وصفة واعية بالحلال
جيرو دجاج حلال
جيرو سريع في خبز البيتا بصدر دجاج حلال مفرود مع الثوم والأوريغانو والطماطم والفلفل الأحمر، وتزاتزيكي بالنعناع من زبادي بلا جيلاتين.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Elgaard · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
في اليونان كثيراً ما يكون لحم الجيرو على السيخ لحم خنزير؛ وجيرو الدجاج أو الضأن لا يحلّ إلا بلحم مذبوح ذبحاً شرعياً، وبعض أنواع الزبادي تُكثّف بالجيلاتين.
الجيرو لفافة يونانية من لحم يُقطّع من سيخ عمودي، ويُقدّم في خبز البيتا مع التزاتزيكي. وفي اليونان كثيراً ما يكون اللحم على السيخ لحم خنزير؛ ويوجد جيرو دجاج وضأن أيضاً، لكنه لا يحلّ إلا بلحم مذبوح ذبحاً شرعياً (انظر الجيرو).
وهذه النسخة تتبع وصفة سارة بوينفيلد للجيرو بالدجاج والأعشاب في BBC Good Food، وهي نسخة سريعة تُطهى في المقلاة بلا سيخ، بصدر دجاج حلال. وللـتزاتزيكي افحص الزبادي: فبعض أنواع الزبادي المتماسك وقليل الدسم تُكثّف بالجيلاتين، فاختر نوعاً بلا جيلاتين.
فرد الدجاج يجعله ينضج في بضع دقائق لكل جهة؛ اقطع أسمك جزء منه للتأكد من خلوّه من اللون الوردي قبل حشو الخبز.
مكوّنات حرجة للحلال
- اللحم في اليونان كثيراً ما يكون لحم الجيرو على السيخ لحم خنزير؛ ويوجد جيرو دجاج وضأن أيضاً، لكنهما يحتاجان إلى ذبح شرعي. استعمل دجاجاً حلالاً من جزار حلال أو عبوة معتمدة. وعند شراء الجيرو اسأل عن اللحم الذي على السيخ وهل هو حلال. انظر الجيرو والدجاج.
- الزبادي اليوناني بعض أنواع الزبادي المتماسك وقليل الدسم تُكثّف بالجيلاتين، وكثيراً ما يكون من الخنزير. اقرأ مكوّنات الزبادي واختر نوعاً بلا جيلاتين. انظر الزبادي والتزاتزيكي.
بدائل آمنة
- لحم جيرو من الخنزير → صدر دجاج حلال مفرود ومطهو في المقلاة
- زبادي مجهول المكوّنات → زبادي يوناني بلا جيلاتين
مسببات الحساسية
غلوتين (البيتا), حليب (الزبادي)
المكوّنات
الدجاج
- 1 صدر دجاج حلال كبير بلا جلد
- قليل زيت بذور اللفت للدهن
- 1 فص ثوم صغير مهروس
- ½ ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
التزاتزيكي
- 2 ملعقة كبيرة زبادي يوناني بلا جيلاتين
- قطعة 10 سم خيار مبشور ومعصور
- 2 ملعقة كبيرة نعناع مفروم، وأوراق إضافية للتقديم
للتقديم
- 2 خبز بيتا من القمح الكامل
- 2 طماطم حمراء أو صفراء مقطّعة شرائح
- 1 فلفل أحمر معلّب (ليس في زيت)، منزوع البذور ومقطّع
الطريقة
- افرد الدجاج. اقطع صدر الدجاج طولياً إلى نصفين، وغطّه بغلاف بلاستيكي واضربه بالشوبك ليصير رقيقاً. ادهنه بقليل من الزيت، ثم غطّه بالثوم والأوريغانو وقليل من الفلفل.
- اطهُ الدجاج. سخّن مقلاة غير لاصقة واطهُ الدجاج بضع دقائق لكل جهة حتى ينضج تماماً بلا لون وردي في وسطه.
- حضّر التزاتزيكي. أثناء طهي الدجاج اخلط الزبادي والخيار والنعناع المفروم.
- احشُ البيتا. اقطع أعلى رغيفي البيتا على طول الجانب الأطول واحشهما بالدجاج والطماطم والفلفل والتزاتزيكي. أضف بضع أوراق نعناع. وإن كنت تأخذه غداءً فاحمل التزاتزيكي في علبة منفصلة وأضفه قبل الأكل مباشرة لئلا يلين الخبز.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة من وصفة «Herby chicken gyros» لسارة بوينفيلد في BBC Good Food (تكفي 2: صدر دجاج كبير يُقطع طولياً ويُفرد، ويُدهن بزيت بذور اللفت والثوم والأوريغانو المجفف والفلفل، ويُطهى بضع دقائق لكل جهة في مقلاة غير لاصقة؛ وملعقتان كبيرتان من الزبادي اليوناني مع الخيار المبشور والنعناع تزاتزيكي؛ ويُحشى في رغيفي بيتا من القمح الكامل مع الطماطم والفلفل الأحمر المعلّب). والمصدر بالدجاج أصلاً؛ حدّدنا دجاجاً حلالاً وزبادي بلا جيلاتين. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Herby chicken gyros — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
تكفي 2، تحضير 10 دقائق وطهي 4 دقائق: صدر دجاج مفرود بالثوم والأوريغانو، وتزاتزيكي من الزبادي اليوناني والخيار والنعناع، وخبز بيتا من القمح الكامل، وطماطم وفلفل أحمر معلّب.
-
تحليل الجيرو — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
جيرو الخنزير والدجاج والضأن، وما تسأل عنه عند السيخ.