وصفة واعية بالحلال
ناسي غورنغ بالدجاج الحلال
أرز إندونيسي مقلي سريع بالدجاج الحلال وشرائح العجّة والبازلاء والكراث الأندلسي المقرمش، بصلصة صويا ومعجون ناسي غورنغ فحصتَهما.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
حِلّ الناسي غورنغ يتبع لحمه ودهنه: فمنه ما يُطهى بلحم الخنزير، والدجاج يحتاج إلى ذبح شرعي، وصلصة الصويا والمعجون الجاهز منتجان يُفحصان.
الناسي غورنغ هو الأرز المقلي في إندونيسيا وماليزيا، يُتبّل بالصويا الحلوة والثوم والفلفل الحار، وكثيراً ما يُختم بالبيض أو الدجاج أو القريدس. وهو طعام حلال يومي في المطابخ التي يديرها مسلمون هناك، لكن منه نسخاً بلحم الخنزير، وقد يأتي دهن المقلاة من لحم سابق، فاللحم والدهن هما ما يحدّد حكمه (انظر الناسي غورنغ).
وهذه النسخة تتبع وصفة لوسي نيذرتون للناسي غورنغ الحار بالدجاج في BBC Good Food، بصدر دجاج حلال وصلصة صويا بلا كحول مضاف. وهي تُتبّل بملعقة من معجون الناسي غورنغ الجاهز، فافحص تلك العبوة أيضاً.
يُقلى الكراث أولاً ويُترك جانباً، ثم يعود فوق الطبق في النهاية مع الكزبرة.
مكوّنات حرجة للحلال
- الدجاج الدجاج لا يحلّ إلا مذبوحاً ذبحاً شرعياً، وبعض الناسي غورنغ يُطهى بلحم الخنزير أو يُقلى في دهنه. اشترِ دجاجاً حلالاً من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. وعند الأكل خارج البيت اسأل عن نوع اللحم وعن الدهن الذي قُلي فيه. انظر الناسي غورنغ والدجاج.
- صلصة الصويا صلصة الصويا المخمّرة طبيعياً نباتية، لكن بعض الزجاجات يُضاف إليها الكحول أو تُباع خمرَ طبخ بالصويا. استعمل صويا بلا كحول مضاف أو معتمدة. انظر صلصة الصويا.
- معجون الناسي غورنغ المعجون الجاهز منتج مشترى له قائمة مكوّناته. اقرأ العبوة بحثاً عن اللحم والسمك والكحول، أو استعمل معجوناً عليه علامة حلال.
بدائل آمنة
- صدر دجاج مجهول الذبح → صدر دجاج حلال بلا جلد
مسببات الحساسية
بيض, صويا, غلوتين (أغلب صلصات الصويا)
المكوّنات
الأرز المقلي
- 2 ملعقة كبيرة زيت دوّار الشمس
- 3 كراث أندلسي (شالوت) مقطّع حلقات رقيقة
- 2 بيض كبير مخفوق
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الملح بلا كحول مضاف
- 1 ملعقة كبيرة معجون ناسي غورنغ
- 1 صدر دجاج حلال كبير بلا جلد، مقطّع شرائح
- 250 g أرز بسمتي مطبوخ ومبرّد
- 100 g بازلاء مجمّدة
- قليل أوراق كزبرة للتقديم
الطريقة
- اقلِ الكراث. سخّن معظم الزيت في مقلاة ووك كبيرة واقلِ الكراث حتى يقرمش ويتحمّر. ارفعه بملعقة مثقّبة وملّحه وضعه على ورق المطبخ. تبّل البيض بملعقة صغيرة من الصويا وقليل من الفلفل الأسود.
- حضّر العجّة. تخلّص من معظم الزيت وامسح المقلاة بورق المطبخ. صبّ البيض وحرّك المقلاة لتغطيتها بطبقة رقيقة، واتركها حتى تتماسك، ثم ارفعها ولُفّها وقطّعها وضعها جانباً.
- اطهُ الدجاج. ضع المعجون في المقلاة مع الدجاج الحلال واطهه حتى ينضج تماماً، وأضف رشة ماء إن بدأ يلتصق.
- أضف الأرز. أضف الأرز وباقي الصويا وقلّب جيداً لتغطية كل الحبات. سخّنه حتى يصير شديد السخونة، ثم أضف العجّة والبازلاء وسخّنها.
- قدّم. قسّمه في طبقين وزيّنه بالكراث المقرمش والكزبرة.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة من وصفة «Spicy chicken nasi goreng» للوسي نيذرتون في BBC Good Food (تكفي 2: كراث أندلسي يُقلى في زيت دوّار الشمس حتى يقرمش؛ وبيضتان تُتبّلان بالصويا وتُطهيان عجّة رقيقة تُلفّ وتُقطّع؛ وملعقة كبيرة من معجون ناسي غورنغ تُقلى مع صدر دجاج مقطّع؛ ثم 250 غ أرز بسمتي مطبوخ وباقي ملعقتين كبيرتين من صويا قليلة الملح؛ وتُضاف العجّة و100 غ بازلاء مجمّدة؛ ويُزيّن بالكراث والكزبرة). حدّدنا دجاجاً حلالاً ونبّهنا إلى قراءة ملصق الصويا والمعجون. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Spicy chicken nasi goreng — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
تكفي 2، تحضير 10 دقائق وطهي 15 دقيقة: كراث مقرمش، وعجّة متبّلة بالصويا، وملعقة كبيرة من معجون الناسي غورنغ مع صدر دجاج مقطّع، و250 غ أرز بسمتي مطبوخ، وملعقتان كبيرتان من صويا قليلة الملح، و100 غ بازلاء مجمّدة، وكزبرة.
-
تحليل الناسي غورنغ — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
نسخ الدجاج والقريدس والخنزير، ودهن المقلاة، والكيكاب ومعجون الروبيان.