم الخنزير المقدد الوصفة المنشورة تحمّص ست شرائح من لحم الخنزير المقدد. ولحم الديك الرومي والبقر المقدد بلا خنزير لكنه يحتاج أيضاً إلى لحم مذبوح ذبحاً شرعياً. استعمل شرائح ديك رومي أو بقر معتمدة حلالاً، كما هنا. انظر لحم الخنزير المقدد ولحم الديك الرومي المقدد.
  • الدجاج الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الذي يحدّد حلّ لحمه. اشترِ من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
  • مرق الدجاج مرق الدجاج المشترى منتج لحم، ومكعبات المرق في بريطانيا مثل OXO وKnorr تحتوي على دهن لحم غير معتمد حلالاً. استعمل مرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
  • خل النبيذ الأحمر أو الأبيض خل النبيذ مسألة خلافية: يجيزه الحنفية ومجلس العلماء الإندونيسي وموقع الإسلام سؤال وجواب، ولا يجيزه القول المعتمد عند الشافعية ولا فتوى ماليزيا لعام 2006. استعمله فقط إن كان مذهبك يقبله. انظر خل النبيذ الأحمر.

بدائل آمنة

  • 6 شرائح لحم خنزير مقدد → 6 شرائح ديك رومي أو بقر حلال
  • 500 مل مرق دجاج → 500 مل مرق دجاج حلال أو مرق خضار

مسببات الحساسية

لا شيء مسمّى في المكوّنات

المكوّنات

الكاتشياتوري

  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 دجاجة حلال نحو 1.8–2.2 كغ مقطّعة 8 قطع
  • 6 شرائح شرائح ديك رومي أو بقر حلال مقطّعة (بدل لحم الخنزير المقدد)
  • 2 بصل مشرّح
  • 2 أغصان إكليل الجبل
  • 2 علب طماطم برقوق (لا يذكر المصدر حجم العلبة)
  • 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر أو الأبيض (انظر فحص الخل أدناه)
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 500 ml مرق دجاج حلال أو مرق خضار
  • حزمة صغيرة بقدونس مفروم (اختياري)

الطريقة

  1. حمّر الدجاج. سخّن الزيت في قدر كبيرة. حمّر قطع الدجاج الحلال على دفعات حتى يذهّب الجلد من كل الجهات، وارفع كل دفعة إلى طبق حين تنضج.
  2. حمّص الشرائح. اخفض النار، وأضف شرائح الديك الرومي أو البقر الحلال المقطّعة واطهها على نار هادئة حتى تتحمّص. ارفعها بملعقة مثقّبة وضعها مع الدجاج.
  3. ليّن البصل. أضف البصل وإكليل الجبل إلى القدر واقلها 5 إلى 10 دقائق حتى يطرى البصل. أعد الدجاج والشرائح مع الطماطم والخل والسكر والمرق والملح والفلفل.
  4. اطهُ على نار هادئة. اتركه حتى يبدأ الغليان، ثم غطّه واطهه 40 إلى 50 دقيقة حتى يطرى الدجاج؛ وافحص مفصل فخذ أو ساق لأنها تحتاج أطول وقت. أضف البقدونس إن استعملته، وتذوّق الملح، وقدّمه مع البطاطا المهروسة أو المعكرونة أو الأرز.
  5. للتحضير المسبق. لحفظه، برّده وضعه في الثلاجة حتى 24 ساعة، أو جمّده حتى 3 أشهر وأذبه ليلة في الثلاجة. أعد تسخينه مغطى على غليان خفيف حتى يسخن الدجاج تماماً؛ ولا تغلِه بقوة لئلا يقسو الدجاج.

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Chicken & bacon cacciatore» لسارة كوك في BBC Good Food (تكفي 6: دجاجة من 1.8 إلى 2.2 كغ مقطّعة 8 قطع تُحمّر على دفعات في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون؛ و6 شرائح لحم خنزير مقدد مفرومة تُطهى على نار هادئة حتى تتحمّص؛ وبصلتان مشرّحتان وغصنا إكليل جبل تُقلى 5 إلى 10 دقائق؛ ويُعاد الدجاج واللحم المقدد مع علبتين من طماطم البرقوق وملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأحمر أو الأبيض وملعقة كبيرة سكر و500 مل مرق دجاج وملح وفلفل؛ ويُغطى ويُطهى على نار هادئة 40 إلى 50 دقيقة؛ والبقدونس اختياري؛ ويُحفظ في الثلاجة حتى 24 ساعة أو يُجمّد حتى 3 أشهر). ويذكر المصدر عدد علب الطماطم دون حجمها. حدّدنا دجاجة حلالاً، وشرائح ديك رومي أو بقر حلالاً مكان لحم الخنزير المقدد، ومرقاً حلالاً أو مرق خضار. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

مصادر التقنية والمكوّنات

  1. Chicken & bacon cacciatore — BBC Good Food تاريخ الاسترجاع:

    لسارة كوك. تكفي 6، تحضير 30 دقيقة وطهي ساعة و15 دقيقة: دجاجة مقطّعة محمّرة، و6 شرائح لحم خنزير مقدد محمّصة، وبصل وإكليل جبل، ثم تُطهى 40 إلى 50 دقيقة مع علبتين من طماطم البرقوق وخل النبيذ والسكر و500 مل مرق دجاج. استبدلنا لحم الخنزير المقدد بشرائح ديك رومي أو بقر حلال.

  2. تحليل لحم الخنزير المقدد — isithalal.food تاريخ الاسترجاع:

    لماذا لحم الخنزير المقدد حرام، ومتى يكون لحم البقر والديك الرومي المقدد حلالاً.

كل الوصفات الواعية بالحلال